醋溜豆芽菜怎么做好吃

主料

绿豆芽

500克

辅料

油

适量

盐

适量

葱花

适量

白醋

适量

步骤

1.绿豆芽一斤

2.锅中倒入油加热

3.切好的小葱

4.把葱花放入锅中煸炒

5.然后再放入绿豆芽

6.用铲子不停的翻炒 使豆芽受热均匀

7.翻炒几分钟后 倒入一些白醋 再加入一些盐

8.临出锅加入少许味精

9.盛到盘中可以开饭了

小贴士

市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，正常的绿豆芽略呈**，不太粗，水分适中，无异味；不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。另外，购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好。

首先是原材料的准备。

绿豆芽500克，香菜一棵，大葱少许，大蒜一头，陈醋少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许，香油少许。

接下来是这道菜的制作过程。

1、首先，咱们将买来的新鲜绿豆芽，放在清水中，多清洗几遍。洗掉其中的杂质和泥尘，然后放在框子或者漏勺中，控水备用。大家注意，做醋溜绿豆芽，绿豆芽必须控干水分，否则在炒制的过程中，很容易出水不好吃，这一点，咱们大家要牢记。

2、接着，咱们准备配料和料头，将香菜一棵，洗净后去根切段备用，将大葱少许，切成葱花，大蒜一头切成蒜片，接下来，咱们开始上火制作。

3、这一步是重点，大家要仔细阅读。首先，咱们锅热加入少许底油，先将葱花，蒜片放入锅内炒香，大家注意，这一步一定要将葱花和蒜片，炒至金**，这样它们的香味才能释放出来，接着咱们趁着锅内温度高，先将陈醋15克烹入锅内，陈醋烹入锅内后，会剧烈挥发，产生的醋香味特别浓，这也是饭店的醋溜豆芽为什么好吃的原因。

4、接着，咱们将豆芽放入锅内，开大火翻炒一分钟，大家注意，像豆芽这种水分多的原料，咱们一定要使用大火翻炒，否则过程中很容易出水，然后一分钟后，咱们将香菜段放入锅内，再淋上少许香油，加入精盐，鸡精，味精少许，再次翻炒15秒，即可出锅盛盘成菜。

这道菜的制作要点。

醋溜豆芽，应该将料头炒香之后，趁着锅内温度高，然后先放陈醋，接着再放豆芽，然后再加入精盐，鸡精，味精调味，这才是正确的操作步骤，大家一定要牢记。