人造肉：食物科技的创新发展是未来发展的大趋势

人造肉在2018年被《科学美国人》评为十大新兴技术之一，于2019年被《麻省理工科技评论》评选为“十大突破性技术”之一。这项技术不仅被认为是应对气候变化的新方案之一，特别在疫情时代，也被认为是人与自然、人与动物之间和谐健康稳定可持续发展重要应对方案之一。

《福布斯》杂志也曾预测，到2022年左右，人造肉将大量进入市场。

什么是人造肉？人造肉是指未采用养殖动物获取动物蛋白的方式，而是采用植物蛋白改性或细胞培养等方式生产出的，质地接近动物肌肉的一类蛋白制品。 按照生产方式，目前的“人造肉”产品可以分为3类：一是素鸡、素鸭等豆制品调味后制成的“荤做素肉”；第二种是将豆类蛋白挤压、塑型、调味后，模拟肉类口感和营养成分的“植物基人造肉”。第三类，即利用组织工程技术，让细胞不断增殖、分化，从而形成的“培植肉”。

我国第一块“人造肉”南京农业大学周光宏教授团队使用第六代猪肌肉干细胞，经过前后20天的培养出来重达5克的第一块肌肉干细胞培养肉产品——我国第一块“人造肉”。

经过专家组技术评价称：“该成果有3个突破：一是首次分离得到高纯度的猪肌肉干细胞和牛肌肉干细胞，突破了培养肉研究难以获得高纯度单一细胞群的瓶颈；二是创立了猪和牛肌肉干细胞体外培养干性维持方法，初步解决了传代过程中细胞增殖和分化能力衰减的难题；三是研发出我国第一块肌肉干细胞培养肉产品，使我国跻身于该领域国际前列。”人造肉的市场状况据联合国粮农组织的数据显示，在人类活动引起的温室气体排放量中，畜牧业占14.5%，而无论是哪种制法下得到的人造肉所造成的碳排放都远低于畜牧业，在环保方面具有巨大优势。而英国巴克莱银行则预测，未来十年，人造肉或许会占到肉类市场10%的份额，全球人造肉市场规模将升至1400亿美元。

再加上当下全球疫情的发生，更加让人类反思与自然、动物相处的模式，人造肉毫无疑问成为另一种可能的解决方案。近期，中国工程院院士、中国食品科学技术学会名誉副理事长陈坚曾在“前沿科技与未来食品论坛”上预判道，“未来，食品科技将颠覆传统食品工业制造模式。

基于合成生物学、物联网、人工智能、增材制造、纳米技术等技术的未来食品，具有重大的社会、环境、经济效益。

”据Marets and Markets报告，全球人造肉行业市场规模逐渐扩大，预计2025年达279亿美元。进入人造肉市场的“先驱者”据悉，目前进入人造肉市场主要有两类型的公司：初创型科技创新公司和大型肉类公司。初创型食品科技创新公司包括2019年5月纳斯达克上市的Beyond Meat公司，首日暴涨163%，上市80天从25美元涨至170美元，成为2008年金融危机以来首日表现最佳的美国公司。

初创型科技创新公司还包括人造肉公司Impossible Foods，与汉堡王、迪士尼合作，进一步扩大了品牌知名度。大型肉类公司包括巴西最大的肉类生产企业JBS 、美国泰森，荷美尔、双汇国际收购的史密斯菲尔德食品和嘉吉公司等。除此之外，全球快餐连锁巨头麦当劳和汉堡王也相继进入人造肉市场，作为全球知名的快餐连锁巨头，无疑对人造肉产生巨大的推动作用。其中，Green Monday是最早进入中国市场的人造肉公司之一。

2019年11月底，“OmniPork新膳肉”等产品已经开始在在天猫国际售卖。今年8月，“OmniPork新膳肉”及“OmniPork新膳肉健康速食系列”已经进入线下零售渠道，销售点约为200个。此外，吉祥馄饨、星巴克、Wagas等多家连锁餐饮企业也已推出以“新膳肉”为食材的菜品。人造肉前沿技术目前较为人知的人造肉技术之一有3D打印技术。

之前关于人造肉技术的讨论主要集中在原料，比如主流的植物基和细胞培植肉，而3D打印更偏向于生产工艺。如肯德基为了在生产线上把原料挤压成型，尝试的办法，就是3D打印。那么，除此之外，还有哪些前沿的人造肉技术？又存在哪些难点？又该如何保障人造肉制品的质量安全呢？欢迎大家留言进行交流讨论。