西贝莜面村

羊杂一定要洗干净 ，不然有异味影响味道。材料：羊心、羊肺、羊肚、羊肠各50克。调料：羊肉汤、葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣、大料、花椒粒、盐、醋、料酒、香菜末、胡椒粉、味精各适量。做法：1、羊心、羊肺、羊肚、羊肠分别洗净。2、锅中倒入适量清水烧沸，放入羊杂，加入花椒粒、大料、葱丝、姜片、蒜瓣、盐，煮至羊杂九成熟后 捞出，沥干，切小块。3、炒锅中倒入羊肉汤，放入羊杂、姜末、蒜末、料酒、盐，大火烧沸后改小炎，撇去浮沫，加入醋、味精，待羊杂熟透，加入胡椒粉、香菜末搅匀，即可出锅。可以根据自己的口味加入辣椒油、豆腐乳等。第一步：把肥肠用筷子里外翻一个个儿，这样才能洗干净肠子。第二步：先用凉水洗净肚子内的赃物，再用开水烫肚子，趁热把肚渣用刀剥下来扔掉。接着拿一个大盆，把水肚洗干净，再把花肚洗净，最后把细肚也洗干净。第三步：把羊头用夹子夹住，慢慢放入火炉，用火把毛烧焦。把四只羊蹄也用夹子夹住慢慢放入火炉，把毛烧焦。用刀把烧焦的毛刮掉。第四步：把羊蹄的壳用刀撬下来。第五步：再把羊头、羊蹄放进火炉里烧一遍，成为黑焦壳，再用开水烫一遍。

然后用铁丝球把残毛、黑焦壳刷一遍，露出没有毛的羊头、羊蹄儿。第六步：用斧头把羊下巴切成两半，用刀割下烧焦的肉。第七步：把羊耳朵割一半，用刀把羊耳朵根部割成两半。第八步：用凉水把羊内脏、羊头和羊的四肢蹄子泡一遍，泡完后，用开水煮两个小时。第九步：把羊内脏、羊头、羊蹄、土豆、葱、姜切成小块煮进开水锅，再加些盐。第十步：把煮熟的羊杂碎盛入碗中，加上香菜末，羊杂碎就做好了。

莜面的做法

如下：

1、西贝面筋。

开胃必点菜，凉皮面筋配上黄瓜香菜再点缀上红色的辣酱，不仅颜值在线，味道也让你流连忘返。

2、番茄浇汁莜面。

西贝莜面村莜面的代表，番茄味和劲道的莜面完美融合，非常入味！两次进入联合国，吃莜面的首选。

3、蒙古奶酪饼。

很受欢迎的一道菜，撕开后一股奶香味扑面而来，奶酪很足拉丝很漂亮，但出奇的一点也不腻！外脆里香，真心推荐。

4、黄米凉糕。

喜欢甜食的小伙伴们看这里！软香的糯米盖上黄米，中间再夹杂着蔓越莓、葡萄干，每一块都酸酸甜甜，咬一口就停不下来。

5、烧羊棒。

很硬的一道菜！羊棒烤的外焦里嫩而且多汁。每一口都会被羊肉塞得满满的。

6、肉夹馍。

西北面食的经典，西贝莜面村的肉夹馍更加美味。外皮酥脆且比较薄，纯瘦肉馅料但不会感觉柴而且量很足。

7、莜面窝窝。

是山西的传统面食，西贝开放式的厨房，即可赏阅到师傅在现场进行手工制作。选用优质莜麦制作的面食即为莜面，莜麦的营养价值是普通面食的好几倍，而其最经典的做法则是莜面窝窝。

8、油泼香椿莜面。

在传统莜面窝窝的基础上，又加入了春季最适宜的香椿。香椿是春天才上市的的香椿树的嫩芽，新鲜香椿色系为红绿相间，质感鲜嫩无筋，香味浓郁。

9、鲜椒脆羊肚。

脆爽的羊肚，有着微麻微辣的味道。

10、葱油豆腐。

鲜嫩的豆腐蘸着葱油汁，会更入味哟。

11、酱牛肉。

鲜美的牛肉片本身就很味美，蘸着秘制酱汁更具风味哟。

12、厚切枣糕。

能吃到小时候的感觉哟！枣糕是厚切的，因此个头不小，能吃到香香的枣肉和核桃仁喔。

西贝莜面村菜单菜品虽然好吃，但这仅仅是它爆火的其中一个理由，人性化的服务才是使得它更上一层楼的根本。

酸汤莜面鱼鱼举例：

主料：莜面150克、开水150克、番茄两个、土豆一个小的、芹菜两根、蟹腿菇适量

辅料：盐适量、酱油一勺、白胡椒适量

1、莜面准备好。

2、加入等量的开水，拌匀，放凉一些。

3、然后和成面团。

4、然后把面团揉成一个长棍子，和擀面杖一样。

5、切片，再一切为二。

6、然后把每一块面团搓成鱼鱼，以上这些步骤都可以前一天晚上完成哦，把鱼鱼放进冰箱第二天下锅。

7、备好喜欢的配菜，把番茄打成泥了。

8、锅里蒜片炝锅，倒入番茄煮开。

9、再把配菜倒进来。

10、放入适量的水煮开。

11、然后下鱼鱼，煮四五分钟就好了，调入酱油，盐，白胡椒，出锅！。

12、酸汤莜面鱼鱼成品图。