虾酱豆腐做法

虾酱豆腐

防治遗尿

润肠

补钙

养肝

用料

主料

北豆腐250克

虾酱1/2汤勺

辅料

韭菜

1小把

调料

食盐

5克

蒜

2瓣

花椒

6粒

植物油

5克

虾酱豆腐的做法

1.北豆腐用刀切成大小均等的见方块

2.锅内放入足量冷水，将切好的豆腐块放入锅中，开大火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热

3.待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用

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4.炒锅放火上烧热，倒入适量的植物油，加入1/2汤匙虾酱

5.舀入3勺自制花椒水(自制花椒水的简单做法：把花椒放在碗中，冲入热开水浸泡片刻，使花椒的香味溶于水中，水色由白变成棕红色)

6.稍煮片刻，使虾酱被花椒水稀释

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7.浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里，用铲子翻炒均匀，使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹，中火加热至虾酱表面产生大量的气泡

8.韭菜或小葱洗净切成小段，大蒜去皮切片

9.往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味、加盐调味即可出锅

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烹饪技巧

1、在烹调前将豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦涩味；

2、焯豆腐时要将豆腐与水同时放入锅中，同时加热，这样焯出来的豆腐在烹饪时不易碎，且豆腐的中心不会出现空洞；

3、且加热的过程中要注意火候的把握，要将水加热至90度后就改微火恒温加热。如果是水开，火旺也会使豆腐中间出现空洞；

4、焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，这样在烹饪时豆腐松散，不会粘连在一起；

5、炒虾酱豆腐最好是热锅冷油，蒜片和小葱或韭菜在出锅时放入，会提升菜品的香味；

6、虾酱本身已经很咸，做这道菜不需另外的调味料。

营养功效

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。考生吃点豆腐可以提高记忆力，使精神更集中。

虾酱搭配什么，吃起来比较美味

食材明细

豆腐450克

虾100克

芹菜100克

虾酱30克

姜3片

料酒5ml

油20毫升

微辣口味

炒工艺

廿分钟耗时

简单难度

虾酱炒豆腐的做法步骤

1

准备***腐一块。

2

豆腐切正方块。

3

鲜虾去外壳和虾线后洗净剁碎（也可用海米代替）。

4

将蘑菇泡开。

5

切成小块。

6

锅中倒入油（20毫升），放入姜片、虾酱、虾、蘑菇、豆

腐块，倒入料酒（5毫升）以及水（15毫升）；

盖上锅盖，按下[干锅炒]键，启动自动烹饪程序

接下来您可以做其他家务或是看书读报，听见滴滴响。

7

芹菜切丁。

8

将切好的芹菜加入已经烹饪好的豆腐中搅拌均匀，便可装盘了。

9

装盘。

10

成品菜谱。

小窍门

要点：

如喜欢干爽口感的话，水淀粉用量可替换成清水。

虾酱口味咸鲜，盐量可省略。

芹菜段一定出锅再放入，否则会失去清脆口感，色泽也会深暗。

这道菜的主要食材是虾酱和豆腐，如果不喜欢芹菜，您可以随意替换成其他蔬菜。

风味：

香嫩咸鲜，色泽淡雅。

1、虾酱怎么做好吃

(1)蒸虾酱

1、蒸虾酱特别好吃，平时蒸制的时候需要准备杀，将50克鸡蛋，两个食用油和五花肉以及香葱和萝卜，都要适量准备一些，除此以外，还可以准备两个红辣椒。

2、把准备好的萝卜和五花肉以及红辣椒全部切成小丁状，而大葱药洗净后切成细末，把鸡蛋磕开以后打散，最后把准备好了，虾酱放在打好的鸡蛋中，再加入切好的萝卜丁和五花肉丁以及葱末和红辣椒，最后加少量食用油调匀。

3、在大碗底部放少量食用油，然后把调好的蛋液倒在大碗中，直接入蒸锅蒸制，再开锅以后，再蒸20分钟左右，锅中的虾酱就能蒸好，取出以后鲜香味十足，尝一口特别好吃。

(2)虾酱炒豆腐

1、虾酱炒豆腐也特别好吃，在炒制的时候需要准备300克豆腐，把它切成块状，再准备50克虾酱，除此以外，食用油和酱油以及料酒，还有葱花，都要适量准备一些。

2、在炒锅中放油加热以后，把葱花入锅，炒出香气，然后把准备好的虾酱快速放入到锅中炒匀，随后把切好的豆腐块放到锅中炒制，炒匀以后加入适量的酱油和料酒提味，等豆腐的表面全部粘上虾酱并略微呈现金**以后就可以取出，装盘以后趁热吃，味道特别好。