商河老豆腐的调料汤和一些调料

调料汤做法：

木耳泡开洗净切末，起油锅，放些葱花呛锅，放入木耳拌炒，差不多熟的时候，一点盐、酱油、水，烧开。用淀粉勾芡，烧开后，放一个打散的鸡蛋，就好了。

然后可以放调料，有4种，分别放在4个碗里，吃之前，调料汤浇在嫩豆腐上，然后加上调料，这4种调料是麻酱调料，花椒大料酱油调料，豆腐卤调料，和蒜泥调料。

花椒大料酱油调料的做法：一小烧油放倒炒锅烧热，放入一把花椒，2颗大料，炒香，趁油热的时候浇入2勺酱油，把花椒挑出来，扔掉就好了，成品黑亮黑亮的，一股花椒香味。

豆腐卤调料: 取3块豆腐卤，放1－2小勺水，搅匀。要成汁状，不能太干。

蒜泥调料: 半个蒜，切细末，加2小勺水。

麻酱调料：2勺麻酱和水调匀。

最后要提醒你一点是商河的水质与其他地方不同，做出来可能有差别，希望能帮到你:)

用料

主料

豆腐(内酯)2块

辅料

花生酱或麻汁

适量

干辣椒

3个

大料

2个

鸡精

适量

味极鲜

3勺

水

1杯

盐

适量

内置豆腐版商河老豆腐的做法

1.

把水烧开，放入内置豆腐煮一分钟，然后捞出备用

2.

调汁是关键，锅里加1碗水，烧开后加盐，味极鲜，鸡精，糖，八角。熬1-2分钟。不要放太多盐。

3.

把熬好的料汁浇在豆腐上，要适量，我放多了，下面是关键，起锅热油放辣椒做辣椒油，做好后浇在豆腐上，最后加麻汁酱活着花生酱完成。

烹饪技巧

关键配料是麻汁和辣椒油。正宗的老豆腐也喜欢加韭花酱，家里没有。另外鸡蛋都是在料汤里面卤的。