您好，苜蓿是多年生草本植物。有紫苜蓿和南苜蓿两种，紫苜蓿生于旷野和田间，是动物的主要饲料，南苜蓿生长于我国南方，作菜肴服食。其富含人体必需的营养素如蛋白质、纤维素、胡萝卜素、维生素B12、维生素C、维生素K及微量元素铁等营养成分，这些成分有利于人体对蛋白质的需要，促进肠道蠕动、抗氧化、保护视力、防出血及辅助治疗贫血等;苜蓿具有清热利尿、舒筋活络、疏利肠道，它含有的苜蓿素和苜蓿酚等物质具有止咳平喘的作用。苜蓿嫩叶炒食风味独特，其汁有清沁心脾之感，是维护健康的上等菜肴;苜蓿还可焯水后凉拌，也可作汤。
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