卤猪蹄是一道美味佳肴，浇汁可以增强其口感。下面是从食材清单和制作步骤两个方面阐释卤猪蹄的做法：
食材清单：
* 猪蹄2只
* 姜1块
* 桂皮1小块
* 花椒1小勺
* 茴香1小勺
* 香草1棵
* 草果1个
* 盐适量
* 生抽适量
* 老抽适量
* 蚝油适量
* 鸡精适量
制作步骤：
1. 先将猪蹄用冷水下锅，焯水后冲洗干净。
2. 热锅凉油，放入冰糖小火慢炒至焦**，加入猪蹄翻炒，让糖色包裹住猪蹄。
3. 加入姜片、桂皮、花椒、茴香、香草、草果等香料，炒出香味。
4. 加入适量老抽、生抽、蚝油和鸡精，翻炒均匀。
5. 加入足够的水，没过猪蹄，大火烧开后转小火慢炖。
6. 炖至猪蹄软烂，汤汁浓稠时，将猪蹄捞出，汤汁留用。
7. 将猪蹄放入碗中，浇上刚才留下的汤汁，即可食用。
卤猪蹄的制作方法简单，但味道鲜美，浇上汁后更加美味。您可以根据自己的口味调整调料用量，让猪蹄更符合您的口味。
酱汁猪蹄怎么做？
酱猪蹄子最正宗的做法：
用料：猪蹄4个、葱半棵、蒜3瓣、姜一小块、生抽20g、老抽10g、白酒10g、花椒3g、八角1个、桂皮1小片、白砂糖两勺、盐30克、香叶2片。
步骤：
1、猪蹄洗净，用刀刮去表面油脂再冲洗。
2、葱姜蒜切好备用。
3、调料包内放入花椒，大料，桂皮，香叶。
4、猪蹄入锅，放入葱姜蒜和料包。
5、生抽，老抽，白酒，盐，白砂糖。
6、盐再添两勺，因为汤比较多，还是保证咸淡味儿吧。
7、加入开水，把猪蹄打个滚，均匀沾满料汁，再码一码。
8、水一定没过猪蹄。大火煮十分钟后，转小火两个半小时。因为不想用高压锅，喜欢小火慢炖的味道，所以炖煮的时间长一些，汤汁必须有保证。
9、关火后浸泡一夜，更加入味，出锅，分割，装盘，可。实践证明，盐放的正好。
锅里烧水，水开后放进洗净猪蹄汆烫。待猪蹄表面变白后捞出冲洗干净炒锅放油烧至6成热，放入豆瓣酱炒干水分后放生姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香。炖锅加清水放入猪蹄以及炒香的料，放盐、糖、老抽、啤酒。盖上盖子大火煮至水开，将盖子拿掉，开小火炖1.5小时待猪蹄软烂时捞出。将白萝卜放进卤料汤里煮熟。白萝卜捞出至于盘底，将猪蹄放在萝卜上面。卤料汤捞出材料渣不用，将适量汤烧开淋上稀释后的生粉煮至汤粘稠淋在猪蹄上撒上葱花即可。
挑选生猪蹄，一要看蹄颜色，应尽量买接近肉色的。二要用鼻子闻一下，新鲜的猪蹄有肉的味道，无其他异味。三最好挑选有筋的猪蹄，有筋的猪蹄不但好吃，而且含有丰富的胶原蛋白，不但营养丰富，而且还能美容养颜呢，只是价格比无筋的稍微贵。猪蹄上面有毛的话可以回去用火烧一下，烧完之后用菜刀刮掉即可。或者放进水里煮至断生，在用镊子拔掉。
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