莜面凉汤怎样做

主料：武川莜面210g ，冷水210g

辅料：烂腌菜10g，韭菜70g，芹菜1根，香菜1棵，黄瓜1根，小葱1根，盐1g，纯净水30g，红尖椒1个，绿尖椒1个，烂腌菜汁20g，酱油3g，红油2g，蒜2瓣

步骤：

1. 莜面放入碗中，加入等量的沸水；

2. 迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状；

3. 趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水；

4. 将面团揪成小块，大约是一个窝窝的量；

5. 案板上抹少许油，将小面团擀薄拉长呈牛舌形；

6. 拉长夹在食指与中指之间，露出指缝约1厘米，然后用食指和中指夹起，甩一下裹到食指上，用大拇指轻压连接处，成为一个窝窝；

7. 做窝窝的过程中，将做好的莜面窝窝放到湿润的纱布上；

8. 将窝窝立起放到容器中，再放入蒸锅，水开后大火蒸10分钟即可。

9. 将韭菜、芹菜、红尖椒、绿尖椒、小葱切成小丁，黄瓜切丝，蒜剁泥；

10. 将烂腌菜汁放入容器，加入适量纯净水；

11. 再放入香菜、韭菜、烂腌菜、葱花油、葱花、辣椒油、红尖椒、绿尖椒、蒜泥和芹菜，加入适量酱油；

12. 充分搅拌均匀做为凉汤，将莜面窝窝放入蘸食即可。

食材用料：

开水400g

莜面300g

盐适量

老抽适量

生抽适量

花椒粒适量

色拉油适量

芥末油两滴

香油适量

鸡精粉适量

香葱两颗相克食物

蒜末适量

油辣子半勺

山西陈醋

适量

白糖适量相克食物

菜谱做法：

1.300g莜面400克开水用筷子拌成面疙瘩，由于是开水和面

面会很烫，需晾半分钟，然后用手揉成光滑面团。

2.和好的面团醒两分钟，分成四块。

3.擀成圆片

，厚度3mm左右

4.开水锅放蒸笼，铺上笼布，开始蒸，时间大概2-3分钟

也就是擀好一张的时间，出锅前案板上抹油，把莜面倒扣在案板上，给莜面上抹上油防止干皮。

5.晾凉后的莜面切条放入容器中，香葱切段，和蒜泥都放在莜面上，不要搅拌，炒锅倒油烧热，放入花椒粒，带花椒粒颜色稍深一点捞出，趁热把油淋在葱蒜上呛出香味，放入剩余所有调料。

6.拌匀后装盘。