干贝的家常做法

说到扇贝的吃法，其实和各种海鲜的吃法差不多。一般可以和其他食材一起吃。炖汤，粥，炒菜都可以。以下是我个人喜欢的三种吃法。希望你喜欢！

第一道:扇贝鸭汤

推荐理由:秋风起，昼夜温差加大，天气干燥。不妨多吃点扇贝鸭汤，润燥秋，粘秋肥，滋补又美味。

成分:

班雅:半个，扇贝:15g，香菇:几个，料酒，姜:适量。

制造步骤:

1将蘑菇和扇贝洗净，用清水浸泡。

2将板鸭放入锅中，加入料酒、姜、适量水，焯水后沥干备用。

3将所有材料放入炖锅中，加入适量水，炖约2小时，最后加盐调味。天然美味的扇贝鸭汤就做好了，特别适合干燥的秋天！

第二段:干贝娃娃菜。

配料:娃娃菜、干贝、皮蛋、汤、蒜。

做法:将娃娃菜洗净，切成小块；干贝提前泡30分钟左右，泡软后撕成细丝；将鸡蛋去皮，切成小块。锅里烧热油，先爆蒜，再爆干贝和皮蛋，然后放入汤汁烧开，再放入娃娃菜放软，加些盐、糖和鸡粉出锅。

小贴士:如果家里没有汤，可以用现成的鸡汤、骨头汤或者水。另外，娃娃菜也可以换成大白菜或者豌豆苗。

第3段:干贝清汤

配料:瘦肉、干贝、姜片

做法:瘦肉切成大块，姜片放入水中调味；干贝提前泡30分钟左右，泡软后撕成细丝。所有材料处理好后，放入汤锅，加入适量清水，放几碗水供几个人喝，再加一碗水损耗。大火烧开后，转小火约1~15小时，加盐调味。

小贴士:这种汤里也可以加入昆虫花。汤的味道会更好喝，也更好看。此外，瘦肉也可以用排骨或鸡肉代替。

干贝的家常做法 炖汤

干贝选购

(1)颜色鲜黄，不能转黑或转白，有白霜的鲜味较浓

(2)形状尽量完整，呈短圆柱形，坚实饱满，肉质干硬

(3)不要有不完整的裂缝

干贝中优质新鲜的，呈淡**，如小孩指头般大小。粒小者次之，颜色发黑者再次之。干贝放的时间越长越不好

干贝的做法

干贝冬瓜汤

1将冬瓜削皮，去籽，切片

2干贝用调料料酒1/2汤匙，清水4汤匙浸泡4小时后捞出

3将干贝、姜片、热水加入容器，加盖加热至沸后1分钟,再加入冬瓜、盐，加盖加热15分钟

干贝花蟹粥

1干贝洗净后用温水泡软

2大米淘洗干净后与干贝一起放入电饭锅中，插上电源，盖上盖，按下开关键

3锅里的粥煮至9成熟时，开盖放入海鲜，并加盐调味，拔下电源，利用锅里的余热让虾熟透

4装碗时撒上香菜和少量的盐即可出锅

干贝豆腐汤

1干贝洗干净后用清水泡软

2豆腐切成块状薄片，葱切成小段，姜切成丝备用

3汤锅中放入清水，大火烧开，撒入葱姜丝

4然后放入豆腐，泡好的干贝（泡干贝的水也一起倒入锅中）,可以再加几朵蘑菇味道更鲜美

5大火烧开后改中火继续煮15分钟，用盐调味

红烧干贝

1干贝洗干净后用清水泡软

2竹笋和蘑菇均切成小方丁。大葱、大蒜、生姜去皮，洗净，均切成碎末

3炒锅烧热，放入油烧至八成热，（也可以放点五花肉煸香）把净干贝肉投入油中，滑动一下倒出

4再倒入少量的油至锅内，烧热时，放入葱、姜、蒜末煸炒出香味，加味精，翻炒均匀，倒入鸡汤或清水，放入贝肉，汤烧开后，放入竹笋、蘑菇和青豆，炒匀，加入料酒、酱油、白糖，加入精盐，用水淀粉勾芡，即可

芙蓉干贝

1干贝洗干净后用清水泡软

2将水发干贝盛入盆里，加入葱、姜、绍酒5克、清水250克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，拣去葱、姜

3鸡蛋清放在碗里，顺一定方向打散，加精盐25克、味精75克、少量牛奶调匀，倒入汤盘，上笼屉用中火蒸5分钟取出，将干贝整齐地插于面上，再上笼屉蒸5分钟取出

4锅置旺火上，下高汤烧沸，加入精盐、味精、绍酒调匀，淋于芙蓉干贝上即成

干贝冬瓜球

冬瓜1500g / 干贝60g

瘦猪肉200g / 精盐 / 鸡汤750g

1将干贝用温水洗净剥去只筋，另换清水泡上，以浸过干贝即可

2放进蒸笼蒸10分钟，取出待用

3将冬瓜切成方块，修成小圆球形，经开水焯过盛入炖盅中，加入上汤，把瘦猪肉片薄煮沸20分钟盖在上面

3再把干贝倒入冬瓜盅内，同时炖30分钟，取出瘦肉，校对咸淡即成

4锅内加鸡汤，加冬瓜球、干贝，调好口味，勾芡，盛入盘内即成

干贝海参烫

海参2条 / 干贝2个 / 海带20g / 夏枯草20g

1海参、干贝浸泡一夜

2海参放姜、葱煮软，将干贝、海带切细加入煮软的海参炖汤，7碗水炖至3碗半将夏枯草煎取汁倒入汤中，调味即成。参贝烫可治疗妊娠高血压及缓解孕妇头眩头痛。

干贝丸

新鲜干贝600g / 盐1/2小匙

胡椒粉 / 生粉30g / 糖2g

1干贝洗净后，切成小丁状备用

2从作法1的干贝丁中，先取出2/3的份量放在干净的布上，轻轻的吸去水份，再放入果汁机中搅打成泥状后取出备用。加入所有的调味料混合拌匀后，再用力摔打数下至筋性出现时止，即是浆可黏在手上不容易掉落的程度，就是完成干贝浆

3剩余的1/3干贝丁放入锅中以滚水氽烫至熟时随即捞起，加入少许的太白粉混拌均匀备用。用手将作法3的干贝浆结成圆球状后，再于外层裹上作法4的干贝丁，再放入正好煮好的滚水中以中火煮至熟捞起沥干水份即可

冬瓜干贝老鸭汤

小冬瓜500g / 干贝20粒 / 老鸭半只

猪里脊150g / 陈皮5g / 盐1茶匙 / 清水

1将干贝洗净放入温水中浸泡2小时

2小冬瓜连皮洗净，切开后去除里面的冬瓜子，将冬瓜切成5cm左右大的厚片老3鸭子切成大块，猪里脊和陈皮也洗净待用

4锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭块，焯烫3分钟后捞出，用清水冲净鸭块表面的浮沫。将锅洗净倒入清水，放入鸭块，冬瓜块，猪里脊，干贝，陈皮，大火加热煮开，煮开后如再有浮沫，用勺子撇干净后盖上盖子，用中小火煲2个小时即可，食用前调入盐

干贝鸡煲饭

鸡一斤 /食用油三汤匙 /干贝

料酒2茶匙 /大米3杯 /水4杯 /

干贝水泡香菇水一杯共5杯

姜一块 /香菇5颗 /香葱6棵

蚝油1汤匙 / 盐少许 / 糖1/2茶匙

白胡椒粉一小撮 / 芝麻油2茶匙

生抽1茶匙/ 生粉1茶匙

1干贝冲洗干净，放入大碗里加沸水没过干贝，泡至发白发软，大约1小时，加入姜片4片，料酒2茶匙，中大火蒸40分钟，移出捏成细丝，汁留用

2白米洗净，放入沥水篮沥去水分

3香菇提前泡发好，清洗干净挤去水分，切成厚片

4香葱只用葱白，切3厘米长段。姜去皮，取一半磨成姜汁加入调味料里的料酒，另一半切细丝备用

5鸡清洗干净可以去骨，也可以不去，去骨为的是快熟，而且血水不会掉在米饭里，超市里也可以直接买去骨鸡腿肉

6将鸡肉块放在大碗内，加入调味料和姜丝，拌匀腌制

7取厚底铸铁锅或者砂锅放置于火上，下油一汤匙，加入干贝丝爆香，倒入4杯水和干贝香菇水5杯，烧至汤开，放入米拌匀。继续大火煮，不加盖

8另取一个炒锅，放入2汤匙油，大火爆炒鸡块至七成熟便铲出

9锅内干贝饭至水开成小虾眼如图

10将炒好的香菇鸡肉排在饭面上，盖上盖儿，改成中小火，如果有铸铁锅导热板上，焗20分钟，如果没有导热板直接关小火慢慢煮20分钟

11试试饭的味道，如果觉得味道淡，可另外加盐了

干贝滑蛋

干贝50g / 鸡蛋4个 / 食用盐 / 胡椒粉

芝麻油少许 / 姜汁酒10g / 清水 / 食用油

1将干贝洗净，放入小碗里，放入少许食用油拌匀，再放入姜汁酒，清水，水量没过干贝即可，入蒸笼用中火蒸一个半小时用筷子捣至软烂取出，倒出原汁干贝留用

2将鸡蛋液、食用盐、芝麻油、胡椒粉搅成蛋浆（食盐不要放太多，因为干贝是有咸度的），放入干贝碎，加油10克拌匀

3用中火加热炒锅，锅热之后倒入少许油，倒入干贝蛋浆转小火慢慢翻炒，不要太大力翻炒，这时候蛋浆没有定型，太用劲会让干贝和鸡蛋分离，边炒边加入15克的食用油，一直保持小火炒，炒至鸡蛋刚刚定型全熟即可

干贝边的家常做法大全

干贝6个、粉丝30g、大葱，胡萝卜各1/2根。

做法

1、将贝柱用温水浸泡，浸泡后的汁水放着备用。

2、粉丝也同样浸泡后，切成10厘米长。

3、将大葱，胡萝卜切成4～5厘米长的丝。

4、将青豌豆10枚用开水烫一下后，切碎

5、用15g左右的食油将“做法3”的材料炒香后，加入贝柱炒合。加入“做法1”的汁水1000cc，烧沸后，再加入酒10g，盐和胡椒和“做法2”的粉丝。等粉丝煮熟后，撒上“做法4”的材料即成。

排骨焯水洗净

2干贝洗净，用水泡10分钟

3取一只大碗，放入姜片干贝和排骨，然后加入适量的水

4取一只大碗，放入姜片干贝和排骨，然后加入适量的水

白萝卜1根(约400克)，干贝2～4个，高汤5碗、陈酒、盐、白糖各适量、山慈菇粉少许(没有也可)。

制作过程

编辑

1前一天晚上将干贝泡入水中，第二天早上洗净后用手撕开。 2白萝卜洗净、去皮，切成块或做成萝卜球。 3锅里放入高汤(用白小也可)，白萝卜、干贝，用旺火煮开后改用文火煮20分钟、用陈酒、糖调味、再煮20分钟，待白萝卜变软后撇入山慈菇粉、搅均匀后即成。

鲜干贝肉150克，罐头竹笋15克，蘑菇15克，青豆25克，料酒10克，酱油15克，味精15克，鸡汤400毫升，精盐20克，胡椒面5克，芝麻油10克

制作过程

编辑

1、 将干贝切成原形片，竹笋和蘑菇均切成3毫米厚的片 2、 再将鲜干贝、竹笋、蘑菇和青豆分别用开水烫一下，控净水后，放放汤盆中，撒上胡椒面 3、 把鸡汤放入锅内，加入料酒、酱油、味精和盐，烧开后，调好口味，撇去浮沫，盛入盆内，淋上芝麻油，即可

1、干贝洗干净后用清水浸泡3个小时以上；

2、豆腐切成块状薄片，葱切成小段，姜切成丝备用；

3、汤锅中放入清水，大火烧开，撒入葱姜丝；

4、然后放入豆腐，泡好的干贝（泡干贝的水也一起倒入锅中）；

5、大火烧开后改中火继续煮15分钟，用盐调味；

6、出锅前撒入香菜碎即可。

爆炒扇贝裙边（干贝边）

用料  

红萝卜丝    

扇贝裙边    

小香芹菜    

大蒜    

生姜、大蒜、辣椒、    

香葱、生抽、鸡精、    

白砂糖、黑胡椒    

爆炒扇贝裙边（干贝边）的做法  

清洗后的扇贝裙边控干水分备用。

锅烧热冒烟后，加入生姜、大蒜、辣椒、香葱炒香，加入红萝卜丝、小香芹菜爆炒，直接将控干扇贝裙边放入其中。

最后加入香葱、生抽、鸡精、白砂糖、黑胡椒，起锅前倒入小麻油。

干贝边炖豆腐

主料

杭椒1个

豆腐200克

干贝边20克

食用油适量

料酒少许

生粉少许

葱少许

白糖1小撮

食盐1小勺

郫县豆瓣酱2汤匙

姜适量

干贝边炖豆腐的做法步骤

1

备好食材、豆腐切小块提前用盐水煮下去除豆腥味

2

这是开袋即食的干贝边、不用提前浸泡，用水冲洗下就全打开了

3

葱姜、杭椒和胡萝卜洗净后切好备用

4

锅热倒油、转小火下郫县豆瓣酱炒香炒出红油、再放葱姜煸香

5

烹入料酒去除酱涩味，再加点点白糖和适量清水烧开，增鲜提味

6

放入豆腐加盖煮开后转小火

7

待煮至豆腐逐渐上色后，倒入胡萝卜和干贝边

8

待卤汁不多时放入杭椒碎，再根据咸淡加点食盐

9

接着分次在锅中冒泡最多的地方淋些淀粉糊，稍后晃动下锅子

10

翻炒均匀既可出锅装盘。

韭菜炒干贝边

主料

韭菜

200g

干贝边

30g

 辅料

玉米油适量

元葱碎适量

蚝油适量

胡椒粉适量

盐适量

 韭菜炒干贝边的做法

1

韭菜洗净切段。

2

干贝边洗净。

3

热油炒香元葱碎加入适量胡椒粉放入干贝边大火炒。

4

加入韭菜大火炒，加入适量蚝油。

5

大火快速炒。

6

出锅前加入适量盐。

小贴士

大火快速炒！