做松鼠桂鱼的时候，究竟应该怎么做呢？

松鼠桂鱼的做法一

食材：鳜鱼200克，米酒2克，松子仁10克，白胡椒粉少量，番茄沙司10克，食用油500克，湿淀粉40克，食用盐适当，食用醋15克。

步骤：

1、将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏器官，除掉头顶的皮夹克，清洗，把鱼头砍下来，伸开、拍扁。

2、用刀子鱼后背的鱼骨头切除（不必把鱼腹切破），在小尾巴处留约1雨的脊梁骨。桂花鱼去骨后，皮朝下伸开，用斜刀割成刀花，刀深达肉的4/5，不必切破鱼片，在小尾巴处开一个口，将尾巴从刀嘴中拉出。

3、将鱼身撒上食用盐、白胡椒粉、米酒、湿淀粉（少量）涂抹均匀。

4、炒菜锅容易上火，烧开后倒进食用油，油烧至七成，将桂花鱼蘸少量木薯淀粉，放锅中中炸数分钟，再将鱼头沾有木薯淀粉，放入锅中中炸，炸至呈橙**捞出，将有刀花的一面朝上摆放在鱼盘里，装上鱼头。

5、将松子仁放到锅中中，待熟后捞出，放小盘子中。

6、炒菜锅中留少量油，放入少许白汤，加食用盐、糖、番茄沙司、食用醋，烧沸后，用湿淀粉水淀粉勾芡，添加滚油少量推匀，起锅浇在鱼类上，撒上松子仁就可以。

松鼠桂鱼的做法二

食材：新鲜鳜鱼1条（重750克上下），熟鲜虾30克，熟笋丁、水发平菇丁各20克，青豌豆15粒，绍兴酒25克，食盐、葱根段各11克，白砂糖200克，白米醋、番茄沙司、鲜汤各100克，蒜泥2．5克，干淀粉60克，湿淀粉35克，香油15克，熟猪油1500克。

步骤：

1、将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹产去内脏器官，清洗。

2、齐胸鳍切角下鱼头，从鱼头下颌处顺长割开，用刃口轻轻地拍平，并沿脊梁骨两边x光片至尾端（鱼身勿断），斩去脊梁骨，片去胸刺。随后在鱼类上先直刻（刀距约1CM）、后斜剖（刀距3厘米），深至鱼片（勿皮破），成棱形刀纹。然后用绍兴酒15克、食盐1克放碗内调均匀，抹在鱼头和鱼类上，再滚上干淀粉，拿手拎起鱼身抖去余粉。

3、番茄沙司放入碗内，加鲜汤、糖、醋、酒10克、盐10克、湿淀粉，拌和成调味汁。

4、炒菜锅上大火，下动物油烧至八成热，将两块鱼类卷起，翘起来鱼身成荷兰鼠形，随后一手拎起鱼头颈，一手用筷子夹到另一头，放入锅中中稍炸成型，随后全身上下放入炸至呈浅**捞出，待温度升到八成热时再放入再炸至呈橙**，捞出放到盘里，装上鱼头拼出荷兰鼠形。

5、锅内留油少量，下葱段煸香捞出，再加蒜泥、笋丁、平菇丁、扁豆炒过，倒进调味汁，旺火烤浓后，加熟猪油75克和熟虾仁炒匀，淋入香油，出锅浇在鱼的身上即成。

松鼠桂鱼的做法三

主料：鳜鱼、松仁、豌豆

辅材：番茄沙司、盐、糖、白米醋、水淀粉

步骤：

1、将鳜鱼的剁椒鱼头摘除，鱼身切成花，切完后用生理盐水泡浸5分钟，可以除腥，并能让切完的鱼类也就是“荷兰鼠毛”更笔挺，生粉预留；

2、鱼身切成花；

3、松子仁剥仁，豌豆出水量焯熟；

4、浸好的鳜鱼取出，沥干水份，放进生粉中均衡的裹上生粉，间隙处也不必忽略，最终拍掉不必要的生粉；

5、锅中下油烧开，放入桂鳜鱼走红炸至金黄捞起来（装进去的情况下，拉住鱼身，可以快速定形上翘）；

6、鳜鱼在锅中烹制的情况下，另起一锅，留少量亮油，放进番茄酱炒至油泛红，倒进适度的水，加入少量盐，多一些的糖，适当白米醋，勾水淀粉推匀；

7、炸好的鳜鱼放到盘里，浇上勾好的料汁，洒上熟豌豆及松仁就可以。

松鼠桂鱼的做法详细

　松鼠桂鱼

来历

“松鼠桂鱼”是姑苏菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉。这只菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。

据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，应是鲫鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。不同的是，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外，今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真，其味酸甜可口，这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。

做法

原料

桂鱼 200克，料酒 2克，松子 10克，胡椒粉少许，番茄酱 10克，植物油 500克，湿淀粉 40克 (实耗50克)，食盐适量，食醋 15克。

制法

1． 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2． 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

3． 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金**捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

4． 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5． 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

特点

外松脆，内软嫩，卤汁酸甜适口，滋味鲜美。

桂鱼中含有丰富的钾元素钾可以调节细胞内适宜的渗透压和体液的酸碱平衡，参与细胞内糖和蛋白质的代谢。在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用，也是儿童成长发育不可缺少的成分，可以促进儿童的骨骼成长和智力发育，适合在长身体的儿童食用，那么下面一起来制作它吧。

一、鸿运松鼠桂鱼

主料：桂鱼1条 豌豆荚少许 松子20g 进口生粉250g

辅料：花生油50g 鸡蛋1个 料酒50ml 白醋100ml 番茄酱～沙司150g 白糖100g 蒜泥少许

制作工艺：

1.将鱼肉贴着从鱼龙骨片出到鱼尾为止不要切断

2.反面一样

3.斩去龙骨，将胸部大刺片去，鱼肉打人字花刀，由于鱼肉有点透明，我厨房灯光暗，改刀看不清楚!拍淀粉时候可以看见!

4.料酒中加入蛋清打散

5.鱼肉裹上蛋清酒

6.拍上干淀粉，缝隙里也不能放过，抖掉余粉

7.拎着鱼尾用汤勺把热油淋在鱼肉上，使其定型，接着整条鱼放去炸成淡金**

8.鱼头也裹上蛋清酒，拍粉炸干，捞出摆盘

9.剥好豌豆，松子买来就剥好的!平时要放冰箱冷冻喔!

10.花生油烧辣下蒜泥爆香

11.下番茄小火炒一分钟，下白醋，白糖，鸡粉炒一分钟

12.下豌豆，湿淀粉勾芡

13.成品图

14.注意细节，热油爆芡油又不能多!

　二、清蒸桂鱼

主料：桂鱼一条500克 左右干红椒(新鲜红椒更好)一个 姜适量 葱适量

辅料：料酒适量 盐适量 蒸鱼豉油适量 植物油适量

制作工艺：

1.桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分

2.用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟

3.姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，入蒸锅大火蒸十分钟(水开后放入开始计时哈!)

4.蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也会卷起来，也好看些。干红椒去籽切丝备用

5.鱼蒸好后掉去一部分汤汁。汤汁可以做汤用哈，不要倒掉哦。将葱丝、红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油

6.将少许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可

以上就是桂鱼的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。

?

编辑于 2019-07-17 · 著作权归作者所有

赞同 13

评论

收起

大家还在搜

松鼠桂鱼

松鼠鱼的做法

松鼠鱼的制作方法

松鼠鳜鱼

松鼠桂鱼正宗做法视频

松鼠桂鱼的做法刀法

松鼠鱼

松鼠鱼正确的刀法视频

糖醋鱼的做法

鳜鱼做法

红烧桂鱼

大师草鱼做松鼠鱼视频

松鼠鱼的做法视频教程

糖醋鱼

桂鱼怎么做好吃

桂鱼的做法

松鼠鱼的做法刀法图解

鲑鱼的家常做法

番茄松鼠鱼

松鼠鱼的改刀过程图

松子桂鱼

松子鱼

糖醋鱼的家常做法

桂花鱼的做法

怎样做松鼠桂鱼?_知乎

不是吧,这难度系数的菜叫我回答?怎么做?点外卖啊!

桂鱼的几种做法(下)_知乎

同志们今天我们做一道松鼠桂鱼,想必大家一定在饭店里面点过这一道菜,特别是在过年的菜单里面我们一直会看到这道菜,这道菜的寓意很好红红火火,年年有余,这道菜应该是江南名菜据说是乾隆下江南的时候,品尝了这道菜,据说当时满汉全...

中国五大鱼 苏州松鼠桂鱼 爆等一小时才能吃到的百年老店_知乎

松鼠桂鱼,苏州贡菜,北方的做法味道更融合,少茄汁甜味,多了锅包肉的面感在非旅游旺季排队一个小时才吃到的苏帮菜 创立百年至今的——得月楼——松鹤楼观前街太监弄 二鱼对决 蜚声海内外的苏州“得月楼”创建于明嘉靖年间,位于苏州虎...

松鼠鱼的做法!_知乎

第一步:处理草鱼.1、将一条2斤左右的草鱼拍晕之后刮掉鱼鳞,再将草鱼的内脏去掉之后清洗干净,从鱼鳍的下方将鱼头... 这里大家注意不要切到鱼皮,否则一会儿就做不出松鼠鱼了.4、将鱼肉放到清水盆中清洗干净后捞出,挤干水分.在小盆...

松鼠桂鱼_知乎

农历8月27是老师生日,自从老师从医院退休后差不多(在职期间和家庭聚会从不参加)每年的今天都会请老师、师母吃个... 老师立即表示要重新点菜,并介绍了松鼠桂鱼的特点、鱼的选材、大小及具体做法,师母不停地打断老师的话:“你又没早...

相关搜索

桂鱼怎么做好吃

桂鱼的做法

松鼠鱼的做法刀法图解

鲑鱼的家常做法

番茄松鼠鱼

松鼠鱼的改刀过程图

松子桂鱼

松子鱼