欢吃卤肉的人，什么时候都喜欢吃，不过一般想吃卤肉的时候，会在外面买的吃，要么觉得做起来太麻烦，要么就是根本做不好，其实做卤肉一点也不麻烦，就是等待的时间比较久点，浸泡的时间长，卤肉才会更加的入味好吃，还有做卤肉很简单，只要亲自上手了就变得很容易，卤肉店买上一份真是太贵了，还是自己做的比较划算，吃得过瘾，那么到底要怎么才做的好呢？只要明白这3个问题后，你就会轻松做出好吃的卤肉了，想吃到好吃又便宜的卤肉，赶紧学会自己做，想吃什么卤什么，卤什么都香！
第一：骨汤做卤水还是肉汤做卤水？
想做好卤肉，就要会做卤水，卤水非常重要，有些人做的时候用的是骨头汤做卤水，还有些人用五花肉炖肉汤做卤水，那么想要做出来的卤肉香浓更加香浓，既要用肉骨汤做卤水，这个肉骨是专门熬制骨汤的，那么家里没有专门的肉骨时，就用大骨肉和五花肉共同熬制，这样也可以。
第二：调味料用五香粉还是十三香？
做卤肉还有一个很关键的东西，就是香料了，这也是做卤肉成败的关键，不过有的人在做的时候，随意的放调味料，根本不懂得五香粉和十三香，就是觉得是调料，其实它们有很大的区别，单单看做卤肉的时候，一定不能加入十三香，就用五香粉就可以了，要是放过了，用了十三香，卤肉吃起来就会觉得发苦，因为十三香的重口香料非常多，那要这样的话，整个卤肉就彻底失败了。
第三：香料要在什么时候加入？需要煮多长时间？
在做卤水的时候，需要一些香料的加入，那么等到卤水的味道煮制的差不多的时候，汤汁变得浓缩，这样时候，就应该将香料取出来，不要再继续将香料放在里面了，拿出来之后，再倒入一些骨汤，同时放入需要卤的食材，开小火慢慢炖煮就可以了，只有这样做，卤肉会变得非常入味好吃。
这3个问题，大家都明白了吧，只要理解了这3大问题，就能轻松做出好吃的卤肉了，只要卤水做好了，想要吃什么卤什么，都是超级好吃的！
卤肉汤里面配骨头好吃，如鸡翅，鸡爪，鸭头，鸭脖子，猪骨头，牛骨，羊骨。。。
放青菜、豆腐、辣椒、莲藕、魔芋等等可以单独用一份卤水来煮熟，作为配菜吃，卤水没有青菜、豆腐等味道会更纯正，以后还可以继续卤
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