味精的营养价值和味精的食疗功效

一、味精的主要营养

谷氨酸钠、蛋白质、纤维素、脂肪

二、味精的食疗功效

1、养胃健胃、

2、开胃消食

三、味精的功效和作用

1.提味

烹饪时加入味精，可以激起人们食欲，助于提高食物的消化率。

2.助消化

味精中的主要成分为谷氨酸钠，具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

四、味精的适宜人群及禁忌

1、适宜人群

一般成年人均可食用味精。特别是食欲不良患者。

2、慎食

记忆障碍患者、高血压、孕妇及婴幼儿、老人和儿童也不宜多食味精。

五、味精的常用吃法（做法）大全

虾皮味精

1. 选择相对干燥而新鲜的虾皮（有淡咸之分，要淡的）；最好洗一下，挑出杂质；

2. 沥干水后，稍稍晾干，然后在锅中炒干脱水，太阳下晒干也可以。

3. 冷却后放入碾磨搅拌机中，,磨成粉即可。

自制味精

1. 新鲜的蘑菇买来后冲洗干净；

2. 把蘑菇切片后放入铺有锡纸的烤盘上温度设定在120度到150度左右，烤成蘑菇干为止，时间要在一到两个小时左右；

3. 干香菇清洗一下(干净的话不清洗也没有关系），虾米也清洗一下后放在一起同样放入烤盘烤到干燥为止；

4. 把烤干的香菇，蘑菇，还有虾米放凉后放入搅拌机的研磨器里粉碎，放在一起搅拌，可以多磨几次这样更细腻；

自制菌菇味精

1. 干菌菇流水快速冲去浮灰，晒干后放入锅中小火二次烘干。

2. 烘干的干菌菇放凉后，放入搅拌机中。

3. 搅打数次，将干菌菇搅打成粉末状。

4. 粉末过滤后，装入干净无水无油的容器密封存储即可。

特鲜味精的制作方法

分类: 生活 >> 美食/烹饪

问题描述:

大家都知道，味精在超过120度后，使用时就有毒了。鉴于此，很多专家都建议厨师在使用味精的时候，温度都不要超过120度，具体的做法就是；味精不应该先放在汤水中烧开，而是等汤烧好了后，再放入。

在这里，我就有疑问了：众所周知，水的沸点是100度，所以你不管怎样烧，汤的温度都不会超过100度，这样味精不论先放还是后放，它的温度都不会超过120度，那我们在烧汤的时候，还需要考虑味精的先放或后放顺序吗？

解析:

这个不难理解,当我们烧煮、焖炒、油煎、或者用高压锅时，温度都可能超过120度，这样是不行的，而在平时一般烧汤，放味精并没有先后的讲究，就象你说的，这样的温度都不会超过100度！

吃味精除了增加鲜味，提高食欲，味精在胃酸的作用下还会分解为谷氨酸，而谷氨酸是人体的营养物质，是人体合成蛋白质的原料之一，它参与脑组织蛋白质的新陈代谢，可被脑组织氧化利用，对于改善脑疲劳及神经衰弱有一定的功用。

但味精吃得多，会出现口干。而且味精经不起高温处理，当烹调温度超过120摄氏度时，谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠，有一定的毒性。

所以使用味精应待菜肴烹饪完成后，把火关掉，在起锅前再加入为好，切勿在烧煮、焖炒时放入，更不要在油煎、油氽时加入。

由于配合比例不同，国际市场上特鲜味精的鲜度高于普通味精的倍数也不相同，一般则以5倍左右出售。

黑龙江省石油化学研究所根据核苷酸分子的嘧啶基团中有亲核氮原子，糖苷中羟基易成氢键，能同食作乳化剂“Dex”的孔穴迭合结构形成吸附络物而成分子态排布的原理，将鸟苷酸钠，溶于“Dex-1”或“Dex-2”水溶液之中去，然后覆盖于谷氨酸钠的结晶上，再蒸去水分成为透明薄层。

制作方法 将5'-乌苷酸钠(GMP)溶于水中，滤去不溶物；用活性炭脱色，调节pH值接近7，加入Dex-1(或Dex-2)，食盐，加热制成喷涂液，然后在55～60℃下，用喷枪将喷涂液喷在味精表面上，边喷涂边加热干燥。

实际结果 1.当Dex-1量接近或等于GMP量时，效果好。

2.喷涂时料层温度在55～60℃时较适宜。

3.溶液体积在喷涂100克味精时，以40～50毫升时较合适，也就是GMP在溶液中的浓度为4～5%。

4.用Dex-2代替Dex-1同样可以得到好的产品，但Dex-2难溶于水，在冷却时易有固体析出。

5.批量生产效果较理想，制备重复，无放大效应，而且大批生产较小量生产更易操作，引入1%左右的食盐对产品质量无影响。

6.谷氨酸钠、GMP、Cex-1(或Dex-2)、精盐，它们之间的重量比是97∶3∶3∶1。