松鼠桂鱼的家常做法

　松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市地方传统名菜。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的`卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。具体怎么做？以下是我整理的松鼠桂鱼的家常做法，希望对大家有所帮助。

　做松鼠桂鱼所需食材：

　主料：桂鱼1条，豌豆荚15个，松子30颗，干淀粉250g，花生油50g，鸡蛋1个，料酒50ml，白醋100ml，番茄酱150g，白糖100g，水淀粉25g，蒜泥50g。

　松鼠桂鱼的做法步骤：

　1、将鱼肉贴着从鱼龙骨片出到鱼尾为止不要切断。

　2、反面一样。

　3、斩去龙骨，将胸部大刺片去，鱼肉打人字花刀，由于鱼肉有点透明，我厨房灯光暗，改刀看不清楚！拍淀粉时候可以看见！

　4、料酒中加入蛋清打散。

　5、鱼肉裹上蛋清酒。

　6、拍上干淀粉，缝隙里也不能放过，抖掉余粉。

　7、拎着鱼尾用汤勺把热油淋在鱼肉上，使其定型，接着整条鱼放去炸成淡金**。

　8、鱼头也裹上蛋清酒，拍粉炸干，捞出摆盘。

　9、剥好豌豆，松子买来就剥好的！平时要放冰箱冷冻喔！

　10、花生油烧辣下蒜泥爆香。

　11、下番茄小火炒一分钟，下白醋，白糖，鸡粉炒一分钟。

　12、下豌豆，湿淀粉勾芡。

　13、用汤勺将茄汁淋在鱼身上，撒上松子即可！

很高兴回答这个问题，松鼠桂鱼是我个人比较喜欢吃的一道菜，酸甜酥脆。

1、准备食材、新鲜桂鱼1条、龙口粉丝少许、松子

2、辅料、鸡蛋一个

3、调料、番茄酱、白糖、白醋、盐、生粉、料酒

4、开始制作，首先刮去桂鱼鳞取出鱼鳃洗净，齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀轻轻拍平，再用刀沿脊骨两侧平片至尾部，鱼尾部不断，斩去脊骨剔去胸刺，在鱼肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀纹，深至鱼皮（不要切太密，鱼肉容易掉 ）洗净控干水分备用

5、准备托盘一个，放入改好刀的鱼，加入鸡蛋、盐、料酒、充分抓匀（当心手鱼头很锋利）放入生粉（这里的生粉要分两次给）使它们充分裹挟在鱼的表面

6、松子过水，油温两成热，炸至略微有点黄，捞出备用

7、起锅烧油，油温八成热，将粉丝撕开炸至蓬松状捞出，再将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形，然后一手提着鱼尾，一手持筷夹住另一端，放入油锅，炸约20秒钟，使其成形，然后将鱼脱手放入油锅中，同时投下鱼头，炸至淡**时捞起。待油温升至八成热时，投入鱼复炸至金**（外酥里嫩）捞出，装入盘中，装上鱼头，放入炸好的粉丝

8、热锅冷油，放入番茄酱炒出颜色，倒入白糖小火慢熬使白糖和番茄酱充分融合，加少许清水和盐调味，再小火慢熬，大约熬制一分钟加入白醋，勾少许薄欠，待汤汁浓稠，淋上热油增加汤汁的亮度。

9、均匀浇在桂鱼的表面，撒上松子，美味即成！