在天津人的早点食谱里，除了享誉海内外的煎饼馃子，还有一样也是重头戏，那就是——云吞（馄饨）。喝云吞时，天津人喜爱加上一点冬菜，一点虾皮，既能提鲜又能提味（因为冬菜是咸的）。这种佐餐方式已经成为惯例，无需食客多言，每一碗里都会放。冬菜对于天津人来说是习以为常的，也是必不可少的。如果没放冬菜，喝云吞人一定会认为，这碗云吞不地道。
天津冬菜源于沧州，兴于静海，所以天津正宗冬菜是静海产的。相传在清乾隆年间，第一个冠以“素冬菜”的小菜在河北沧县“艺丰园”酱园诞生。它是白菜加盐拌糖蒜制作而成味道极好，而后被各大酱园效仿，“五香冬菜”、“荤冬菜”应运而生。制作冬菜需要质量上乘的大白菜，而静海所产“小核桃纹青麻叶”筋细、肉厚、口甜正符合需求，所以静海成了制作冬菜的基地。大直沽“义聚永”酱园、纪庄子“广昌德”酱园，先后在静海采购白菜设场切菜，就近加工炮制然后运津销售。从此，冬菜就在静海兴盛起来。
冬菜既是菜品，也是调味佳品。冬菜做佐料烹制的“冬菜扣肉”、“冬菜鸭子”都是具有特殊风味的佳肴。制作家常菜也可以放，不管是炖豆腐还是烧海鲜，放一点可以提鲜增味解油腻。冬菜最最重要的是物美价廉，一小坛十几元可以吃很久。从功效上看，冬菜用大蒜炮制，有除湿、去瘴、解毒的功能，非常适合气候潮湿地区的人们食用。所以，现在冬菜不仅天津人片刻离开不了，就连印尼、新加坡、马来西亚等东南亚国家的人民也非常喜爱。作为中国传统出口食品，冬菜已经名声在外了。
现在，天津几乎每一个菜场都有卖冬菜的，一小包一两元钱，很便宜，味道还可以。要想吃到正宗的“天津冬菜”，那就要认准“长城”牌的商标了。搜一搜某宝上也应该有卖，五坛包邮啊。
如果都不放心，还可以自己腌制。 买来天津特产青麻叶白菜先晾上2-3天，等白菜有点蔫了，就将最外面的老帮去掉。多去几层外皮后，将白菜切成指甲盖大小的块继续晾晒，水气没了后加入16%的食盐(要事先炒熟)盐渍，每天翻菜一次至盐全部溶解。然后加18%--20%的蒜泥装坛，然后密封坛口。自家腌制时为了防腐还可以加入白酒。在坛子里放置6到8个月以后就可以食用了。
如果是在秋冬季节去天津人家里做客，一般能吃到一种叫做冬菜的腌菜，这是一种用大白菜腌渍而成的酱菜，在天津非常出名，可以说是当地的名产。
当然，天津冬菜虽然叫这个名字，但其起源地却不是天津，而是河北沧州。
清朝乾隆时期，当时直隶沧县有一家叫做艺丰园的酱菜园，工人购入了大量大白菜，一时之间难以处理，于是就有人将其腌了，加上糖蒜制成什锦酱菜，没想到格外受到欢迎。
当时的天津仍旧属于直隶管辖，晚清时期天津的地位越来越高，沧县腌大白菜的做法传到了天津地界，大直沽的广茂店酱园经过改良，制作了五香冬菜。
静海一带，有京杭大运河贯穿，当地出产的白菜“青麻叶小核桃纹，筋细肉厚，非常爽脆可口鲜甜”，在北方属于相当优质的菜百品种。
冬菜的制作方法传入之后，在静海格外兴盛，用当地的白菜制作的冬菜也格外美味。
正宗的天津冬菜，颜色是比较金黄的，一开封就有很浓郁的香味，尤其是静海陈官屯镇出产的大白菜，是制作正宗天津冬菜最重要的原料白菜。
如今陈官屯的冬菜，也是天津的非遗项目，这里的冬菜从食材挑选到制作，都有非常严格的标准要求，所以做出来的冬菜，也是质量最好的。
好的天津冬菜，就是要用静海陈官屯出产的青麻叶大白菜，还有四六瓣的红皮大蒜，然后腌菜用的海盐需要提前炒制，这样才能做出最好的冬菜。
就算到了现在，当地依旧还是用大刀手工切菜，用古法进行制作。
要说到品牌的话，天津冬菜以“山泉涌”、“义聚永”这两个品牌的冬菜最出名，这两家的冬菜甚至作为商品进行出口，也可以购买了作为礼物进行赠送。
在天津也有许多的家庭会自己制作冬菜，毕竟也不是很复杂，外地人要尝尝鲜可以直接去购买也可以，而各家制作的冬菜风味也各不相同，没什么正不正宗的问题。
有些菜和食品是由于它的地理条件气候等因素，决定了这个食品。冬菜正宗产地应该是沧州青县，静海一带，因为这一带土地盐碱地较多，生长出来的白菜较散，没什么心，帮子多，不耐储存，那时农业技术薄弱，冬季又没有反季节 蔬菜可吃，因此便把一些青帮白菜切碎，用盐，蒜淹起来，等到冬季食用。冬菜做为一种特色盐淹食品，曾出口日本，韩国等国家。青县，静海一带，咸菜到现在也是很有名的，过了沧州地一百多公里就是德州地区了，，那里属黄河流域，土地长出来的白菜，几斤到十几斤一棵，菜心丰满，冬天埋到土里，想吃时从土扒出来就可以做菜吃了。那里的白菜也耐储存，菜心可生食，生拌糖醋白菜心，可是冬季下酒的 美食 小菜。谢谢
沧州产的
静海
静海县的最正宗。
我老妈在家几乎年年做，挺好吃的，还要把大白菜晾透了在用大蒜沫腌上的，比六必居的都好吃，就粥喝是最好了
长城牌
正宗冬菜必须有正宗的“天津青蔴叶大白菜”，否则，冬莱口感筋多。 现在正宗的“天津冬莱”，本人已多年不见。
瞅了一眼这个美食地图，我们天津的美食还真上榜啦！天津麻花和独流老醋，那名声也是响当当滴，当然我们天津也不是只有这两样，下面我给您介绍一下我们天津卫最具代表性的美食。

首先，就是我们天津这次上榜的麻花和醋。
1、十八街麻花

桂发祥的十八街麻花是一道传统名点。天津市的百年老字号麻花店，与狗不理包子、耳朵眼炸糕并称的“天津三绝”。大的麻花有胳膊那么粗，除了游客一般没什么人买，我们天津人都喜欢买小的，炸的更酥脆，吃起来也没什么负担。有山楂、黑芝麻、椒盐等十多种口味，每一种都非常的有特色，就我个人来说，最喜欢椒盐的，麻花吃起来有一种芝麻的香气，酥脆可口。味道一直没变过，就是我小时候吃的老味道。
2、独流老醋

独流老醋是中国三大传统名醋之一，与山西陈醋、镇江米醋齐名，已经有300多年历史了，是清代的宫廷御用贡品。这醋是我从小吃到达的，比香醋酸一些，比陈醋淡一些，带一点粮食的甜，非常微弱但很适口，蘸饺子做腊八醋是最常见的吃法。
说完了上榜美食，我们再来看看天津的其它美食，跟上面两个比一点也不逊色，就是得吃新鲜的，热乎的，不适合邮寄，所以外地不太容易吃到正宗的。
3、煎饼果子

煎饼果子应该名气挺大的吧，毕竟上过《舌尖上的中国》，也算在全国人民面前露了一把脸。煎饼果子是天津人的早点里必不可少的一部分，煎饼果子的面是真正的绿豆面，有一股清香，葱、面酱和辣子都是选用的都是上好的原料，果篦很脆，被折成三折，卷在面皮里面，摊出来热乎乎的，吃在嘴里，那真真叫一个香啊！
4、耳朵眼炸糕

天津人爱吃炸糕，也无所谓是不是耳朵眼炸糕，炸的好就行。作为一个本地人，其实已经很少吃炸糕了，主要是卖的少了。今年春节去古文化街，看见耳朵眼炸糕门口排了好长的队伍，有的人买完了站门口就啃上了，馋得我也跟风排队去了。炸糕到手立马旋了一个，这东西一定要趁热才好吃，真的就是外焦里嫩！然后豆沙也不是那种齁甜的！酥脆的外壳里面是软黏的糯米面，QQ弹弹还能拉丝，别提多过瘾了。
5、锅巴菜

这是只有天津才有的一个早点，外地真吃不着，我们天津人叫“嘎巴菜”。绿豆和小米混合成糊，摊成煎饼，切成柳叶状，加入卤汁、麻酱、腐乳汁、辣子、香菜就大功告成。味道咸中带鲜，晾干的绿豆煎饼泡软后吸满了汤汁，口感顺滑，麻酱、腐乳的香味浓厚，吃上去特别过瘾。
除了上面说的几个，我们天津特别有名的还有狗不理包子，不过那玩意儿现在基本已经没有本地人去吃了，就不提了！
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