前言
材料
主料：鸡肉适量、芦笋100克、香菇300克；
辅料：酱油适量、胡萝卜适量、玉米油适量、盐少许、淀粉少许、胡椒粉少许
芦笋香菇炒鸡片
1
准备食材:香菇和芦笋分别焯水滤干水份备用，香菇切片，胡萝卜切片，蒜拍扁，鸡肉切片放点胡椒粉和淀粉拌匀待用。
2
热锅放油，加入鸡肉。
3
加入蒜爆香。
4
加入胡萝卜翻炒几下。
5
加入香菇翻炒。
6
放入芦笋翻炒几下。
7
放入酱油和少许盐翻炒几下即可。
8
装入盘中，香香的哟!
9
清香可口，味道棒棒的。
蘑菇炒鸡怎么做才好吃？
鲜香菇炒鸡家常做法窍门
新鲜香菇炒鸡肉用料
鲜香菇 15朵左右
鸡肉 500克左右
长青椒红椒 各半个
蒜头 姜片 适量
花椒 一点点
八角 一个
酱油 蚝油 盐 适量
新鲜香菇炒鸡肉的做法
鸡肉洗干净
新鲜香菇切片
八角
花椒
青红辣椒
姜
蒜头
备好
起锅下花椒八角蒜头姜片炒几秒
下一步把鸡肉倒进去翻炒几分钟，下一小勺蚝油一勺酱油，再炒一下放进新鲜的香菇片，翻炒到香菇片软了加适量盐跟水淹过食材，盖上锅盖继续煮，中间记得适当翻一下，看看汤汁
煮十几分钟左右快出锅的时候放青椒红椒进去翻炒几下就可以出锅了。
小贴士
这道菜很简单又好吃，新鲜的香菇没有晒干的香菇香味浓郁，但是口感比晒干的那种香菇好吃，特别嫩滑。青椒红椒差不多要出锅再放进去翻炒几下，不要太早放进去以免变软烂了。花椒八角真的可以为肉类的菜增加不少香味，厨房必备品。
说到蘑菇炒鸡，当然会想起家喻户晓的黄焖鸡米饭，因为它其中，就有一种标配的蘑菇类食材“香菇”，借助香菇浓郁的鲜香气息赋予了菜品独特的风味，是这道菜品中不可缺少、增香提味的配菜。
黄焖鸡米饭是大街小巷常见的一种快餐形式，而这种做法就是由传统的鲁菜改良而来，经典的传统鲁菜“黄焖鸡”有不同做法，有蒸制的，有的是焖鸡块，而最受人欢迎的就是“黄焖鸡块”了，肉质滑嫩，汤鲜味美，很适合家庭操作。
黄焖鸡块中的“黄焖”是鲁菜的一种烹饪技法，这种制作工艺可以加工很多菜品，比如鸡，鱼，肉甚至蔬菜都可以做成黄焖的，都很受人欢迎。
“黄焖鸡块”在制作过程中有如下几个要点，大家掌握好了，就可以很轻松地做出来，味美鲜香，超级下饭。
《第一点》
这道菜中的主材最好是新鲜宰杀的小公鸡，肉质嫩，腥味轻，易成熟，出餐快，我比较常用的是三黄鸡，两三斤左右，初步加工后两斤左右(一份黄焖鸡块的用量差不多两斤左右)刚刚好，这里也可选用鸡边腿，也是差不多2斤左右。
《第二点》
这道菜的配菜是香菇，土豆或者青红椒，香菇最好用干的香菇，泡发后再炖制，味道会更加浓郁，其余可搭配土豆或者青红椒，青红椒根据自己喜好选择辣的或者不辣的，加量或者减量。
《第三点》
这道菜最重要的顾名思义就是酱料和焖制过程，黄焖的烹饪技法是用甜面酱的香味来提菜的味道，在炒制过程中，把糖色和甜面酱充分融合，使其炒出的料汁色泽油黄发亮，浓郁鲜香，让人一看就有食欲，炒制去腥，增香，上色后加入香菇焖制，使其充分吸收调料和香菇的香气，就连汤汁拿来拌饭都香得很。
《第四点》
泡洗干净控干水分的鸡块，在炒制前都有个预处理过程，饭店里一般都是稍加酱油增色入底味，七成油温下锅炸1分钟左右，既能去腥又能增香，而在家里的话就不太适合一锅油炸制，而最好的办法就是水中加几片姜和少许料酒，放入鸡块先焯水后再炒。
《第五点》
这道菜中香菇的用量不宜过多，五六朵即可，以免太多香味重遮盖了鸡肉本身的鲜味，而所用的小料和香料也很简单，一段大葱白，四粒大蒜，一小块姜和两粒八角即可。
《第六点》
这道菜属于汤类菜，既有汤又有菜，半汤半菜，收汁的时候可适量留出些汤汁，而有些人喜欢加入少许水淀粉，也是为了使汤汁更加浓郁，拿这样浓郁鲜香的汤汁来拌饭，真的很好吃。
掌握了“黄焖鸡块”的一些制作要点，那么快来看看具体的制作步骤吧。
黄焖鸡块的特点鸡块滑嫩鲜香，汤汁浓郁美味，下酒又下饭，大人小孩都喜欢。
食材小公鸡剁好后取2斤左右(鸡边腿也可以)，干香菇五六朵，青椒一个，红椒半个，一棵大葱的葱白，姜一小块，大蒜四粒，八角两粒。
调料甜面酱50克，生抽20克，盐少许，料酒40克(焯水20克，炒制20克)，白糖50克(可以用冰糖，炒出的糖色更透亮)，胡椒粉3克。
具体的流程
(1)把干香菇提前用温水泡发，然后去掉老根，清洗干净后一切为四备用，把大葱切成马蹄片，姜切片，大蒜粒拍碎，青红椒都片开去籽切成菱形块备用。
(2)把鸡剁去鸡屁股，去掉脖子上的淋巴组织，然后剁成小块(大概3厘米左右的块)，放入清水中泡洗干净备用。
(3)起锅烧水，放入几片姜和20克料酒，把鸡块放入焯水，水开后撇去浮沫，稍煮，捞出冲洗干净控水备用。
(3)锅里加入少许油，放入十七八粒冰糖(或者白糖半炒勺，不过冰糖炒出的糖色更透亮)，开始炒糖色，小火慢炒，不停搅拌，浅**大泡逐渐变为枣红色的小泡，这时放入焯好水的鸡块，快速翻炒均匀上色，然后淋入20克料酒，放入葱姜蒜和八角，加入半炒勺的甜面酱，快速翻炒均匀，使其上色入味增香，炒均匀后加入没过鸡块的温水，水开后放入生抽20克，胡椒粉3克，放入香菇，盖盖焖煮10分钟左右。
(4)时间到后，打开锅盖，按自己口味加入适量盐(口味轻的就不用加了)，开始收汤汁，等到汤汁渐浓时，加入青红椒块再焖煮3分钟左右，把青红椒炖软，汤汁变得浓稠挂勺时即可，好吃的“黄焖鸡块”就做好了。
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