莜面是由莜麦加工而成的面粉，它具有很高的营养价值，其中含有钙，磷，铁等矿物质成份，具有预防糖尿病，动脉硬化，高血压还有冠心病等疗效，是人体新成代谢的加速剂。那么我们在家如何做出一道地道的凉拌莜面呢 接下来跟着小编一起看看吧： ?
首先第一步准备好食材，莜面，茄子，黄瓜，西红柿，葱，蒜，尖椒，芹菜，还有香菜。 ? ?第二步 就是制作面条，将莜面粉放入碗中加入适量的水，用筷子搅拌，直到面粉成为大块状，然后用手揉成一个面团，将面团揪成小块（大约是一个面条的量），最后将面团搓成面条的样子。第三步 就是将搓好的面条放在蒸馒头的蒸笼上，大火蒸五分钟就可以了，再将面条拿出晾凉备用。第四步 就是将茄子，黄瓜还有西红柿切成条状，葱，蒜，尖椒，芹菜还有香菜切成末，待用。第五步 将西红柿土豆蒸熟，再将土豆压成土豆泥。第六步 将那些葱蒜等菜末放入碗中混合，加入盐，酱油，陈醋，还有葱油等调味品（有芝麻也可以放上），然后用辣椒油趁热浇入碗中，最后加入水搅拌成汤汁备用。 ?最后一步 ?取用一只大碗，在其底部放上事先做好的土豆泥，铺平，然后放上做好的莜面条，在面条上放上切好的茄子条，西红柿条，黄瓜丝还有腌菜等，最后加入事先调制好的汤汁，搅拌均匀就可以食用了。 ? 以上就是凉拌莜面的地道做法了，有兴趣的话大家可以尝试一下哦。
莜面的二十种做法
主料
五花肉
100g
土豆
150g
蘑菇
200g
木耳
80g
青椒
80g
莜面窝窝
500g
辅料
油
适量
盐
适量
酱油
适量
葱花
适量
蒜末
适量
黄瓜
适量
西红柿
适量
韭菜
适量
老干妈油辣椒
适量
步骤
1.准备热汤所需食材，清洗干净。
2.土豆切条，木耳和青椒掰块，蘑菇切小块。葱蒜备好，肉切丝。
3.油热后放入肉丝炒至变色。
4.放入葱蒜炒香。
5.先放土豆条翻炒。
6.在放入青椒和木耳翻炒均匀。
7.最后放入蘑菇块加入少量食盐翻炒均匀。
8.在倒入适量酱油和食盐翻炒均匀。
9.加入适量清水，切记水要稍多一些，需要拌莜面吃汤最好多一些。
10.准备辅料，韭菜放入淡盐水浸泡3分钟后清洗干净后切段，黄瓜刷洗干净后切丝，柿子清洗干净后切小块，备用。
11.热汤煮沸后转中小火焖煮至土豆条可以用筷子轻松夹断，即可将韭菜段放入，片刻即可关火。
12.一碗热乎乎的拌莜面汤就完工了。
13.放入黄瓜丝，西红柿块，在加入莜面窝窝拌匀就可以开吃了，别忘了爱吃辣口的朋友在来一勺辣酱，即减肥有爽口好吃。
第一种莜面窝窝。
在莜面做出的饭食品类中首推的应该就是它了，这是莜面的一种传统吃法，也是北方人曾经的主要家常面食。莜面窝窝，吃起来简单，做起来不易。推莜面窝窝的技术难度较大，没有经过一定时间的锻炼，是很难做好的。过去北方农村的妇女们几乎个个是推莜面窝窝的高手，她们双手操作，动作协调、迅速，一推一卷一立即毕，整个过程非常娴熟，看她们推窝窝简直有一种美的享受。制作莜面窝窝，首先要把面和好和筋道了，然后准备一块极光滑的石板或坛盖之类的东西，捏的时候，在右手食指和中指之间夹上一小块莜面，撅上手指头大的一点，搓圆了，用右手掌在光滑的石板或坛盖上轻轻推成猫耳似的薄面片，就势用食指卷成小筒儿，再一个挨一个有序地排列在蒸笼中，推好的一大片窝窝看上去就像放大了的蜂窝，最后上锅蒸10分钟左右即熟。至于所用蘸料可自行用最可口的冷汤或热汤。
第二种莜面鱼鱼。
莜面鱼鱼和窝窝一样，也是过去人们的家常便饭。但要真正做到美味适口，也并非易事。它所用的面和捏窝窝的面一样，须用热水或凉温水和好，再用拳头和手掌交替揉搓，直到面团中挤出空气，发出噗噗的响声。搓鱼鱼可以在大案板上或直接用双手搓在笼里，鱼鱼搓好后，或放在笼屉里或轻轻撒在事先准备好的锅里的菜上，也蒸10多分钟即可食用。
第三种莜面囤囤。
莜面囤囤是过去老百姓大忙季节为节省时间普遍食用的莜面饭食。做法是将莜面和成面团，用擀面杖把面团擀成薄薄的面片，再将事先准备好的菜馅，一般为土豆丝，均匀铺在擀好的面片上。然后用手将一头的面片叠翻起来，慢慢滚成一卷，再用刀切成寸半长的小段，放在笼内上锅蒸熟即可食用。食用时，可以用酸菜汤，也可用熬制好的热汤，一切因人口味而定。
第四种莜面饺饺。其做法是用刚烧开的滚水将莜面和成筋道的面团，搓成圆柱状，再撅成大小均等的剂子，搓圆，然后通过用不同的方法弄成薄薄的圆形饺皮，再把事先准备好的馅包入其内，用手指捏好口，放入蒸笼，上锅蒸10多分钟即熟。莜面饺子馅儿多数为山药丝拌蔬菜，也可以山药丝拌韭菜，山药拌圆白菜，或葫萝卜拌肉丝等等。吃得时候蘸上醋就着大蒜是一种不错的选择。
第五种搅拿糕。
这几乎是莜面最简单的吃法，因其简单，所以有人叫光棍汉吃法。拿糕的做法说简单其实也并不简单。没有一定的技术、一定的耐性、一定的功夫，是很难做好的，“功夫不到不熟、技术不佳不筋”就是指做拿糕时必须注意的两点事项。做拿糕首先要把水烧开，待水开了后，把莜面慢慢撒入水中，待干莜面全部覆盖开水后，让其多煮一阵，见水溢出干面之后，用搅面棍朝一个方向搅成面团，再倒一点水稍焖一下就可以蘸汤吃了。拿糕简单，但掌握不好技术也不行，譬如，如果在水沸腾时撒面，做出的拿糕里就会夹有生面疙瘩，而且搅面的时候一定要朝着一个方向，否则，拿糕据说熟不了。
第六种炒面。
就是把莜面直接在铁锅里炒熟了吃，可以拌水成颗粒状吃，也可以和捏碎的熟土豆拌在一起吃，还可以拌成糊状喝，最简单的莫过于直接放在嘴里吃。当然如果为了吃起来可口，里面可掺入一些白糖或食盐等调节口味。旧时贫困时期炒面经常被人们当作干粮带到外面吃，因为它不容易发霉，耐保存。
第七种块垒。
主要有两种做法，一种是直接在莜面里加稍许水，拌成均匀的小颗粒状，以干面居多，上笼屉蒸熟。第二种把莜面和熟土豆掺和在一起，搓成小颗粒，在锅里炒熟。过去吃块垒最奢侈的吃法莫过于里面再能加几滴胡麻油，那就美极了。
第八种山药鱼。
把焖熟捂筋了的土豆捏碎，直到里面没有任何颗粒，然后加上适量的莜面在大铁锅里反复揉搓，待它们完全融在一起，成为筋颤颤的一块面团后，撅成小剂子，一一捏成类似小鲫鱼状的东西，排列在笼屉里蒸熟即可蘸汤吃了。
第九种磨擦擦。
把生土豆磨成糊状，里面加入适量莜面，搅拌均匀，当然为了可口里面可加入肉末和各种调料、葱花等，然后摊在衬有笼布的笼屉里蒸熟，夹在盛有蘸料的碗里就能食用了。
第十种山药饼。
做法类似于山鱼子，只不过它是把面团擀成薄饼子的形状，在锅里焙熟了吃而已。
第十一种莜面__。
其实是莜面鱼鱼的变相做法，等于是人们为了图省事利用其它方式做的莜面鱼鱼吧，过去用压粉条的__床压莜面，现在用手拧莜面器压，它们做出来的莜面鱼鱼尽管形式上和手捏鱼鱼差不多，但比较粗糙，与手捏鱼鱼相比，吃的时候口感也略差。
第十二种锅贴子。
其实这也是一种懒人饭，为了提高做饭的速度，人们在铁锅底部烩菜，周边围上一圈用莜面拍成的椭圆形的薄饼子，等烩菜熟了锅帖子也就熟了，出锅后，蘸着烩菜一吃就可以啦。
第十三种下鱼子。
有的地方也叫煮鱼子，就是把莜面捏成像小泥鳅粗细大小的样式，放在盆里，为了避免粘连，可在表面撒上稍许干面，然后锅里准备汤料，汤料里可以加入土豆条、猪羊肉和一些其它蔬菜等，待汤料快要煮熟的时候，把下鱼子放入，三五分钟后即熟，舀到碗里就可以食用。
第十四种焖鱼子。
做法和下鱼子基本一样，只不过是先在锅里准备烩菜类的东西，然后把捏好的焖鱼子放在笼里和烩菜一同加火蒸煮，待烩菜熟了，焖鱼子也就熟了，然后放入烩菜里面，搅拌在一块就可食用。
第十五种拨鱼子。
其实就是磨擦擦，只不过它做得相对而言比较硬一点，上笼蒸的时候，是用饭铲托着，然后用筷子一条一条地拨在笼里，条与条之间留有一定的间隙，这样蒸起来也熟得快，十几分钟之后就可以蒸熟，它也是既可以蘸着汤料吃，也可以直接吃。
第十六种丸丸。
把土豆擦成扁丝状，加入稍许干莜面，当然也可以再加入调料、葱花、肉末等，掺拌均匀后，用手捏成圆球状放入笼里蒸熟，也是既可以蘸着汤料吃，也可以直接吃。
第十七种筋棍。
和上面所说的丸丸的做法类似，但应该是莜面再多点，用力把两者搓揉在一起，蒸的时候摊在笼里，待蒸熟了用刀切成条状吃。
第十八种糊糊。
这是莜面中最简单的一种饭食，且一般是副食，就是把水烧开到六七成的时候，抓几把干莜面搅拌到水里，然后继续烧火，直至水开之后，莜面糊糊就做成了，舀到碗里就可以喝了。
第十九种黑老哇（乌鸦）含柴。
和囤囤做法类似，把莜面擀成薄皮，中间夹一层土豆片，然后切成十来公分长三两宽的细条，上笼蒸熟即可以食用，吃法也类似囤囤。
第二十种炒莜面。
在过去就是把吃剩下的莜面面食，诸如囤囤、窝窝、鱼鱼等重新翻新一下的吃法。那就是在锅里放入食用油，油开放入葱、姜、蒜等爆炒，再加入适量配菜和调味品，炒至七分熟之后，将剩下的冷莜面切成块状或条状放入，翻炒几下就可以出锅食用。
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