豆芽菜的吃法

教你几道豆芽菜做法，好吃又便宜！

豆芽菜是“素食鲜味三霸”之一。宋时，人们便开始大规模食用。其吃法多种多样。

凉拌。此种吃法，可能是人类食用豆芽菜的最初吃法。宋人林洪编撰的《山家清供》曰：“（豆芽）洗（净），焯以油、盐、苦酒（醋）、香料，可为茹（蔬菜的总称）。”需要指出的是，焯水时间要短；长了豆芽变软，那就不好吃了。拌者，油以麻油为好，盐以精盐为好，醋以香醋为好。建议焯水时，放一点青椒丝和红椒丝。焯好装盘，红白黄绿参杂，煞是养眼。此菜，椒香混合芽香，辣味拌和鲜味。一筷进嘴，欲罢不能。

热炝。豆芽菜先焯水盛盘。再油煸葱花、青椒丝、红椒丝；放适量水、盐、酱油、糖、醋，将其烧开成为卤子。最后把滚烫的卤子倒进盛豆芽菜的盘子里，上桌拌起。热炝与凉拌，大同小异。热炝，香更浓、味更重。一般冬天热炝，夏日凉拌，各得其所。

爆炒。油盐酱醋糖，自不可缺。可光炒，加青椒丝和红椒丝配色调味。亦可在其基础上，与豆腐干或韭菜同炒。豆芽菜炒木耳亦不错，黑白分明，惹人爱。炒豆芽菜，一般不与价格太贵者为伍。人们食之，就图价廉而物美。亦有例外，少数人就特讲究，如清代的袁枚。他在《随园食单》中写道：“豆芽柔脆，余颇爱之。炒须熟烂，作料之味才能融洽。可配燕窝，以柔配柔，以白配白故也。”袁氏之吃法，过分奢侈，一般人吃不起，亦无此必要！但其“以柔配柔，以白配白”之主张，实在值得借鉴。我就经常用柔而白的金针菇来替代燕窝，做成豆芽菜炒金针菇。豆芽菜炒金针菇非常好吃，它味鲜无比，因为菇也是“素食鲜味三霸”之一。鲜上加鲜，则更鲜。

豆芽菜作为配菜，常放在荤汤和各种小吃里。荤汤有它，则减油腻而增色彩，食之胃口大开。汤里豆芽，须用黄豆芽。黄豆芽耐煮，时间稍微煮长一点也无妨，其质仍脆嫰。

豆芽菜的药用价值，明代李时珍在《本草纲目》中这样写道：“豆芽白美独异，食之清火益神，利泄减脂……”——嘿，女同胞请注意了，吃豆芽菜还能减脂！那就发劲吃吧，吃个苗条的身段多好！

请特别注意 " 微波炉 " 是不可以使用含有金属制品的(包含不锈钢)楼上的不懂乱说会出人命的附上一篇台湾的微波炉的禁忌 由於微波炉的应用日益广泛，功能与型式也日益复杂，不过其基本构造与原理大同小异。微波炉之右上方有一磁电管，受到电流冲击後就会产生微波振动；所以磁电管可说是微波发生源。此振波振动透过金属管传至扇叶形搅拌器，在透过搅拌器将微波均匀的散发至微波炉内金属内壁上，不断反射，直至食物将此波动吸收转为热能。

微波本身并不是游离辐射，所以不具有一般所说的放射性。微波正如同其他电磁波——如日光、雷射光、X光一样，皆以光速直线前进，不同的是他们的波长（频率）。微波波长介於数毫米至数米之间——介於较短的可见光与较长的无线电波之间。其频率则介於三００百万赫兹到三００十亿赫兹之间，所以它同时具有较短波的反射现象与较长波的加热效应。

传统的烹饪方式是利用热的传导、辐射等原理来加热，所以必需先将容器、介质加热後，才可使食物加热。微波加热的方式和传统由外而内的方式不同，微波是每秒数一次的电磁波震汤，形成一电磁场。因此将具极性物质（如食品中之水、脂肪、蛋白质）置於磁场中，分子会随著磁场的振汤而来回碰撞，互相摩擦而产生热。物质缺乏极性者如空气、玻璃、陶瓷及一些塑胶制品对微波较不产生作用。所以每每食物已由生至热、冷至热时，包装食品的容器（如玻璃或瓷器）本身温度并没有发生太大的改变。

在明白微波炉的加热原理後，让我们来看看到底它会产生何种危害？

微波炉对人体所可能产生的潜在危险

我们可以将微波炉所产生的危害细分为二类：

一、微波洩散所造成的人体危害：人体是由大部分的水、蛋白质、脂肪所构成，微波本身显然对人体产生危害。

虽然微波对人体所造成确实的影响，现在尚未完全研究出来，但科学家目前大都同意会有以下的非累积性危害：

（1）眼部的危害：眼睛部分水分极为丰富，极易受微波影响；加上眼球许多部分（如角膜、水晶体）之血流量极有限，散热能力较差，所以一旦受到微波的侵袭，无法有效於短时间热量驱散，而造成热的残留。长期暴露可能会有发生白内障的危险。

（2）生殖器官的危害：主要是指男性的睾丸而言。男子睾丸若受微波之热，容易温度升高而伤害到精子的产生。所以使用微波炉时，要将它放置在妥当的地方，且避免鼠蹊部直接暴露於微波可能洩漏之处。如果微波炉久失维护，有洩漏可能时，那麼孕妇也不适合接近，以免可能影响胎儿。

（3）皮肤与皮下组织：一般说来，微波所具的危害性与频率高低成反比，频率越高（波长越短），穿透力越弱，伤害层面通常越小。

虽然微波本身对人体会产生危害，但微波炉本身有害与否端视其是否会将微波逸散出微波炉，亦即微波炉本身构造是否密合？是否有可能洩漏微波之缝隙？

为了确保微波炉的密合，绝大部分炉门的设计是双重锁或联锁（inter-lock）装置。当炉门没有关紧，或无法紧闭时，微波发生器自动锁定，无法开动。换句话说，若没有同时关紧炉门，且开动微波炉，根本不会有微波产生。

缝隙的产生可能由於使用不当，或年久失修所致。缝隙大时，可用肉眼观察得知；但可能因缝隙过小或炉内背景所致，所以无法以肉眼辨识得知。在英美先进国家有专门人员来负责检验微波炉，於炉门五公分处的任何一点所测知微波能量，不得超越每平方公分五米?6?4瓦特，此标准远低於已知会造成人体危害的最低剂量；目前有些商誉良好的公司，对於家电微波炉的标准更提升至不得超过每平方公分一米?6?4瓦特的程度。在国内相关法令与专责机构未充分设置之前，消费者使用时，必需格外小心；要定期请维护厂商至家中检查，看有无洩漏，通常家用微波炉一年至少一次，商用者每半年至少一次。

二、包装容器不当：被加热的物品中如含有金属膜、金属板之类，不但不能使里面包装物热起来，如果有细长的金属存在，则可能会发生火花。绘有金、银丝线之碗碟，可能会由於接受磁波，发出火花使这部分掉下来。而飞散下来的金属屑片会散在食物内，有被食入的可能。

微波炉烹调时，所使用的耐热塑胶袋与保鲜膜应能耐热至130°C以上，方不会使包装物内成分流出或变质，而污染食品。含油脂较多的食品在微波加热时，食品本身的温度会高至160°C，已超过特制塑胶袋或保鲜膜的耐热上限，其中的有害物质可能会流至食品，而导至食品本身的卫生堪虑。

使用微波炉应注意的要点：

（1）平时应经常以热水或清洁剂洗净内部，不要残留渣滓於门隙，而影响炉门的紧闭性。

（2）不可用钢丝或坚硬粗糙的物件（如金属颗粒的菜瓜布）大力刮刷炉内，以免破坏微波炉的内壁；造成微波的不能充分反射或加大炉门缝隙。

（3）炉门有破损时，应立即停止使用并请专门人员检修。切忌送至一般补锅店修理或自己动手修理。最好也不要自己购买检验器，自己随便检查微波炉之有无洩漏。

（4）遵照使用手册操作、保养机器。

（5）炉内没有食品时，勿开动电源。切忌空炉运转；因为空炉运转时，磁电管所发出的微波无处吸收；久了对炉的本身可能造成损害。

（6）在炉门嵌合处不要镶上任何物质。

（7）在微波炉运转时，千万不要强行打开炉门。

（8）不要购置尚未检验合格的二手微波炉。在国内尚未有专门检验微波炉之机构前，二手货不买为宜。

（9）切忌直立於微波炉前，将鼠蹊部暴露於微波可能散逸之处。眼睛不要太靠近注视微波炉。

（10）假如你的微波炉是於1972年以前制造的，或不具有联锁装置；当你在打开炉门前，一定要检查微波炉是否已停止运作。

（11）食物与容器中不可有金属、金属膜或金属板的物质存在；包装容器应慎选至少耐热达130°C之物品；含油脂较多之食品应选择玻璃、陶瓷等容器。

（12）定期请专门人员检修与服务。商业或工业用微波炉，以每半年检修一次以上为宜，家庭中则以每年检修一次以上为宜。

（13）迄今尚未对微波鱼於体所造成的危害完全了解之前，应该避免长期坐或站在微波炉旁持续工作。

结语与呼吁

微波炉的不安全性，绝大部分并非来自微波炉本身，而是来自於使用者本身。不安全的原因不外乎没有作定期检修，对微波炉的潜在危害一无所知，如何正确使用与保养微波炉的常识不够了解，使用年限过长等等。整体而言，由於工业技术进步与仪器设计的精良，使用微波炉如能遵守正确使用要点，通常不会有安全上的问题。我们也同时呼吁微波炉供应商及政府：

（1）供应商应对购买微波炉者免费给予每年至少一次的检修服务；至少替消费者检查看看是否有微波外洩。

（2）商业上使用微波炉的商店（如统一商店），应至少每半年检修一次；而且每次检修均发给或贴上一张凭证，以保障没有微波外洩，以保障使用者及到该店去的消费者之安全。

（3）政府应尽速制订完整的微波炉各种标准，包括外洩查验之标准，且仿效美国某些州（如麻萨诸塞州），各大县市卫生局有一专业技术人员，免费到家中为人民作微波外洩检查，以保障人民之健康。