爆炒小河虾的做法步骤，爆炒小河虾怎么做

材料

新鲜小河虾，青椒，辣椒酱，葱，姜，白糖，鸡精

做法

1.个头大点的河虾去头部的壳，太小的话就直接用剪子剪掉虾头顶端1/3处，以及虾须，然后用清水反复冲洗干净，确保没有泥沙，之后沥干备用；青椒切片、葱、姜切段备用；

2.炒锅不放油，烧热后，先放青椒焙出香味，带闻到辣味或者感觉辣椒已经变软时即可取出；

3.油锅中加底油，烧热后投入洗净的河虾，快速翻炒，待虾身开始变红时，将之前炒好的青椒，葱姜段儿，辣椒酱一起倒入锅中，拌匀；

4.根据个人口味加如适量的白糖（1小勺即可）、鸡精，即可出锅。

小诀窍

1.这个菜，炒河虾的速度一定要快，新鲜的河虾很容易就炒老了； 2.辣椒酱的添加按自己的喜好来吧，也可以用酱油替代，自己家里的辣椒酱如果很咸，就不须再加盐了，如果口味偏重的话，可以在焙辣椒时加1小勺盐。

小炒河虾是哪个地方的菜？新手小白该如何自制呢？

1、这是一道传统湖南菜，买到新鲜的小河虾，一定要趁鲜来吃，加上青蒜、大蒜、红辣椒一起炒，让它辣得层次够丰富，虽说河虾个头小,但蛋白质含量不逊色于海虾，且钙质含量更高，是当之无愧的补钙佳品。

2、原料：河虾、油、生姜、花椒、尖椒、精盐，花椒，料酒、耗油、葱、十三香。做法步骤：新鲜河虾挑选干净、用清水淘洗，控干水分、尖椒香菜洗净备用、尖椒切碎、香菜梗切段，生姜切丝、炒锅里倒入油，放入花椒爆香后捞出花椒粒、放入姜丝爆香、倒入河虾，翻炒、小火慢炒、炒至河虾干燥油亮，盛出炒好的河虾。第11步、锅里另倒入油，油热后放入尖椒炒出辣味、倒入河虾，大火翻炒、倒入小河虾翻炒片刻，放入适量料酒去腥，适量清水，盐，加盖焖至汤汁收干。或者锅中放入油，烧热，倒入河虾。快速翻炒。河虾有些变红，加入耗油，十三香。快速翻炒炒至没有任何水分。加入辣椒段。加入葱。加入香菜。快速翻炒后，出锅。

3、注意事项：小河虾最好买新鲜的，如果一次吃不完，可以冷冻在冰箱里，吃时解冻。调味料，可以根据个人口味调节。河虾很易熟，不必炒太久，以免影响口感。蒜粒最后放入，非常提味。小窍门：放些醋，虾壳更脆，有利于补钙。此虾不放水，只放一点料酒，炒至汁干就可以了、喜欢辣的多放辣椒。小河虾肉质细嫩，营养丰富，很适合身体虚弱和需要调养的人吃，虾肉里面的蛋白质和微量元素都是我们平时日常生活所需的，可以促进神经、血管、大脑细胞的发育生长，钙、镁、磷元素促进骨骼合成，促进身体生长发育，可以说是老少皆宜，但是皮肤过敏、有炎症的人不要吃，鲜活的小河虾最好不要生吃。