需要放少量白酒
冬菜做法所需配料:把适量的大蒜制成蒜泥，白菜胚与食用盐与蒜泥的比例应该是十比一点六比二，把白菜放在无油的容器中，加入食用盐和蒜泥再加入少量的白酒，调匀，腌制两天，让盐和蒜泥均匀的渗透到白菜中，把腌好的白菜放入到能密封的容器中，把它们压实，再把容器密封好，放阴凉的地方腌制。
冬菜蒸肉饼的做法
1、准备津白菜适量，盐适量，蒜头适量。
2、把白菜的外层菜叶掰掉一些。
3、把菜叶切掉剩下菜骨，菜心的叶子就不用切掉，洗净后切成条，切碎也可以，切条晒的时候不易掉落。
4、晴天都是晒两三天就可以，菜骨得剩下少许水分不能全晒干。
5、菜干晒好后按1斤菜干配1两半盐、3两蒜头的比例来腌制。菜干得切小约1~2公分宽都可以，蒜头去外衣后切片切碎都可以。然后菜干蒜头盐拌匀后装入消毒好的罐子压实封盖。
6、装好放阴凉避光处存放，冬菜是属于半发酵品，在罐子中发酵会把瓶盖顶起来。
冬菜汤的做法大全？
冬菜蒸肉饼的做法1
冬菜蒸肉饼在广东地区比较常见，肉饼在这一地区很受欢迎，冬菜蒸肉饼可以将冬菜的咸味带到肉饼中，这道美味可口的菜肴制作起来并不难。
准备材料：冬菜、猪肉、生粉
做法：
1、将猪肉洗净后切成小块，并剁成肉馅；
2、把冬菜洗净切碎，与猪肉馅混合在一起；
3、在肉馅中加入生粉、酱油和食盐搅拌均匀；
4、在蒸锅中蒸6分钟左右，出锅后可以上面摆一些香菜。
冬菜蒸肉饼是一道粤式菜肴，冬菜的咸香和猪肉的油腻混搭在一起，不管是口感和味觉都是不错的体验，也是一道下饭菜哦！
冬菜蒸肉饼的做法2冬菜蒸肉饼
材料
上肉/软肉 120 g
冬菜 约半小碗 （或少过一点点）
蒜茸 1 大匙
调味料：
麻油 适量
胡椒粉 适量
风车粉 少许
葱头油 半大匙
做法
1 肉、冬菜与蒜茸一起剁至碎，加入麻油、胡椒粉拌匀。
2 用点风车粉来拌匀肉饼，加入少许的清水，用大火蒸10分钟即可。
3 上桌前能加入少许葱头油会更加香。
P/S:
1半小碗的咸度蛮咸，或能减少一点，能依据个人要的咸度。超下饭，最爱古早味！
冬菜蒸肉饼
菜谱简介
记得煮多一点白米饭，蒸出来的汤汁很香很下饭的哦。
材料
主料：猪绞肉400g，冬菜20g，炸葱酥1汤匙，蒜头2瓣，粟粉半汤匙
调料：糖1小匙，盐半小匙，水2汤匙，生抽、麻油和蚝油各半汤匙
做法
1、冬菜用水洗去表面盐粒，挤干水分剁细，蒜头剁碎。
2、绞肉和调料一起搅拌至起黏性。
3、加入冬菜、炸葱酥、蒜蓉和粟粉搅打至起劲，摆入碟中。
4、大火烧开一锅水后，放入肉饼隔水蒸15分钟即可。
冬菜咸鸭蛋黄猪肉饼
菜谱简介
每个人都会做的菜，准备容易烹煮也容易。
材料
绞猪肉300g，熟鸭蛋黄2粒，鸡蛋2个，冬菜20g，水100ml，盐1|2小匙，味精少许
做法
1、冬菜剁碎（尽量碎口感较好），熟鸭蛋黄压碎，加进绞猪肉里。
2、打入两个鸡蛋，放入盐、味精和水，搅拌均匀。
3、放入锅蒸20分钟就可以上菜了。
咸烧白冬菜蒸肉
材料
带皮五花肉一个方块一斤左右的。修剪出造型最好那块。嘻嘻
姜块一个拍扁，葱段一根，蜂蜜一大勺，冬菜150g，红酱油两大勺，料酒一大勺，糖一小勺，姜片3片，干红辣椒两个（可以不加）盐适量
做法
1一个大锅放入水和姜块葱段五花肉煮开后中火煮30分钟，用筷子插一下大概有个八成熟就捞出来控干水分。
2起一个油锅，烧热。肉皮上抹上蜂蜜，放在油锅里炸，炸成深金**，捞出放凉后用保险膜包起来放冰箱过夜，我这么做是因为热的肉很不好切成均匀的薄片，只有放2小时以上的才可以切的很好看，我做蒜泥白肉也是这样滴讨巧
3第二天蒸的时候把肉切成片。
4一个大碗里放上红酱油，糖、盐，料酒，干红辣椒，再排入五花肉，肉皮朝下。肉上放姜片，和碎冬菜上火蒸50分钟就好了，吃的时候找个盘子翻扣过来，皮在上，冬菜在下（怎么跟废话似的）
5当然你现在就可以吃啦，不过我喜欢吃二次蒸过，酥，烂，入味。
包菜腌冬菜做法大全
答：一、做冬菜汤需要的食材：
鸡蛋1个、冬寒菜1把、
二、冬菜汤的做法：
1、把冬寒菜洗净。
2、把鸡蛋打入碗里，搅打均匀。
3、热锅热油，倒入蛋液煎3分钟。
4、放入冬寒菜。
5、倒入热水，焖煮8分钟就可以出锅了。
6、最后把冬菜汤盛入碗里。
包菜一个 生姜50克 野山椒200克 白醋200克
红萝卜200克 白糖100克 食盐10克 热水300克 香菜根少许
①包菜切片、胡萝卜切片、生姜切片
②把野山椒带汁带去保鲜盒，放入白醋、白糖、食盐、热水搅拌均匀，放凉
③然后把包菜、胡萝卜片、生姜片、香菜根一同放入保鲜盒，使其完全淹没，盖盖放入冰箱冷藏4小时即可取出食用。
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