高温的时候放味精会有毒吗

味精又称味素，是采用微生物发酵的方法由粮食制成的一种现代调味品，主要成分为谷氨酸钠。

如果在100℃以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。由于炒菜时油温一般在150℃-200℃，这会使味精变成有毒性的焦化谷氨酸钠，所以，对于加入味精的"半成品"配菜的烹饪，应以蒸、煮为妥。

还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。

扩展资料

1、婴幼儿大量食用味精后，会使血液中的锌转变成谷氨酸锌从尿中过量地排出体外，从而导致急性锌缺乏。缺锌会导致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情况。

2、哺乳期的母亲如果食用过量味精，大量的谷氨酸会通过乳汁进入婴儿体内，从而导致婴儿缺锌。

3、过多食用味精后，人体血液中的谷氨酸含量就会升高，会妨碍钙和镁的吸收，从而造成短期的头痛、心跳、恶心等症状，且对生殖系统也有不良影响。

4、味精食用过多，会使人产生对味精的依赖性，再吃不含味精的菜就会觉得没有味道，还会妨碍对其他营养素的吸收。

参考资料：

吃饺子要蘸酱，是最常见的。但要蘸什么却各不相同。有人吃饺子就着蒜吃，有人在吃饺子时喜欢蘸醋，有人喜欢吃辣，有人喜欢清淡。各人有各人的口味，那么怎么做蘸料能让饺子的味道更好？饺子馆老板教你好方法。

其实对每一个吃货来说，并不是什么山珍海味都是美食，平常做饭将不同的食材搭配在一起，同样能吃出不一样的味道，在生活当中不光食材搭配重要。在吃饺子的时候如果蘸料搭配好的话，也可以用普通的食材吃出更美味的饺子，正所谓众口难调，千人百味。今天我跟大家推荐几种不一样的调料更能激发出饺子的美味。希望其中会有一种能让你喜欢上。

生活中饺子能包的馅也是多种多样的。素馅，荤馅，海鲜馅，猪肉馅，牛肉馅，羊肉馅，鱼肉馅都可以做出美味的饺子。但是平常大家无论是吃什么样的饺子馅，大部分人只知道蘸醋来解腻，其实不同的蘸料搭配不同的饺子吃，吃出来的饺子味道会更好。素馅饺子本就不腻，如果再去蘸醋就不太合适了。饺子味道也会变差。所以要根据饺子馅来选择用什么样的蘸料，让饺子蘸了料后味道变得更好。

一，北方人喜欢吃羊肉水饺，因为羊肉滋补功效不错，而且北方的少数民族多，偏爱吃羊肉。虽说羊肉有很重的羊膻味，但如果馅调得好的话，是非常美味的。但羊肉水饺不管怎么做，多多少少还是会有一点羊膻味的，所以我们在用蘸料时可以选择蒜蓉，或者再搭配豆腐乳汁，这样就能掩盖羊肉的羊膻味，使羊肉水饺更加美味。北方人也喜欢直接吃大蒜瓣就饺子吃，更加过瘾。南方人却表示无法接受大蒜的味道。

二，猪肉馅的饺子是大家最经常吃的，将各类蔬菜和猪肉搭配一起，荤素都有了，营养更丰富了，味道也更好了。在搭配中好多人喜欢买肉时挑选五花肉，这样做出来的饺子会更香些。但是五花肉馅的饺子往往太过于油腻，吃这种水饺时一旦吃得太多就感觉特别的腻。这时候蘸料就特别的关键，不能只是蘸点醋了事，我们可以把香菜和姜末切碎之后，加入适量的花椒粉，味精，再加入适量的辣椒油，酱油，醋搅拌均匀，调成蘸料，就可以非常好地解油腻，而且让猪肉饺子会变的更美味，吃多少也不觉得腻了。

三：还有不少人更喜欢吃一些素馅的饺子，不但养生而且不用担心会发胖。那么饺子吃得就比较清淡，不油腻。所以我们在准备蘸料时也清淡一些，可以用适量的干辣椒，再加入适量的五香粉和十三香，搅拌均匀后再淋上热油。这样可激发出辣椒的香味，蘸着素馅饺子会非常美味。

这是我们日常生活中常见的几种饺子搭配的蘸料。也许不够全面。当然还有更多的组合蘸料，有用芝麻油蘸饺子吃的，有用剁辣椒蘸饺子吃的。但我更喜欢吃辣椒油加蒜汁和醋的混合，这种又酸又辣的蘸料吃饺子才过瘾。店里还有顾客朋友要求用老干妈蘸饺子吃，我也试过，味道也很好。每个人的喜好不同，口味不同，要求也不同，只要是自己喜欢吃的就是最好的美味。选择适合自己的蘸饺子料就行。