你记忆中最好吃的农村酸菜是什么？

我记忆里的是酸豆角。

不管是小时候或者现在，妈妈在家里都要泡上两坛酸豆角，农忙时，来不及炒菜就把酸豆角在锅里过下油，放点蒜，是很下饭的。

或者是酸豆角炒肉，炒猪肝或者鸡杂，那也是一流的下饭菜，所以不管是小时候还是现在，我都觉得妈妈泡的酸豆角是最好吃的，也是给我记忆最深的。

分享记忆深处的美味，有谁和我一样想念农村的“杀猪菜”

你好， 我在吉林做 美食 ，非常高兴回答您的问题。

我的家乡在冰雪世界 “吉林” ，我们那里的酸菜是用大白菜制做的，记得小时候，每到秋天，路边就会有好多卖白菜的小贩，大部分都是周边农村产的本地白菜，个头大，水份足，翠绿的叶子看着就水灵灵的。

此时家里的大人们就开始忙起来了，男人们帮着女人们往院子里搬运白菜，女人们在院里忙着收拾白菜，那时的邻居真的很像亲戚，一群女人们聚在院子里帮忙收拾白菜，大家说说笑笑的，在不经意间就把活都干完了，原本堆了一院子的白菜，在大家的帮助下，就这样完成了从“处理白菜”到“白菜入缸”的过程，剩下的只等月岁静好，慢慢的由“白菜变成酸菜”了。

那时的人们还在住平房，几乎每家都会有2~3个酸菜缸，够一家人吃到来年春天。酸菜是吉林人非常喜爱的食材，可做“渍菜粉”、“酸菜水饺”、“酸菜炖排骨”等，但最好吃的做法还是“杀猪菜”。

记得小时候，有一年冬天姥姥带我到乡下走亲亲，正好赶上舅姥家杀猪，农村的“杀猪菜”特别香，不仅因为是用柴火大锅炖的，更是因为农家猪不是喂饲料长大的，而是精心喂养了一年，到年底杀猪过大年。

在农村做“杀猪菜”特别热闹，听舅姥家的**姐说：“要请村里的杀猪匠”，院里还有好几个男人帮助捉猪，猪在院里惨叫，那时我年龄小，看了怪怕怕的。家里的大人嫌小孩子碍事，就赶我们到坑上去玩“旮旯哈”，透过坑上窗子，可以清楚的看到许多女人们在白气蒸腾的厨房中忙活，有的切肉，有的炖肉，有的忙着灌血肠，好不热闹。

当香得让人流口水的“杀猪菜”揣到桌上时，小孩子们早就等不及了，分分上前拿了一块大排骨啃的满嘴是油，排骨很香，血肠也好吃，经过酸菜慢慢的炖煮，去除了猪肉的油腻感，真香呀！

这是我记忆中吃过最好的农村酸菜，是我在长大后任何餐厅都没吃过的好吃，现在有的特色餐厅也会用大锅炖，吸引那些有怀旧情怀的食客，虽然好吃但总觉得缺少了什么，可能就是缺少记忆中的热闹氛围吧！

你好，很高兴回答你提出的：你记忆中最好吃的农村酸菜是什么？我记忆中最爱吃的酸菜是：酸豆角[微笑]

老母亲做的酸坛子泡菜。老家各家各户都有至少一个泡菜坛子，一般也都几十年了。新坛也都是从老坛分一些水过去。一般泡白萝卜，豆角，大蒜头，姜，藠头，红辣椒，刀豆，老母亲做的泡菜是香、酸、鲜、亮，原来农村条件不好，双抢季节有碗酸菜汤感觉就很好很好了，爽口下饭。上高中时，能有酸菜炒油渣带到学校去能开心一个礼拜。现在过年期间更是开胃刮油佳品。

说起农村的酸菜，我的胃口就上来了，好久没有吃到农村人腌制的那个酸味扑鼻的酸菜了。

在农村里，差不多每家每户都有七八到十个左右的酸菜坛子。这些坛子有大有小，里面泡的酸菜也是各种各样:有生姜、蒜苔、白菜、辣椒、豆角、罗卜……等。

在上面这些酸菜中，最好吃的是酸罗卜。

小时候，每当母亲揭开那个大大的酸菜坛盖子，一股酸香味扑鼻而来。母亲拿着竹筷夹出两条红里带黄的酸罗卜，就先切一块递到我的手上，让我先吃起来。记得那个味道呀，酸酸的，难以形容那个味道。吃了一块还想吃，吃完了就大口大口的喝起水来。因为，所有的酸菜一定是很咸的，不咸不叫酸菜，不咸也不好吃。

每到夏天，由于天气炎热，胃口不好不想吃饭。我妈就从酸菜坛里捞出几样酸菜，其中就有酸罗卜。记得有酸罗卜炒肉丝，酸白菜炒粉条……，还有一大锅酸罗卜汤，一家人围着桌子吃的津津有味。特别是那个酸罗卜汤，喝起来酸味久长。两碗干饭加一碗酸罗卜汤，既开胃又解暑，真是回味无穷。

这就是我记忆中最好吃的酸罗卜。

哈喽，大家好，我是寇淑萍，很高兴回答你的问题！你记忆中最好吃的农村酸菜是什么？当然是妈妈腌的东北酸菜了。

下面请着视频：

我们家乡有一种菜叫雪里红，它腌制成酸菜特好吃，我记得冬天我打上一只竹鸡，先把竹鸡放上辣椒猪油烧好，再把雪里红酸菜放进一起烧，都不要放其它调味品，味道好极了，真可称得上美味佳肴，现在竹鸡不能打了，不然大家可以试试餐，可不要流口水哦。

说起酸菜，最好吃的还是老家萝卜苗，萝卜苗的腌制方法比较简单，萝卜苗用盐腌几天，再用酒糟揉均匀，再装进坛子里，然后封口，把坛子倒过来，这样做的萝卜苗可以放很久又好吃。

我记得小时候过年杀猪用大锅(十几因的)！猪肠，猪血，猪血灌肠！杀猪肉的四分之加酸菜，炖的时间越长越好吃啊！人多吃起来真好吃！多少年没吃到那味道了！现在也没这么大的锅了！那时的白菜也不上化肥！味道很难一找回！

酸罗卜最好吃，消 暑又开胃啊！

哪个地方的酸菜鱼最好吃？

　传说酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船，渔民把剩下的小鱼和酸菜一起煮，普通的一个想法竟孕育了川菜的经典代表，也成为饭桌上必不可少的菜肴。下面我就给大家介绍常州最好吃的酸菜鱼店，快来看看吧!

常州最好吃的酸菜鱼店推荐：严厨老坛酸菜鱼

　麻辣红汤、招牌金汤、番茄汤、鸳鸯双拼等锅底，应有尽有，这家的特别之处还在于，每桌都放了一小罐子炒米，滚烫的鱼汤泡着香脆的炒米，超好吃!

　地址：九洲新世界五楼

　人均：63元

常州最好吃的酸菜鱼店推荐：鱼家我家酸菜鱼

　鱼片的很薄，特别喜欢里面的酸萝卜，在鱼肉吃的差不多的时候，可以涮肉和菜，撒尿牛丸、肥牛、牛百叶都不错。

　地址：常武北路118号

　人均：61元

常州最好吃的酸菜鱼店推荐：柠檬鱼

　在传统的酸菜鱼中挤上柠檬，那酸爽可想而知，巨无霸般的海鲜大咖也是一大主打菜。

　地址：太湖东路常发豪庭对面

　人均：78元

常州最好吃的酸菜鱼店推荐：猫咪爱上鱼

　酸菜、藤椒、蕃茄、咖喱等五六种口味的锅底可以选择，关键是它家的锅底真的超级大啊，配上手擀面，不能更棒啦。

　地址：勤业路朱家村180号信特超市对面

　人均：44元

常州最好吃的酸菜鱼店推荐：我家酸菜鱼

　自带各类蔬菜的酸菜鱼火锅，想想都馋的不行，萝卜、莴苣、宽粉、平菇、米线...不需要额外的配菜就能吃的很饱了。

　地址：星河COCOCity4楼

　人均：58元

常州最好吃的酸菜鱼店推荐：永安鱼庄

　开在国光创意园的这家店，一鱼两吃是他们的特色，鱼身用来做酸菜鱼，鱼头还能煮汤，或者做剁椒鱼头。

　地址：清潭路93号

　人均：66元

常州最好吃的酸菜鱼店推荐：星期八酸菜鱼馆

　主打酸菜鱼的这家店，口味家常却深受酸菜鱼迷妹们的喜爱，很多人都大老远感到新北区，就为了这口酸菜鱼。

　地址：潮湖路金城花苑6幢8号

　人均：63元

常州最好吃的酸菜鱼店推荐：天辣小馆

　这家人气火爆的川菜馆，最适合重口味的吃货，除了酸菜鱼，它家的石锅牛蛙、红油抄手、烤猪脑也是很赞的。

　地址：环球港4楼

　人均：80元

常州最好吃的酸菜鱼店推荐：斑鱼故事

　门面虽然不大，但里面是上下两层楼的格局，而且环境也很温馨，除了酸菜鱼火锅外，它家的干锅系列也是很推荐的，尤其是排骨虾干锅。

　地址：大渡河路110号

哪个地方的酸菜鱼最好吃？

酸菜是传统川菜中的“硬菜”，也是爽口的招牌。 酸辣生津的美味撞击着武汉年轻的“喵星人”甜酸的舌尖，好吧，试着放入灵魂，筷子就停不下来…老坛酸菜鱼排队…爽口的酸菜鲈鱼是店里的顶级品牌，有很好的营养，所以来店里一定会点捞起又软又滑的旧坛酸鲈鱼肉，不小心从筷子里拔出来，然后拔出来。 请不要犹豫。 请快点送到嘴里，尽情咀嚼被酸汤汁包裹着的没有大刺的鱼。柔软多汁的q弹洁白新鲜的鱼，酸酸鲜香之间飘着丝丝。 据说鲈鱼肉通过“青春之泉”可以有效延缓衰老，但是鱼皮中含有天然胶原蛋白，可以强力美白皮肤。 痴鱼的猫咪们有口腔保养，多吃是有益的。

酸鲈鱼肉质细嫩，放入口中会融化，纯肉无刺，吃着很爽！那样的话，就必须来点缀着“辣星”的旧坛酸鲈鱼。 鱼喝汤，不厌。 夏天无精打采的肠胃瞬间被酸辣鱼汤和成都酸菜的刺激勾起食欲！ 好好吃饭的神器，你根本停不下来，试试就知道了……上油的辣子是这道酸菜鲈鱼的睛之笔。 新鲜的鱼肉和酸辣汤迅速被辛辣的麻香所激活，滋滋滋作响，香气扑鼻。 意思还没完吗？ 我可以点更多的“娘娘腔料理”。 厨师随心所欲地添加酸菜、土豆泥、婴儿食品、金针菇、豆腐皮……

准备2斤左右的草鱼或者黑鱼。 将鱼抽血，处理干净，去除鱼肚子里的黑膜和身体的粘液，从鳃中取出鱼腥味的线，确保食材的新鲜。处理好的鱼，从鱼的尾巴沿着鱼的骨头切下鱼的身体，另一半也是切掉头切成两半去除牙齿。骨头切成小节，切块去除鱼腹，鱼腹也切成小块。 鱼肉是4~5毫米斜切的，太薄容易煮坏，太厚骨头多难以入口。鱼腹和骨头用水冲洗干净，沥净水后准备用手抓住鱼块勾住两分钟，用水清洗干净。腌制：鱼块上顺时针搅拌5克食盐、5克白胡椒粉、20克啤酒、10克料酒均匀，加入一个蛋白充分搅拌，最后加入淀粉，混合食用油，腌制20分钟。