开封包子做法

精粉一斤、猪后腿肉一斤、小磨油二两半、味精一钱、绍酒、姜末、盐各三钱、酱油八钱、白糖八分。

做法

1、把肉剔骨、去皮、剔筋后切成条，再用机器绞成碎肉；

2、将碎肉放在盆里，下入作料，顺着一个方向搅上劲，使其入味。然后陆续对入清水约七至八两，搅打上劲，最后下入小磨油，搅成馅；

3、把面放在盆内，先用少许水，把面抄成面穗，和成硬面块;然后蘸水拃面，拃成不软不硬的面块即可；

开封小笼包子

开封小笼包子(5张)

4、将和好的面放在案子上反复揉、摔、盘叠，直至光滑柔软，下成五十个面剂，擀成边薄中间厚的皮，上馅后揑成十八至二十一个褶的小包子；

5、蒸时用大武火。六至七分钟可熟。

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做法二

主料

面粉300g，温水140g，猪肉末200g，高汤180g

辅料

油适量，盐适量，白糖适量，鸡精适量，酱油适量，鸡蛋1个

步骤

1.肉碎加盐、油、糖、鸡精、酱油等调味料。

2.所有材料拌匀。

3.准备高汤。

4.加入适量高汤。

5.高汤和肉碎拌匀。

6.分多次加入高汤。

7.用手搅打上劲，直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀。

8.将300克面粉倒入面盆中，加入一个鸡蛋和140克温水。

9.搅成絮状。

10.反复几次后，直至面团干湿正好，盖上湿布，进行殇面。

11.殇面10分钟后，继续和面。

12.反复3-4次殇面--和面--殇面--和面这个过程，至面团非常光滑有筋度。

13.取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子。

14.按扁后擀成圆片。

15.包入馅料。

16.全部包好后静置5分钟。

17.铁锅把凉水烧开。

18.放入蒸笼，大火蒸10分钟即可。

吃法

吃法：轻轻提、慢慢移、先开窗（将皮咬开个口儿轻吮）、再喝汤、“一口闷、满口香”的要诀细细品尝。

食用时配香醋、蒜瓣。

小笼包子随吃随蒸，就笼上桌；其形：“提起一绺丝，放下一薄团，皮像菊花心，馅似玫瑰瓣。”

主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克.辣椒自配

辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克

开封灌汤包

开封灌汤包

制作：1）将面粉加水和匀揉透，放置片刻；

2）猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；

3）将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

做法二

水晶灌汤包

原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。

制法：

1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。

2．冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。

3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。

4．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

煎包的做法

发面小包子的做法 ?

将肉馅中加入一个鸡蛋及其他调味料，然后朝一个方向搅打，并不断往肉馅中少量加水，加一点水搅打一会，水吃进肉馅中再次加。直到肉馅膨胀至一点五倍大。

面粉加温水化开的酵母及少量白糖揉成面团，发酵至两倍大。

发酵好的面团揉匀排气后静置10分钟二次发酵。

切出大小均匀的剂子并赶成面皮。大小随意，想吃大包子就大点，想吃小包子就小点。

放肉馅开包。

包好的样子。

排队站好

大火上气后蒸15分钟。如果包子大视情况延长蒸制时间。

蒸好关火后不要立即打开锅盖。闷三至五分钟。

1、和面。把准备好的低粉、酵母、泡打粉、牛奶和成团，然后盖上保鲜膜醒发20～30分钟。

　2、准备肉馅。调肉馅。 200克肉馅儿加入 黄酒2克、生抽2克、老抽4克、盐3克、白砂糖4克、白胡椒粉适量、少许马蹄碎（没有也可以）、葱姜水60克搅打上劲（必须要加）。 注意，葱姜水要分次少量的加入，每次搅打至肉馅把水分完全吸收后再次加入。 调好的肉馅入冰箱冷藏30分钟备用。

　3、把事先做好的肉皮冻切成小粒，和调好的肉馅儿拌在一起备用。

　4、把小香葱，姜切碎末泡清水即可。

　5、面醒发好了就开始包小包子。

　6、以上面团可以包20个小包子，每个包子的面皮大约16克，是一口一个很袖珍的那种。

　7、都包好后略微再醒发一会儿就可以煎制了。

　8、平底不粘锅放油，然后把包好的包子均匀地码放入锅。

　9、大火煎至包子底部上色定形后，加入清水至包子的1/2处，盖好盖子中火煎2分钟。开锅盖撒芝麻后盖盖小火2分钟，再次打开盖撒小葱碎后继续盖盖煎1～2分钟，这时听到锅里发出噼里啪啦声响后（水基本上已干），关火焖2分钟左右就可以了，煎包就做好了。