乳酪蛋糕怎么做？

轻乳酪蛋糕(分量：6寸圆模一个。8寸圆模分量加倍)

配料：奶油奶酪(creamcheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whippingcream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克

烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟。

制作过程：

1、制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。

2、在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。

3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(制作这步的时候，也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长，之后也需要花较长时间冷藏)

4、用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。

5、向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。

6、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。

7、一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。（如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法，做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀，需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话，就不用冷藏那么长时间了。）

乳酪蛋糕怎么做

8、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。

9、把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）

10、打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。

11、把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。

12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。

13、将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。

14、继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。

15、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。

16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步。

17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。

18、在烤盘里注水，大概3CM的高度。

19、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。

20、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。

酪乳蛋糕

原料/调料：消化饼干200公克，熔化奶油40公克，糖粉30公克，奶油乳酪1000公克，细砂糖200克，蛋2个，玉米粉80公克，牛奶400公克，动物性鲜奶油100克，柳橙皮50公克，香橙酒1大匙

做法

1.在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。

乳酪蛋糕怎么做

2.奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。

3.用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。

4.向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。

5.把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。

6.用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。

7.把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。

8.把乳酪糊从冰箱拿出来，挖1/3蛋白到乳酪糊里。

9.用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。

10.将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。

11.继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。

12.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。

13.在烤盘里注水，大概3cm的高度。

14.把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。

日式轻乳酪蛋糕

材料:鲜奶200g、奶酪200g、黄油100g、鸡蛋8颗、低粉120g、玉米粉60g、糖100+60g,柠檬汁几滴

做法

1.将烘焙油纸按着模具底部大小剪下来；

2.将剪好的烘焙纸垫在模具的底部；

乳酪蛋糕怎么做

3.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离；

4.将牛奶、糖倒入乳酪中，隔水融化，不停地搅拌均匀；

5.加入蛋黄，不停地搅拌均匀；

6.拿出来，加入过了筛的粉，搅拌均匀；

7.加入柠檬汁，搅拌均匀备用；

8.将蛋白高速打成鱼眼型泡后；

9.分三次加入糖打发，再继续打发；

10.直至蛋白打发成立状；

11.将打发好的蛋白一半加入奶酪糊中搅拌均匀；

12.搅拌均匀后将它倒入剩余乳酪糊中；

13.将它们搅拌均匀；

14.在烤盘中放入水，隔水加热；

15.将搅拌均匀的乳酪糊倒入烤模具中；

16放入预热150度烤箱中，中下层，60分钟；

17.可以看到蛋糕在烤箱中慢慢的膨胀；

18.烤好后拿出来倒扣，温热时脱模即可。

无油椰浆轻乳酪蛋糕

原料：（8寸圆模一个）

奶油奶酪230g，椰浆200g，低筋粉60g，鸡蛋5个，细砂糖60g

乳酪蛋糕怎么做

做法

1、蛋白和蛋黄分离，蛋白放入冰箱冷冻一会，周围有一层薄薄的冰就可以取出了，分3次加入细砂糖，用打蛋器打发成湿性发泡，提起打蛋头能拉出小弯角。

2、奶油奶酪室温软化，然后隔水加热，边加热边用手动打蛋器搅打均匀。

3、将约一半的椰浆缓慢倒入奶油奶酪中，边倒边搅拌。

4、一边加热一边搅拌，直至搅拌成均匀的无颗粒状，然后从热水中取出。

5、低筋粉和剩余的椰浆混合并搅拌均匀。

6、将5倒入4的盆中，用打蛋器手动搅打均匀。

7、将蛋黄打散，慢慢倒入6中，边倒边搅拌，成均匀的乳酪面糊。

8、取1/3打发好的蛋白拌入乳酪面糊中，切拌法拌均匀。

9、然后再倒入所有蛋白，切拌成细腻均匀的面糊。

10、倒入不沾模内，表面抹平，放入预热好的烤箱165度水浴法烤45-50分钟。烤至表面均匀上色就可以了。取出稍稍冷却，然后脱模，可以冰箱冷藏食用。

乳酪蛋糕的做法

菜系及功效：美味糕点

欧式重乳酪蛋糕的制作材料：

主料：1.消化饼乾 200公克 熔化奶油 40公克 糖粉 30公克 2.奶油乳酪 1000公克 细砂糖 200克 3.蛋 2个 4.玉米粉 80公克 5.牛奶 400公克 6.动物性鲜奶油 100克 7.柳橙皮 50公克 香橙酒 1大匙。

(1)将消化饼乾装入塑胶袋中捣碎后，即可将奶油熔化加入拌匀，最后将糖粉过筛加入拌匀，置入烤模底层压实即成派底。

(2)将柳橙皮切末用香橙酒浸渍30分钟后铺在作法(1)的派底上备用。

(3)将材料2混和拌打至无颗粒状，加入蛋拌匀。

(4)玉米粉过筛后加入作法(3)材料中拌匀。

(5)材料5加入作法(4)材料中拌匀。

(6)材料6加入作法(5)材料中拌匀至无颗粒状即完成面糊。

(7)将面糊倒入作法(2)的模型内，以上火180°C、下火180°C，烤约30～40分钟即可。

份量：8吋圆形烤模2个

要使蛋糕表面呈现漂亮的烘焙色，在烘烤熟至表面摸起来烤乾已有弹性，表面尚未著色时即将下火关掉，将烤盘垫高(家用烤箱则不必)接近上火，将上火炉温开到最大250℃，烤5分钟使表面焦黄呈烘焙色。

乳酪蛋糕的做法

　乳酪蛋糕就是人们常说的奶酪蛋糕，乳酪蛋糕犹如豆腐一样软嫩，口味也可以有多重变化，所以越来越受到广大食客的喜爱，那么大家知道乳酪蛋糕的做法吗?乳酪蛋糕怎么做比较好吃呢?下面我就为大家介绍一下乳酪蛋糕的做法大全吧。

　乳酪蛋糕的做法非常的简单，口感也很柔软，现在很多人都喜欢吃乳酪蛋糕，下面大家就一起来看看如何制作出美味的乳酪蛋糕吧。

　 乳酪蛋糕

　 材料

　鲜奶170g，奶油乳酪170g，奶油70g，蛋黄70g，低筋面粉25g，玉米粉15g，蛋白150g，砂糖80g，柠檬汁少许。

　 做法

　1.把鲜奶和乳酪放在小锅中，隔水加热至成为煳状。

　2.等奶酪融化后搅拌入蛋黄粉类过筛，加入作法2.拌匀，将作法1.和作法3.混合拌匀备用，取8吋固定模一个，模底铺上白纸，模边涂上白油，并沾裹一层椰子粉。

　3.在搅拌缸中倒入蛋白，以球形搅拌器中速拌至起泡，加入一半的糖和柠檬汁，继续拌至泡沫变细，再加糖打至湿性发泡即可。

　4.先取部分蛋白与作法4.的面煳稍微搅拌，再整个倒入蛋白中快速拌匀，倒入模型，放入已预热至170℃的烤箱中烘烤。

　5.在烤盘中倒入约1cm高的水，隔水烤焙。烤至表面着色时，降温至140℃，继续烤约50分钟。

　6.等要出炉的时候，在轻轻转动烤馍，使蛋糕离模，倒扣撕去底纸，再翻回正面，待凉后放入冰箱冷藏。食用时在表面刷上果胶，用热刀切片，可使切面平整漂亮不沾黏。

　 乳酪蛋糕

　 材料

　乳酪500g，无盐奶油225g，纯牛奶250ml，玉米粉75g，低筋面粉75g，砂糖250g，塔塔粉5g，鸡蛋8个，果胶适量。

　 做法

　先把适量低筋面粉和沙拉油按2：1的比例混合刷在模具内，再铺上白纸，备用。

　把乳酪、无盐奶油、纯牛奶混合一起，隔水加热至溶化。

　加入玉米粉和低筋面粉，搅拌至没有粉粒。

　加入蛋黄，充分搅拌，制成乳酪面糊备用。

　把蛋清和砂糖、塔塔粉混合一起，先慢后快地拌打、起发至原来的1.5倍，成蛋白霜。

　把蛋白霜分次与乳酪面糊混合拌成蛋糕面糊。

　将面糊倒入已处理好的模具内，八分满即可，排入烤盘，在烤盘内加入少许清水，入炉，以160℃的温度，上下烤烘烤70分钟左右。

　出炉脱模后，在表面上抹上果胶即可。

　 乳酪蛋糕

　 材料

　奶酪210g，牛奶250g，黄油85g，蛋黄4个，蛋白4个，糖25g，低粉38g，淀粉18g，糖60g。

　 做法

　1.隔水软化奶酪，加入热牛奶，搅拌无颗粒。

　2.将融化的.黄油倒入奶酪糊中搅拌均匀，加糖，加蛋液搅拌，加入过筛的低粉，淀粉。

　3.将糖分次加入蛋白中打湿性发泡。

　4.将打好的蛋白糊和奶酪糊拌匀。

　5.锡纸包住模具底部，磨具四周刷油。

　6.烤箱预热150度，烤盘里放凉水，模具放烤盘里用水溶发烤90分钟。

　7.凉了后脱模。

　 乳酪蛋糕

　 材料

　牛奶70克，淡奶油30克，奶油奶酪100克，蛋黄2个，细砂糖10克，低筋粉30克，玉米淀粉5克，蛋白2个，柠檬汁2.5克，砂糖30克。

　 做法

　1、将牛奶、淡奶油、奶油奶酪小火煮至融化，可有打蛋机搅拌。

　2、趁热加入砂糖，等凉了后再放蛋黄。

　3、最后再加入低筋粉。

　4、将蛋白用打蛋机打出泡沫后加入砂糖和柠檬汁。

　5、最后将步骤(3)和步骤(4)两者混合。

　6、将模具放在烤盘上，盘中加入1cm到热水。

　7、预热150度，15分钟。

　8、然后放入后120度40分钟，先用上火，等蛋糕表面有颜色，再用下火，最后用上下火。

　 舒芙蕾乳酪蛋糕

　 材料

　奶酪227g、黄油35g、鸡蛋2个(大个)、白糖50g、玉米淀粉8g、牛奶110g。

　 做法

　1.奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑，加入融化的黄油搅拌均匀。

　2.蛋黄加入10g白糖搅匀，再筛入玉米淀粉搅匀。

　3.将牛奶用小锅煮沸，加入到(2)的蛋黄糊中搅匀。

　4.将蛋奶液反倒回奶锅中，用小火继续加热，边加热边不停的搅拌，直到蛋奶糊变得浓稠即可离火。

　5.将煮好的蛋奶糊趁热倒入(1)奶酪糊中搅拌均匀。

　6.蛋白分2次加入剩余的40g白糖，用电动打蛋器低速打至7分发，提起打蛋器出现弯钩即可。

　7.将1/4的蛋白霜倒入(5)的奶酪糊中拌匀，再继续加入剩余的蛋白霜拌匀。

　8.将蛋糕糊倒入模具中，抹平表面，再震两下模具磕出里面的大气泡。

　9.烤箱预热180度，将模具放入烤盘内，烤盘注入热水，深1.5厘米，先烘烤10分钟，再调至150度烘烤40分钟，关掉电源，让蛋糕继续留在烤箱里，降温后取出。

　10.冷却后盖上保鲜膜放冰箱冷藏，第二天吃味道最佳。

　 小诀窍

　1、乳酪蛋糕考好后有膨胀，开裂，回缩的现象都是正常的。即便是出现不完美的表面，乳酪蛋糕也会好吃的。

　2、白糖分两次加入就可以了。蛋白也不需要打发至硬性发泡，打发7分发，蛋白拉出弯钩就可以了。

　3、原方子的乳酪用量是300g ，淀粉11g、白糖75g、黄油45g，鸡蛋3个。我买的乳酪刚好是一盒227g ,其余材料的比例我根据乳酪做了调整。

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