黄豆酱蒸鲑鱼怎么做呢？

准备食材：鳊鱼、海天黄豆酱、姜丝、香葱、盐、料酒。

做法：

1. 鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀

2. 用盐、料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱、姜丝， 再在表面涂上一层黄豆酱

3. 锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟

4. 蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油，最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可

推荐理由：有盆友说蒸鱼的时侯下面放筷子容易熟，我以前这么做的，但后来发现一来盘子有边不好放，二来抽出来时鱼容易变形，所以我建议切一些粗姜条，垫在底下，蒸好后也不用抽出来，而且可以去腥。

黄豆酱蒸鳊鱼

食材鳊鱼450g、姜丝10g、香葱段10g、盐1/8勺、料酒1/4勺、黄豆酱1勺

做法：

1.鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。

2.用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱。

3.锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。

4.蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油。

5.最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。

提示：蒸鱼好吃的几个关键（买鱼的时候让师傅处理好，回家洗洗，加点调味料，按上面做法，蒸一蒸就很鲜美.。）

1、鱼要生猛鲜活,活鱼清蒸最美.蒸鱼讲究的是原汁原味,力求鲜活,滋味最佳.

2、鱼上锅蒸之前,腌制时间不要太长,以10分钟为佳.因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用,放置时间过长会使肉质发硬影响口感.

3、清蒸鱼讲求一鼓作气,一气呵成.有三忌:一忌水未开而将鱼放入;二忌中途开盖泄气;三忌蒸熟后长时间锅内保温。

用料 ?

红椒丁 少许

草鱼 一条

黄豆酱 少许

料酒 少许

盐 适量

葱姜 少许

老抽 少许

胡椒粉 少许

黄豆酱香鱼的做法 ?

草鱼洗净剁成块加料酒，少许盐腌制15分钟左右

腌好的鱼块下油锅煎至外表金黄后出锅备用

锅内余油再次烧热，下葱姜末爆锅，加2大勺黄豆酱炒香

倒入煎好的鱼块，加一碗清水，调入老抽，胡椒粉烧开后转中小火煮5分钟左右

加入红椒丁翻匀，大火收汁即可

小贴士

1.因为黄豆酱本身咸味就较重，腌鱼时盐的用量要注意，一定要少一点。?

2.煎鱼块的时候一面煎好了再翻面煎另一边。不要翻锅太勤哈，觉得快粘锅时晃动下锅子就行。?

3.煮鱼的时候也是尽可能的少翻锅，以免把鱼块弄碎了。?

4.另外，鱼块煎得“枯”一些会更香。