2020年，多灾多难的一年，一场突如其来的疫情导致多个餐饮店的关闭、一大批人员就业难。
疫情爆发对餐饮行业有着较大的冲击和重创，堂食取消，食材库存的积压，使得餐饮行业内忧外患。但是“危机”，先有危，后有机，市场形势发生变化，疫情过后可能出现新趋势，这需要餐饮人有着敏锐的嗅觉和比较好的市场前瞻性。
餐饮老店该如何自我救赎？
1 做知识型餐饮人
餐饮行业变化发展迅速，外卖行业结构变化快，轻食商家可以研究学习会员营、社群营销和抖音推广等等，掌握各种知识技能，才不会被餐饮行业淘汰。
2 优化原材料采购、团队搭建
疫情结束过后，堂食肯会迎来短暂大爆发轻食商家可以提早优化原材料采购、储存及团队的组建等等，做好万全的准备才能将损失降到最低。
3 轻食将迎来新机会
经历了这次疫情，“病从口入”这句话被所有人牢记。人们更加关注产品品质和食品安全，轻食使用全谷杂粮、新鲜蔬菜水果、新鲜水产品等，营养健康的轻食会受到更多人的追捧。
4 适者生存
自古以来，适应自然变化就存活，通过这次疫情我们可以看出，那些将品牌运营放在首位的品牌在疫情结束后能够第一时间调整状态，正常营业。
5 优化产业结构，扩展盈利渠道
市场上具有一定敏锐度并懂得迎合市场需求的餐饮老板将自己的产品加工包装成了成品，不仅可以在店里销售，同时还可以在网上进行售卖，这属于延伸产业。
中国最出名的卤味品牌有绝味、周黑鸭、煌上煌、紫燕百味鸡、久久丫等。
1、绝味
绝味食品股份有限公司总部设在湖南长沙，是一家以休闲卤制食品的生产和销售，以及连锁加盟体系的运营和管理为主营业务的公司，绝味始终坚持“以质量求生存，以品牌促发展”的发展思路，通过提升企业内部基础管理水平，加强产品质量把控，促进企业品牌建设。
2、周黑鸭
周黑鸭是一家专门从事生产、营销及零售休闲熟卤制品企业，主营业务为卤鸭、鸭副产品；“没滋味就吃周黑鸭”是周黑鸭的品牌理念。努力成为年轻、有活力兼具文化底蕴、生活品味的品牌是周黑鸭品牌目标。周黑鸭相信，可口、卫生、方便的产品，能够为消费者带来更大的乐趣和更好的体验。
3、煌上煌
江西煌上煌集团食品股份有限公司始创于1993年，总部座落在江西南昌，公司是一家集肉鸭养殖、屠宰加工、肉制品深加工、连锁销售、科研开发为一体的民营企业。公司在全国分布有8大现代化的食品生产加工基地，开发出6大系列、100多个产品，近5000家连锁专卖店分布在全国26个省份及直辖市。
4、紫燕百味鸡
上海紫燕食品股份有限公司是一家全国性的熟食连锁企业，发源于四川，发展于江苏，现总部位于上海。
30多年潜心耕耘，紫燕食品现已在全国20个省、直辖市，100多个城区开设“紫燕百味鸡”品牌连锁店超4000家，建成多座大型标准工厂，旗下还开设多个涵盖休闲餐饮、休闲卤味品类子品牌。
5、久久丫
2002年10月，“久久丫”第一家门店在上海长宁区中山西路悄然诞生，一改传统鸭脖售卖模式，以新连锁形象亮相大上海。新的产品，新的市场需要新的推广、经营、运营模式，“久久丫”的一切从零开始。
以上内容参考：-绝味鸭脖
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