苜蓿的作用和

1、苜蓿中含有大量的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的B族维生素成分，可治疗恶性贫血;

2、此外，苜蓿还含具有止血作用的维生素K，民间常用来治疗胃病或痔疮出血，有些验方用它来治胃或痔、肠出血。

3、苜蓿中还含苜蓿素和苜蓿酚等物质，有止咳平喘的作用，对支气管炎有一定疗效。

4、另外苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。

5、而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，可防止肾上腺素的氧化抗癌作用。

6、苜蓿具有清热利尿、舒筋活络、疏利肠道、排石、补血止喘的功效;

7、主治气管炎、贫血、湿热黄疸、尿黄及目赤、肠炎、夜盲、膀胱结石等病症。

8、还具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。

上海叫草头的蔬菜。其他地方叫什么？

蔬菜的种类有叶菜类、根茎类、牙苗类、果菜类、菌类、瓜类等等。

据不完全统计，我国栽培的蔬菜有一百多种，其中主要栽培的有四、五十种。分类的方法很多，如按植物学特性分类、食用部分分类、农业生物学分类、温度分类、光照分类、营养成分分类、食用方法分类等等。

蔬菜植物的范围广，种类多。我国又是世界栽培植物的起源中心之一，除了一些栽培植物作蔬菜外，还有许多野生或半野生的种类，如荠菜、马齿苋、藜蒿、蒲公英、鱼腥草等，也可作为蔬菜食用。

①叶菜类：结球白菜、不结球白菜、紫背天葵、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、大白菜、小白菜、青菜、小青菜、包菜、紫甘蓝、生菜、菠菜、韭菜、韭黄、韭菜花、蒜苗、芹菜、水芹、龙须菜、苦菊、菊花脑、油麦菜、人参菜、黄秋葵、富贵菜、台湾番薯叶、紫背菜、空心菜、茼蒿、苋菜、香椿等。

②根茎类：萝卜、大葱、小葱、蒜、洋葱、生姜、洋姜、莲菜、蒜薹、韭菜薹、莴笋、山药、芋头、魔芋、土豆、红薯、凉薯、桔梗丝、 大头菜 (根用芥菜 ) 、 芜普、 芜菁甘蓝、 根用甜菜、 豆薯、 葛、 球茎甘蓝、 百合、莲藕等。

③芽苗菜：豌豆芽、香椿芽、萝卜芽、荞麦芽、花生芽、姜芽、 黄豆芽、绿豆芽、豆苗等。

④果菜类：辣椒(菜椒、青椒、尖椒、甜椒、朝天椒、螺丝椒)南瓜、金南瓜、冬瓜、苦瓜、乳瓜、黄瓜、丝瓜、佛手瓜、菜瓜、胡瓜、瓠瓜、菜瓜 、 西葫芦、番茄、茄子、芸豆、豇豆、豌豆、架豆、刀豆、扁豆、青豆、毛豆、玉米尖、蚕豆、菜豆、眉 豆、 四棱豆 、蛇瓜等。

⑤菌类：木耳、银耳、地耳、石耳、平菇、草菇、口蘑、猴头菇、金针菇、香菇、鸡腿菇、竹荪、凤尾菇、茶树菇、杏鲍菇、秀珍菇、猪肚菇、裙带菜等。

扩展资料

吃蔬菜的好处

1、是维生素的重要来源

食物中只有蔬菜和水果含有VC和VA原的胡萝卜素，还含有VB1、B2及尼克酸、VP等。VC能防治坏血病，VA可保持视力，防止干眼病及夜盲症。

2、是矿物质的重要来源

蔬菜中含有钙、铁、铜等矿物质，其中钙是宝宝骨骼和牙齿发育的主要物质，还可防治佝偻病;铁和铜能促进血色素的合成，刺激红细胞发育，防止宝宝食欲不振、贫血，促进生长发育;矿物质可使蔬菜成为碱性食物，与五谷和肉类等酸性食物中和，具有调整体液酸碱平衡的作用。

3、是纤维素的重要来源

蔬菜中含有丰富的纤维素，能刺激胃液分泌和肠道蠕动，增加食物与消化液的接触面积，有助于人体消化吸收食物，促进代谢废物排出，并防止便秘。

4、是挥发性芳香油的重要来源

蔬菜可以帮助我们防治一些疾病。

有些蔬菜含有挥发性芳香油，味道特别，如姜、葱、蒜等含有辛辣香气。这种独特的香气有刺激食欲的作用，并可防治某些疾病。

5、多吃蔬菜也能帮身体补钙

牛奶中的磷含量相当高，以致钙磷比例不适当。钙磷比例不合适便会影响钙在体内的吸收。

蔬菜中的钙虽然没有牛奶那么高，并易受到植酸或草酸的影响而减少在肠道的吸收率，但人体对有些蔬菜的钙吸收甚至高于牛奶，如芥菜、黄豆芽菜等。因此，一些不习惯喝牛奶的宝宝，他们身体所需的钙也可以通过蔬菜补充一些。

参考资料来源；百度百科-蔬菜

上海叫“草头”的蔬菜，是豆科苜蓿属的南苜蓿。一般生长于长江以南。南苜蓿在农村常作为绿肥栽培。其实它也可以做牧草，蔬菜，草头便是它的嫩芽儿。

南苜蓿的嫩芽（草头），是上海及江浙一带的名菜，草头圈子、生煸草头、红烧河豚鱼，都是用的这种蔬菜。

1、草头就是南苜蓿

苜蓿分南北，南苜蓿是开黄花的，跟北方常见的苜蓿不同。北方常见的苜蓿通常是指紫花苜蓿。

草头（南苜蓿），苜蓿属一年生或两年生草本植物，是我国本土植物。而南苜蓿原产我国，而紫花苜蓿引自异域（据说是张骞出使西域引入）。

南苜蓿，茎丛生，直立或匍匐，植株高度在30-100cm，叶子倒卵圆形或心形，三出复叶，叶柄比较细长。花是**的，花梗腋生，头状伞形花序。

南苜蓿一般生长于长江中下游及以南的区域，比如浙江、江苏等地，还有江西、云南、安徽等几个省份。

南苜蓿在农村常作为绿肥栽培，它的蛋白质丰富，也可以做牧草。一说这，可能有些朋友不愿意了，明明是蔬菜呀，上海、江浙等地，用来做蔬菜吃的较多。

作为绿肥，通常是在秋季（9-10月）栽培，越冬作物，来年春天收割，可以收割多次。坐在蔬菜栽培，春天种植也是可以的。

2、草头的别名

草头的别名还是蛮多的，不同地方叫法不同。开头说了，草头是上海、太仓及常熟一些区域的叫法。它还有很多别的叫法，比如：

金花菜：由于南苜蓿（草头）开金**的花儿，在上海郊区，江浙一些区域，人们喜欢叫它“金花菜”。

疙瘩草：南苜蓿在云南种植也较多，多是作为牧草种植。比如楚雄州，种植 历史 教长。当地老百姓通常叫它“疙瘩头”或“草尖”。

秧草：苏北人通常叫它“秧草”，当地一道名菜“红烧河豚鱼”，可以用秧草来烧。或是一碗“秧草面”，也是人们喜爱的 美食 。

以上是关于草头（南苜蓿）的一些简单知识，讲了这么多，其实我是没有吃过草头的。平日里紫花苜蓿见得见多，济南这边农村田野里，很容易找到，但是黄花苜蓿那就难找了。

备注：除紫花苜蓿之外，其余均来源网络。

上海草头不是别人说的苜蓿，苜蓿是饲料搞清楚。草头亩用种一千多块，不是你苜蓿草能比的，草头种子来源江苏启东。别的地方种不了，常州、无锡、上海人喜欢吃，价且贵。

北京菜市场大多叫，金花菜，或三齿菜[捂脸]价钱不便宜[流泪]主要原因是医生给炒起来的[酷拽]他们说能清热解毒，治疗便秘[酷拽]

海安叫黄花，嫩的时候可以炒着吃，老的吹干了腌咸菜。咸菜炖咸肉很下饭。

在一些冲击平原上，如江苏的杨中市（长江里的江心岛)，上海崇明岛上，草头（秧草)腌制食品，味道很棒的，它开的小花非常好看，红艳艳的。

前几年春天到上海参加黑龙江兵团京沪津荒友聚会，并到浙江桐庐的农家乐玩儿了几天，多次吃到拌草头，查百度，是嫩苜蓿芽，很好吃。

我在天津也收到过妯娌送给的苜蓿，没有那么嫩，焯水后做包子饺子馅很好吃，放肉或炒鸡蛋、肉和炒鸡蛋都好。余下的苜蓿焯水后冻起来留着做馅也很好。

上海人叫"草头"，略显土了点。

我们苏州人叫"金花菜"。够雅吧？它是一种苜宿，开黄花。此物嫩时炒来吃，一股清香，直透肺腑，让人胃口大开，多吃一碗饭。晚春的金花菜老了，但还可做成零食"腌金花菜"，那可是我们童年的美好记忆：穿士林兰布衣服的农妇，手挽着竹篮，沿街叫喊："啊要腌金花菜？"孩子们要是能从父母处要到零钱，就会很幸福地来上一份，就着上面的甘草粉，揪下一点放嘴里慢慢品尝，酸溜溜的甜。听说现在的灵岩山上还有卖的，不知还是不是原来口味，真想再尝尝。

我们苏州以前还有一种开红花的苜宿，土名"红花浪"，主要种来当肥料。它也可以吃，但口感像我在德国吃的开白花的"三叶草"一样，只能说Better than nothing---比没有总好些吧。

补充一下：上海朋友叫的"草头"，一定是这最"高贵的"，开黄花的苜宿，我们绝大部分地区叫它金花菜。

开红花的才是"紫云英"，是江南主要的绿肥。

德国阿迪达斯用的图标是开白色花朵的三叶草，这东西贱得很，你才好不容易除过草，不两天又是满园白花在那乱晃。

苏锡常又称金花菜，镇江一带称三叶菜。

我们苏北人叫黄花，还有读讹音的叫“娃瓦儿”。

娃瓦儿分“家娃瓦儿”与“野娃瓦儿”。家娃瓦儿就是“草头”；野娃瓦儿叶中间纹红色。都是最好的猪草儿，羊子、兔子更喜欢吃了。

有网友说我们苏北叫“秧草”，可能各县区不同。我们这里“秧草”是栽秧时节，泛指用于沤制在秧田里的所有杂草（绿肥）。

计划经济年代，我们这里的“家娃瓦儿”是各生产队种下做绿肥用的，任何人偷吃或当猪草儿，被发现了就相当于现在的违法犯罪行为。

常州人叫它金花菜