松鼠桂鱼的做法最正宗的做法

用料

主料

鳜鱼1条

豌豆少许

葱、姜适量

辅料

金龙鱼外婆乡小榨菜籽油

适量

料酒

1勺

盐

1勺

糖

2勺

番茄酱

1大勺

生粉

适量

水淀粉

少许

清水

少许

松鼠桂鱼的做法

1

鳜鱼去内脏，洗净，切去鱼头。

2

从中间横剖开，尾部不切断。

3

用刀横切去除中间的鱼骨。

4

鱼皮朝下，在鱼肉上斜切直刀，不要切断鱼皮。

5

再反方向斜切直刀，使鱼肉呈现菱形花纹，放碗中备用。

6

碗中加入葱、姜、料酒和盐，用手抓匀。

7

取适量生粉，将鱼身放入盘中均匀的裹上生粉。（注意刀切的缝隙也要裹上。）

8

抖落多余的生粉。

9

锅中倒入适量金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，中大火烧至7成热，将裹好生粉的鱼肉放入锅中油炸，用筷子夹住定型。（筷子测油温：中油温5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。高油温7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。）

10

再将鱼头放入锅中一起油炸。

11

炸至鱼肉变金**即可捞出，沥油放碗中备用。

12

重新起锅，倒入少许金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，烧至2成热，调入番茄酱，搅拌均匀后倒入适量清水。（冷油温1—2成热。把筷子放入油中没有反应，适合炸制坚果类食物、炒制酱料。）

13

番茄酱汁煮至沸腾后调入糖，搅拌均匀。

14

生粉加清水调制成水淀粉，倒入锅中。

15

豌豆提前焯水煮熟，倒入锅中。

16

酱汁熬制粘稠即可出锅，淋在炸好的鱼肉上。

松鼠桂鱼成品图

烹饪技巧

1、处理鳜鱼的时候，用厨房布按住鱼身，可以防滑且避免被鱼刺划伤。

2、挑选稍微大一点、肉厚一点的鳜鱼，这样在鱼肉上切菱形花纹的时候不容易切断鱼皮。

松鼠桂鱼制作方法，要英文的！

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松鼠鱼的做法

The raw material GuiYu 200 grams, mirrin 2 grams, pine nuts 10 grams, some pepper, tomato 10 grams, vegetable oil 500 grams, wet starch 40 grams (real consumption 50 grams), salt and vinegar 15 grams apply The act 1 will GuiYu to scale, gills, fin, viscera, remove the head, wash, cut, the fish, pat flat out With a knife cut off the back of the fish bones (not to the hindquarters cut broken), in the tail about 1 in the rain kept spine After GuiYu bone, leather, with inclined towards under the knife cut out to take knife, the knife deep meat 4/5, don't cut broken skin, open a mouth in tail place, from a knife-edge tail 2 the fish and salt, pepper, cooking, wet starch (little) 3 Fry pan fire, heat oil, oil into seven hot dip into a GuiYu, starch, put in the pan fry for several minutes, then dip the fish fry pan, add in starch, fry until golden, there will be flowers out of the fish in the pan, placed on the head 4 will put oil, pine nuts, take a bowl 5 Fry pan, add a little oil in a clear soup, add salt, sugar, vinegar, burn ketchup, boiling, use wet starch flour, add some hot oil poured out of the pot, stir tyre in fish, and pine nuts

做松鼠桂鱼的时候，究竟应该怎么做呢？

　松鼠鱼是一种非常有名的传统菜肴，属于苏菜，它的形状和松鼠非常相似，所以就叫做松鼠鱼，可以用不同的原材料进行制作，制作起来还是非常简单的，而且松鼠鱼是孩子很喜欢吃的一种美食，里面含有的营养物质也非常丰富，可以起到提高食欲以及调节身体作用，下面就来和看一下松鼠鱼的做法有哪些

松鼠鱼为什么叫松鼠鱼

　松鼠鱼之所以叫松鼠鱼，就是因为它和松鼠的形状是一样的，外观看上去非常诱人，本质上还是鱼肉里面的一种，制作好以后肉质会比较有嚼劲，闻起来也非常的浓郁芳香，能够让食欲提高，对身体健康也非常有帮助。

松鼠鱼的做法大全

　1、泰汁松鼠鱼，准备一条桂花鱼，适量泰汁，蛋黄，生粉，把桂花鱼尾部以及头部剁掉，把肉取出来，然后再把鱼身两侧的肉带皮切成粒形，鱼肉粒需要先拍粉，然后再裹上蛋黄液，放到油锅里面炸到金**，和鱼尾鱼头一起放进盘子里面，然后摆成松鼠的形状，加入一些泰汁加热，然后再淋在松鼠鱼上面就可以吃了，酸甜可口能够让食欲更加不错。

　2、经典美味松鼠鱼制作方法，需要准备一条草鱼，适量土豆，米醋，油玉米以及盐淀粉，把草鱼肉切出来一块，然后再改成十字刀，鱼皮不要切断，放到料酒里面腌制一下，然后取出来粘上一些淀粉，放到油锅里面炸，炸好以后就捞出来装盘，把胡萝卜切丁，土豆切丁，准备好一些玉米锅里面加油，烧热后把番茄酱倒进去，炒出红油，加白糖水以及蔬菜，再加一些米醋，盐水，淀粉，这样可以让汤汁变得比较浓稠，汤汁炒好以后浇在鱼肉上面就可以吃了，制作这款美食一定要注意，米醋一定不要加的太多，否则会影响到口感。

　3、家常版松鼠鱼制作方法，准备一条桂鱼，一些青碗豆，少许干淀粉，料酒，蒜末，精盐，香油，醋，盐，白糖以及番茄酱，鱼的腮腺部位内脏全部去除，清洗干净，水分沥干，然后再斜刀切好，把头下巴的地方铺开拍一遍，然后再沿着鱼身的脊骨两侧，从头到尾全部都劈开，把鸡骨鱼头去掉，再把胸部切除，这样就会变成两片鱼肉，把清汤，番茄酱，精盐，料酒，糖，醋，水淀粉一起放进碗里面调成酱汁，锅里面加油烧到八成熟的时候，左手拿着鱼的尾巴，右手夹住鱼身，慢慢的放到油锅里面，把鱼头也放到油锅里面炸一下，勺子不断的把热油浇到鱼尾上面，这样就可以受热均匀，一直煎到变成淡**就可以捞出来了，然后再把油温加热到八成热，把鱼头和鱼片一起煎煮到金**，拼在一起就能够成型装盘，炸鱼的时候锅里面留的油就可以把碗豆炒熟加入调料汁浇在鱼生上面就可以了。

　4、想要制作出好吃的松鼠鱼，大家还可以准备一条鳜鱼，少许油，番茄酱，淀粉，醋，把镢鱼的鳃部位去除，然后剖开腹部把内脏去除，手按住鱼身，把刀贴着鱼肉骨头片开，尾巴这里不要断开，然后翻面再切另一片鱼肉，带刺的地方可以片掉，然后皮朝下，在鱼肉上面先竖切再斜切，这样就能够形成菱形，用精盐，大葱，生姜，料酒，水搅拌均匀，放到鱼里面腌制，去除腥味，再裹上干淀粉，用手拎住鱼的尾巴，把多余的粉给抖掉，锅里面加油大火烧热，然后再用手拎住鱼肉，放到锅里面，烧热的油从上往下浇到鱼肉身上，然后再调一些蕃茄酱汁，锅里面加入少许的油，把酱汁放下去，用大火烧浓，浇在鱼身上面就可以吃了。

松鼠鱼的营养价值

　松鼠鱼可以达到很好的补益脾胃以及补气血作用，对于贫血咳嗽肺结核问题也有很好的辅助治疗效果，还可以解决肠风便血问题，年纪比较大的人以及生病以后身体虚弱的患者食欲不振，有贫血问题的人都可以吃一些松鼠鱼。

松鼠鱼是什么鱼

　一般制作松鼠鱼可以使用的原材料有很多，一般都是桂鱼，黄鱼，鲤鱼等原材料制作而成的，不同的鱼制作出来的口感都会有一些差别。

孕妇能吃松鼠鱼吗

　孕妇是可以吃松鼠鱼的，里面含有很多维生素以及蛋白质，能够补充身体所需要的各种营养物质，如果选择用鳜鱼来制作松鼠鱼，那么肉质就非常细嫩，而且还含有很多微量元素以及维生素，很容易被身体吸收消化，对于脾胃功能不好的孕妇来说，就是很好的选择。

松鼠鱼小孩子能吃吗

　小孩子也是可以吃松鼠鱼的，制作松鼠鱼需要选择一些鱼刺比较少的鱼，而且上面浇的一层酱汁酸酸甜甜的，会让孩子的食欲变得更高，吃饭也会更香，所以给孩子吃一些松鼠鱼也非常不错。

吃鱼的注意事项

　鱼是一种容易消化的食物，但是空腹的时候不要吃鱼，因为里面含有一定嘌呤物质，需要通过米饭进行分解，如果空腹的时候吃鱼，嘌呤含量上升就容易导致痛风疾病发作。

　少吃一些生鱼片，生鱼片里面还有很多寄生虫，如果吃得太多就容易引发肝脏方面的疾病出现。

　不要吃鱼胆，很多人都认为鱼胆可以达到解除身体毒素以及清热作用，但是如果生吞鱼胆是会让中毒情况发生的，而且也有可能会导致肝肾功能衰竭。

　鱼不要马上杀了就吃，有一些人觉得鱼越新鲜越好，所以鱼捞上来以后马上杀了就吃，这种野生的鱼类，身体里面含有一定的有毒物质还没有分解，所以是需要先养一下的。

　上面给大家介绍的就是松鼠鱼的做法，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，松鼠鱼有各种各样不同的做法，可以让身体获取充足的营养物质，不管是老人女性还是小孩都非常适合吃，容易被身体吸收，而且味道酸酸甜甜的能够让食欲变得更好，喜欢吃鱼肉的人不妨自己在家里面尝试做一下。

松鼠桂鱼的做法步骤

松鼠桂鱼的做法一

食材：鳜鱼200克，米酒2克，松子仁10克，白胡椒粉少量，番茄沙司10克，食用油500克，湿淀粉40克，食用盐适当，食用醋15克。

步骤：

1、将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏器官，除掉头顶的皮夹克，清洗，把鱼头砍下来，伸开、拍扁。

2、用刀子鱼后背的鱼骨头切除（不必把鱼腹切破），在小尾巴处留约1雨的脊梁骨。桂花鱼去骨后，皮朝下伸开，用斜刀割成刀花，刀深达肉的4/5，不必切破鱼片，在小尾巴处开一个口，将尾巴从刀嘴中拉出。

3、将鱼身撒上食用盐、白胡椒粉、米酒、湿淀粉（少量）涂抹均匀。

4、炒菜锅容易上火，烧开后倒进食用油，油烧至七成，将桂花鱼蘸少量木薯淀粉，放锅中中炸数分钟，再将鱼头沾有木薯淀粉，放入锅中中炸，炸至呈橙**捞出，将有刀花的一面朝上摆放在鱼盘里，装上鱼头。

5、将松子仁放到锅中中，待熟后捞出，放小盘子中。

6、炒菜锅中留少量油，放入少许白汤，加食用盐、糖、番茄沙司、食用醋，烧沸后，用湿淀粉水淀粉勾芡，添加滚油少量推匀，起锅浇在鱼类上，撒上松子仁就可以。

松鼠桂鱼的做法二

食材：新鲜鳜鱼1条（重750克上下），熟鲜虾30克，熟笋丁、水发平菇丁各20克，青豌豆15粒，绍兴酒25克，食盐、葱根段各11克，白砂糖200克，白米醋、番茄沙司、鲜汤各100克，蒜泥2．5克，干淀粉60克，湿淀粉35克，香油15克，熟猪油1500克。

步骤：

1、将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹产去内脏器官，清洗。

2、齐胸鳍切角下鱼头，从鱼头下颌处顺长割开，用刃口轻轻地拍平，并沿脊梁骨两边x光片至尾端（鱼身勿断），斩去脊梁骨，片去胸刺。随后在鱼类上先直刻（刀距约1CM）、后斜剖（刀距3厘米），深至鱼片（勿皮破），成棱形刀纹。然后用绍兴酒15克、食盐1克放碗内调均匀，抹在鱼头和鱼类上，再滚上干淀粉，拿手拎起鱼身抖去余粉。

3、番茄沙司放入碗内，加鲜汤、糖、醋、酒10克、盐10克、湿淀粉，拌和成调味汁。

4、炒菜锅上大火，下动物油烧至八成热，将两块鱼类卷起，翘起来鱼身成荷兰鼠形，随后一手拎起鱼头颈，一手用筷子夹到另一头，放入锅中中稍炸成型，随后全身上下放入炸至呈浅**捞出，待温度升到八成热时再放入再炸至呈橙**，捞出放到盘里，装上鱼头拼出荷兰鼠形。

5、锅内留油少量，下葱段煸香捞出，再加蒜泥、笋丁、平菇丁、扁豆炒过，倒进调味汁，旺火烤浓后，加熟猪油75克和熟虾仁炒匀，淋入香油，出锅浇在鱼的身上即成。

松鼠桂鱼的做法三

主料：鳜鱼、松仁、豌豆

辅材：番茄沙司、盐、糖、白米醋、水淀粉

步骤：

1、将鳜鱼的剁椒鱼头摘除，鱼身切成花，切完后用生理盐水泡浸5分钟，可以除腥，并能让切完的鱼类也就是“荷兰鼠毛”更笔挺，生粉预留；

2、鱼身切成花；

3、松子仁剥仁，豌豆出水量焯熟；

4、浸好的鳜鱼取出，沥干水份，放进生粉中均衡的裹上生粉，间隙处也不必忽略，最终拍掉不必要的生粉；

5、锅中下油烧开，放入桂鳜鱼走红炸至金黄捞起来（装进去的情况下，拉住鱼身，可以快速定形上翘）；

6、鳜鱼在锅中烹制的情况下，另起一锅，留少量亮油，放进番茄酱炒至油泛红，倒进适度的水，加入少量盐，多一些的糖，适当白米醋，勾水淀粉推匀；

7、炸好的鳜鱼放到盘里，浇上勾好的料汁，洒上熟豌豆及松仁就可以。

松鼠桂鱼

口味酸甜

1、桂鱼打理干净

2、去头

3、去骨去刺，注意到鱼尾不要切断。

4、打花刀

5、碗里放适量的水，10g左右白酒将鱼放里面泡一分钟左右去腥。

6、厨房纸吸干鱼的水份。

7、鱼的每个 部位都沾上干生粉，然后抖掉多余的粉。

8、锅里放适量的油，油温适中放鱼头用勺子淋油在鱼头上，炸熟为止出锅。

9、拿住鱼尾慢慢放入锅中

10、用筷子夹住鱼尾定型。

11、同样用勺子淋油在鱼身上炸熟出锅。

12、10分钟之后重炸一分钟左右出锅。

13、锅里放少许油将姜，蒜爆香。

14、番茄酱，蚝油下锅炒炒，豌豆下锅。

15、放适量的水，盐，胡椒粉焖煮2~3分钟大火收汁。

16、将烧好的豌豆浇在鱼上就可以了。