山东临沂小吃---豌豆油粉的制作方法

制作方法1 称1公斤豌豆粉，10公斤水同时下锅，一边搅动一边加热，熬至8成熟时，汁液已变粘稠，搅动感到吃力时，将15克明矾及微量食用色素加入锅心，并搅匀，继续熬煮片刻，此时再搅动已感到轻松时，说明已熟，即可出锅，倒入事先准备好的容器冷却即成。

制作方法2 每10公斤豌豆粉加温水20公斤，明矾40克。调和均匀后，再冲入45公斤沸水，边冲边搅，使之均匀受热，冲熟后，即分别倒入箱套内，拉平表面，待冷却后取出，按规格用刀分割成块，即为成品。

质量标准 每5公斤淀粉可制每块重150～160克的成品200克。要求大小厚薄均匀，底板光滑，不缺角，不破碎，有弹性。

顺便说下制造豌豆粉切忌不要用放了漂白粉的水做，那样做出来的凉粉一刮就碎

山东黄县河粉制作（即夏天大家伙都喜欢的凉粉）

第一步：

绿豆淀粉1份，水1份，在容器里搅合匀了；在锅里添4份水烧开；淀粉与水比例是1比5；

第二步：

加少许明矾、酱油，搅拌；把第一步搅合好的淀粉倒入锅里继续搅合，锅里会不断的冒泡，过一会泡冒完了闭火；

第三步：

把熬熟了的淀粉粥状物倒入准备好的容器，待凉了，撒点水，切成小方块盛到盘子里，再添点芥末油、蒜末、酱油之类即可