卷心菜腌制方法家常

卷心菜1颗、红萝卜、蒜头适量、辣椒、白糖、白醋、盐巴

做法 

1卷心菜先不洗，除去外层较脏的叶子后，拿刀子挖除菜心，再用手将叶子一叶叶拨下，撕成约5公分宽。

2菜梗最好吃，千万别丢弃，用刀子将其削薄即可。 

3处理好之后，全部放到盆子或者塑料袋里，约八分满，再将红萝卜去皮刨丝，一并放进去。

4洒上盐巴，抓紧袋口摇晃，让盐巴均匀，放置5分钟后再摇晃一次。若是盆子，就用手拌匀即可。

5冬天的蔬菜口感好，约盐渍20到30分钟；夏天蔬菜较硬，至少要盐渍1小时让卷心菜出水，盐巴用量会影响出水时间，因此也别腌太久，叶菜会软烂还会太咸。

6腌制好的卷心菜用冷开水清洗干净，尽量挤干水分。

7用冷开水清洗蒜头与辣椒，再将它们与白糖、白醋一起放入罐子，加冷开水至罐子的1/3，把糖搅拌均匀，试一下味道，必须酸一点甜一点。

8将清洗干净的卷心菜塞入罐子里，糖醋水必须淹过卷心菜。盖上盖子，放入冰箱半天以上，即可食用。

9食用时，用干燥器具盛装适当的量，再拌入少许香油会更加可口。

圆白菜2000克 

盐100克、花椒10克、茴香籽[小茴香籽]10克 

1、卷心菜去掉黄叶、去根、洗净，切成丝，晒两三天，待用。

2、卷心菜丝放入盆内，加入精盐、花椒、小茴香，用力揉搓，使精盐和香料浸入菜内为止。

3、卷心菜丝放入缸内，把缸口紧密封实，30天后即可食用。

圆白菜、盐

制作方法 

1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。

2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。

3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15克的腌渍，即可取出食用。

卷心菜怎么做最好吃卷心菜做法大全家常菜

1、油泼卷心菜材料：卷心菜300g。

辅料：油15ml、盐10g、干辣椒5g、芝麻5g、八角2g、花椒2g、糖5g。

做法：清洗干净后，切去根部；将卷心菜的叶子剥下来；锅中水烧开，加入5克盐，将卷心菜下锅焯半分钟；将焯好的卷心菜迅速放入凉水中浸泡；将卷心菜捞出沥干水，放上切好的红辣椒、5克盐、5克糖；锅中放油，油热后将花椒、八角和芝麻一起放入炒出香味，然后关火；将热油泼在卷心菜上，激出辣椒的香味，拌匀即可食用。

2、爆炒卷心菜材料：卷心菜半颗、鸡蛋2个、干粉丝50克、蚝油一大勺、大蒜3瓣、盐适量、食用油适量、干红椒/小米椒2个。

做法：干粉丝用温水泡软，并用剪刀剪短；鸡蛋打散后加少量油下锅炒成块，因为用的土鸡蛋所以颜色比较黄；包菜浸泡洗净沥干水，用手撕成大片，底部白帮不要，蒜切成片，粉丝不要泡太软炒出来口感烂，加两个干红辣椒切成小段；起油锅，放干红辣椒跟蒜片爆香，加一大勺蚝油，因为有小朋友吃所以没有加辣椒；放包菜翻炒均匀，再加入泡好的粉丝，粉丝容易缠在一起，所以最好分开放，等炒匀后再放入鸡蛋，加一点盐就可以出锅了，卷心菜断生即可。

3、手撕卷心菜材料：卷心菜350g。

辅料：油适量、盐适量、干辣椒3个、花椒20粒、大蒜适量、蚝油10g。

做法：卷心菜冲洗干净，控干水；卷心菜用手撕成片，大蒜切丝或者切粒，干辣椒切段，多放一点大蒜好吃；锅内加油，放入花椒炸香捞出丢掉；加干辣椒爆香；加大蒜煸香；加卷心菜大火翻炒；翻炒断生稍软加盐翻炒，加蚝油；翻炒均匀即可。

4、凉拌卷心菜丝材料：卷心菜100g、红萝卜1/2个。

辅料：盐适量、糖适量、葱适量、十三香适量、香醋适量、味精适量、油泼辣子适量。

做法：卷心菜叶洗净控干水分，从梆子中间纵切一分为二；切成细丝；红萝卜擦成细丝；加调料：少许糖、盐、十三香、味精，再倒入少许香醋，在加一勺油泼辣子，用筷子夹着搅拌均匀；稍腌5分钟，会更入味一些。吃香菜的可撒些香菜碎。

5、糖醋卷心菜材料：卷心菜05个。

辅料：油适量、盐适量、白糖适量、生抽适量、醋适量、鸡精适量。

卷心菜去掉外面一层老叶，用手撕成大块；用淘米水，或者淡盐水浸泡片刻，捞出，沥干水分备用；小碗里，调入适量白糖、生抽、醋，搅拌均匀；锅置火上，烧热后倒入适量植物油烧热；油锅烧热后，放入卷心菜，大火翻炒；卷心菜稍稍炒塌后，倒入糖醋汁，翻炒均匀；锅置火上，烧热后倒入适量植物油烧热；油锅烧热后，放入卷心菜，大火翻炒；卷心菜稍稍炒塌后，倒入糖醋汁，翻炒均匀；调入适量盐；放入适量鸡精，翻炒均匀；关火，起锅，撒葱花、小米辣。

凉拌卷心菜的做法

1、食材：卷心菜半个，蒜末适量，油、盐、生抽各少许。卷心菜半个，如果家里人数比较多，整个卷心菜的分量也很容易掌握。蒜头切成细细的蒜末，尽量切碎一些，大蒜有很好的杀菌抑菌的作用，而且经过加工后的大蒜油味道特别香。卷心菜去掉中间的硬芯，切成卷心菜丝。炒锅里加入清水，把切成丝的卷心菜放入锅中汆烫。大约十几秒即可捞出，放入沥篮里沥干水分。炒锅加热，倒入适量底油，然后把准备好的蒜末倒入锅中，小火煸炒出蒜末的香味和蒜油。煸至大蒜微微金黄，加少许盐和生抽，拌卷心菜的蒜油汁就做好了。做好的蒜油汁趁热倒入汆烫熟的卷心菜丝上，拌匀即可食用。

2、食材：卷心菜半个，粉丝一捆，肉末适量，蒜末和小米辣少许，生抽、蚝油各1勺，油、盐适量。圆白菜半个，切掉中间的硬芯，把卷心菜切成丝。粉丝的处理。细粉丝一捆，放入热水锅中，煮2-3分钟至粉丝变透明。煮熟的粉丝捞出沥干水分备用，粉丝较细长，最好用剪刀再剪两下。准备一些剁碎的肥瘦猪肉末，把小米辣和蒜头切碎备用。炒锅加热，倒入适量底油，把蒜末和小米辣以及剁碎的肉末倒入锅中，小火煸炒出香辣味和肉末的油脂。倒入切好的卷心菜丝一同翻炒。卷心菜易熟，翻炒变软，加入粉丝。最后加少许生抽和蚝油以及食盐，调味拌匀盛出锅。

3、食材：包菜1个，蒜头1颗，干辣椒2个，淀粉、清水各一勺，生抽、陈醋、糖各1勺，盐、油各适量。包菜一个，用手撕掰开的方法，把包菜撕开掰成大片，做这道菜一定要用手撕的比刀切的更有味道。准备蒜头和干辣椒。调制一碗淀粉水，一勺淀粉加一勺清水拌匀备用。炒锅加热，倒入少许猪油，炒包菜用猪油味道特别香，然后把手撕成块的包菜倒入锅中翻炒。炒至包菜断生，就要把包菜盛出放入盘子里。这个时候还没完成，继续接着往下看。炒锅加热，倒入少许底油和蒜片以及干辣椒，爆出香味后，把一勺生抽、陈醋和白糖调成的汁倒入锅中，与蒜片、干辣椒一同烧开，这是做手撕包菜的调味汁，不能缺少。调味汁煮开后，再倒入炒至断生的包菜，大火快速翻炒。最后，把淀粉水倒入炒锅中，大火收汁，加盐调味。

制作凉拌卷心菜需要准备的食材有：卷心菜半个、蒜头半个、辣椒少许。

第一步，洗净的卷心菜切细丝，越细越好。

第二步，锅内烧水，开锅后放切好的卷心菜进去绰烫，水再开就可以了。

第三步，绰好的卷心菜即可放入凉开水呢（这样卷心菜颜色又漂亮，口感也脆）关键是要快，我换了两次凉水。

第四步，一小碗内放入醋，辣椒碎，蒜米（要多点），盐，味精，少许糖。

第五步，开锅烧一点花生油，热后就浇在之前放好料的小碗内。

第六步，把卷心菜内的水倒掉，把调味料倒进去拌匀。

卷心菜最有营养的吃法就是凉拌，因为卷心菜的维生素C含量是西红柿的35倍。吃卷心菜最好的方式是切丝后凉拌吃，如果加热也可以快炒，以免破坏其中的维生素C。