请指点下菠菜蘑菇鲑鱼咸派(4吋3个)怎样做？

面粉过筛，加入冰奶油丁及盐，用手搓成沙状。加入蛋黄冰水，以覆盖的方式让面粉成团(勿揉以免出筋)。面团整成圆饼，以保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少半小时。

将冷藏过的面团擀成厚度2-3mm的圆面皮(大派模一圈)。以擀面棍将派皮铺在派模上。

3、以擀面棍去除多余派皮，再以叉子在派底戳洞，以免烤时派底膨胀。最后以保鲜膜包好，连同烤模一起至少冷冻一小时或冷藏松弛3小时(隔夜更佳)。

4、烤箱预热二次松弛后的生派皮上铺烘焙纸+烘焙重石(可以红/绿豆代替)，放入已预热180度C的烤箱中烤20分钟后取出。

5、去除烘焙纸及重石，以全蛋液涂抹派底小洞，再烤5-10分钟即成派皮。

6、鲑鱼洗净擦乾，以盐、黑胡椒调味，以锡箔纸包好进烤箱180度C烤15-20分钟。(可与步骤4的派皮一起烤。)

7、菠菜洗净切小段，烫熟并确实挤干水分。

8、热锅融化奶油，加入洋葱丝、蒜头碎炒至微金黄即熄火。锅中加入鲑鱼熟碎肉及烫熟的波菜，并以盐及黑胡椒调味。

9、取出步骤5烤好的派皮，派底先铺一层马铃薯薄片，铺上先前调好的波菜鲑鱼肉饀，均匀洒上乳酪小块，再倒入蛋奶液(不够则按图中配方再加)。放入已预热180度C的烤箱中间层，烤30分钟即可。

10、上桌。

拓展知识：在法国吃到的法式咸派，多是以鸡蛋揉合牛奶，鲜奶油，培根肉 (la Quiche Lorraine) 或加入菠菜或绿蒜苗(la Quiche Epinards/Poireau)烘烤制成，是相当平民化的法式传统炉烤佳肴。这道料理的内馅主料原本是鲑鱼+绿花椰菜， 但我个人觉得烘烤后变成黄绿色的绿花椰卖相很差， 就拿冰箱里的深绿菠菜叶代替，营养一样100%喔！

请教一下手做咸派吐司怎么做？

「派」是许多西方国家都有的菜肴之一，几乎每个妈妈都会在家自己制作，使用的内馅也都是当地盛产的肉品或蔬菜，成为各地区重要的代表料理。近年西式饮食传入台湾，大家也开始接触到烘烤制成的西式咸派，与传统以蒸煮为主的中式面点不同，金黄酥脆的派皮别有一番风味!食谱自由配编辑精选了市面常比较常见几种咸派，看看你吃过哪些?

英式咸派

咸派是英国传统家乡料理，常见的种类包括了牧羊人派Shepherd's Pie、农舍派Cottage Pie 及康瓦尔派Cornish Pasty 等。

牧羊人派是过去放羊人在放牧时，以羊绞肉、马铃薯及蔬菜等方便取得的食材制成;农舍派做法与牧羊人派相同，只是将羊肉换成牛肉，因此也有餐厅会将农舍派称为牧羊人派或牧羊人牛肉派。

牧羊人派和农舍派跟我们印象中的「派」不大相同，并无派皮包覆，传统做法会将炒过的绞肉、洋葱和番茄等炖煮后，置于容器下层，再铺上一层马铃薯泥，送进烤箱烘烤而成。

牧羊人派上层的薯泥，会用叉子刮出深浅痕迹，烤好后，料理表面颜色会略有不同，较为美观。

牧羊人派有大量的马铃薯泥，饱足感很够。

康瓦尔派又称作康瓦尔肉馅饼，会用「油酥皮」包入牛肉、马铃薯、芜菁和洋葱等各种不同馅料，对折起来将饼皮边缘打折封好后烘烤，成为一个半圆形的大饺子。康瓦尔派是英国人公认的国民食物，因为密封的馅饼皮有保温的效果，成为当时矿工们工作时的正餐选择，后来传播到世界各地，在澳洲、美国、阿根廷、墨西哥、阿尔斯特等地，都有变化版的康瓦尔肉馅饼。

像是巨型饺子的康瓦尔派。

法式咸派

源自法国北方洛林(Lorraine)地区的乡村料理，又称洛林乡村咸派、洛林咸派，是道法国家家户户都会制作的轻食。

相较于英式咸派Pasty， 法式咸派没有上层派皮，被归类为开放式馅饼，也可以用番茄切片或派边馅料装饰、设计出特殊的造型。制作法式咸派时，会将以面粉、奶油制成的塔皮作为底层先经过「盲烤」定型，内馅则是用鲜奶油、起士和鸡蛋调成的「咸奶酱」，再填入炒过的培根、洋葱或起司等，食材其实没有局限，家中厨房有什么食材就能放什么!

上方没有派皮覆盖的法式咸派。

在法国当地，咸派在早午餐都会当成正餐吃，还能搭配啤酒、茶或咖啡一起品尝;有些人偏好刚出炉热热的吃，但也有人喜欢放冷的咸派，别有一番特殊口感，是一款冷热皆宜的咸食。

方形的法式洛林咸派。

澳洲肉派

澳洲人爱吃的肉派在澳洲从餐厅、便利商店、咖啡厅、面包店到超市都有贩售，是一款极富便利性的美食，是日常饮食的重要代表，也是每个澳洲人从小到大的饮食记忆。根据纽澳食物标准机构调查，澳洲每年至少会制作2.6亿个派，高居世界第二;每年澳洲还会举办The Great Aussie Meat Pie Contest(澳洲肉派大赛)，就如中国的牛肉面节一样，众多店家会拿出当家招牌肉派来比赛。

澳洲每年都会举办澳洲肉派大赛。

「澳洲肉派」的独特之处，在于它的小巧可爱，尺寸并不会超出手掌大小;其内馅以牛肉以及剁成泥的牛肾最为经典，做法源自于英国的「Steak & Kidney Pie 」，派皮正中央则要挤一小坨蕃茄酱。

轻巧而方便携带的一人份量，加上好吃又便宜，也是肉派大受欢迎的原因之一，在无空暇下厨时，到超市买盒冷冻肉派回家加热便能果腹，让肉派成为多数家庭冰箱必囤的备粮，国民美食当之无愧。

澳洲肉派尺寸偏小。

无敌美味法式咸派

食材

面粉 250克

黄油 125克

鸡蛋 60克

盐 10克

牛奶 30克

腊肉 200克

三文鱼 100克

芝士 20克

方法/步骤

1

和面。面皮的所有材料都放一个大碗里面。不需要加水

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2

用手不断揉面，知道黄油鸡蛋和面粉完全融合，这个就是所谓的酥皮了

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3

在模具里面用刷子上薄薄的一层黄油，这是方便将来脱模用的

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4

先拿一部分面团，做围边，之后就是铺底面，还是一句话，均匀就好。

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5

用叉子在底上扎满小孔，这是为了将来烤的时候不会有气泡。

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6

烤箱里面拿出来，脱掉边上一圈模具，就可以吃了。

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END

注意事项

做面皮的时候，要铺的均匀一些，这样派的底子会比较牢固，别忘记滚钉板。

馅料根据自己的口味来就行了，腊肉一般都很咸，不论是国内的还是老外的，都一样。