油爆乌鱼花(油爆)
原料
主料：鲜乌贼鱼板300克
配料 笋；葱、姜、蒜、黄瓜、木耳
调料：清汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、熟猪油
制作方法
1、乌鱼剞上麦穗花刀，切成块，清水浸泡；配料切片。
2、勺内放入开水，烧沸倒入乌鱼块，卷曲后捞出，碗内对爆汁。
3、勺内放油，五成热烹制配料，放入乌鱼卷并倒入对好的汁，颠翻出锅。
评判要求
1、乌鱼切长5厘米，宽2厘米的块，麦穗花刀刀距为0．3厘米。
2、芡汁为薄芡，均匀沾裹原料。
3、质地爽脆，味咸鲜。
4、色洁白。
5、菜看成形如麦穗，均匀美观。
注意事项
否定项：成菜卷曲达不到50％；质地老韧，影响食用不予给分。
评分重点：刀工。
关键：刀工要精细，菜看出勺要迅速。
在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香。据中国古药书载：茼蒿性味甘、辛、平，无毒，有?安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃"之功效。那么，大家知道茼蒿怎么做好吃吗?下面我为你推荐茼蒿的7种做法。
一、蚝油茼蒿 的做法
1.材料
茼蒿1把，大蒜2瓣，蚝油0.25小匙，盐0.25小匙，鸡精0.125小匙，清水适量。
2.做法
(1)茼蒿洗净整齐码放到盘内，大蒜切成末撒在茼蒿上;
(2)碗内加蚝油、盐、鸡精、用适量清水调成汁淋在茼蒿上;
(3)开火，待锅开后把茼蒿放入蒸锅内，大火蒸5分钟取出
二、清炒茼蒿菜的做法
1.材料
茼蒿400克，植物油40克，盐2克，白砂糖5克，味精1克，香油5克。
2.做法
(1)选用新鲜的嫩茼蒿菜，去根和杂质，清洗干净，沥干水;
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(2)将炒锅置大火上烧热，迅速煸炒，炒至颜色变深绿，菜变软时加入白糖、味精，炒匀即可出锅装盘，淋上香油，趁热上桌供食。
三、凉拌茼蒿 的做法
1.材料
茼蒿250克。
2.调料
香油10克，生抽10克，醋5克，芥末油5克，盐3克，味精3克，孜然5克，五香粉5克，白皮大蒜10克。
3.做法
(1)将茼蒿择洗干净，切成段;
(2)将茼蒿加入精盐、味精、子然粉、五香粉、芥末油、醋、生抽、香油、蒜末拌匀即可。
四、茼蒿炒鸡蛋 的做法
1.材料
茼蒿，鸡蛋，盐，蚝油，蒜瓣。
2.做法
(1)茼蒿切段，锅内放清水，稍微热水焯一下盛出。
(2)鸡蛋打碎放葱花搅拌均匀，锅内放油，鸡蛋倒入炒成块后盛出。
(3)锅内放油，炒香蒜瓣，加入焯过的茼蒿，炒绿后加入鸡蛋，放盐和耗油，翻炒均匀。装盘即可。
五、茼蒿炒肉 的做法
1.材料
茼蒿，肉，盐，酱油，蒜末。
2.做法
(1)茼蒿切段，肉切丝。
(2)锅里放油加热，先放肥肉丝，炸出油来后再放瘦肉丝，炒至肉变白色。
(3)大火爆炒，然后放少许盐和酱油，最后撒上蒜末就可以出锅了。
六、蒜蓉拌茼蒿 的做法
1.材料
蒜蓉，茼蒿，花椒油，盐，醋，蒜末，芥末油。
2.做法
(1)首先先把茼蒿在沸水里焯一下，然后捞出浸在冷水里。
(2)切成小段后用花椒油，盐，醋，蒜末，芥末油拌匀。
七、茼蒿煮肉片 的做法
1.材料
茼蒿150克，瘦猪肉50克，鸡腿蘑(干)50克，
2.辅料
枸杞子10克，调料：色拉油15克，姜5克，盐2克，味精1克，白砂糖3克，鸡精1克。
3.做法
(1)茼蒿去老叶，洗净;
(2)瘦肉切成片;姜去皮洗净切丝;
(3)鸡腿菇切成片，洗净;
(4)枸杞用开水泡洗干净;
(5)锅内倒入开水，放入茼蒿稍煮片刻立即捞出;
(6)另起锅倒油烧热，放入姜丝炝一锅;
(7)锅内倒入适量水，放入鸡腿菇片、枸杞烧开;
(8)再放入瘦肉片、茼蒿，加入盐、味精、白糖、鸡精煮熟即可。
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