莲菜的做法及功效

　我们所说的藕就是莲菜，莲菜是我们日常生活中的家常便饭，口感的清脆，味道的甜美使我们喜爱。也许你知道莲菜的营养丰富，但是你知道它还有很牛的养生功效吗?即便你知道，你还知道它的药用功效吗?下面我给大家介绍一下吧。

　莲菜的做法及功效

　营养分析

　作用

　莲菜含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜莲菜能清热解烦，解渴止呕;如将鲜莲菜压榨取汁，其功效更甚，煮熟的莲菜性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生肌的功效。

　营养含量

　水分77.9克、蛋白质1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克。

　[性味归经]中医认为，生莲菜甘，寒，无毒。熟莲菜甘，温，亦无毒。

　养生功效

　养生美味

　立秋过后，鲜莲菜成为人们家宴的必备菜之一。莲的根称莲莲菜，北方人多用来做菜，故称莲菜菜或莲菜;南方一般叫莲菜，果蔬兼用。

　莲菜生于污泥而一尘不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人们的喜爱。莲菜分为红花莲菜、白花莲菜和麻花莲菜三种。红花莲菜，莲菜形瘦长，外皮褐**、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩;白花莲菜肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁;麻花莲菜呈粉红色，外表粗糙，含淀粉多。

　中国各地著名的莲菜品有苏州的荷莲菜，品质优良，在唐代时就列为贡品。其莲菜有″雪莲菜″之称，色白如雪，嫩脆甜爽，生吃堪与鸭梨媲美，诗人韩愈曾有″冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊″之赞。湖南省汉寿县西竺乡的白臂莲菜白如玉，壮如臂、汁如蜜，吃起来嫩脆脆、水汪汪，落口消融，食而无渣。广西贵县大红莲莲菜，身茎粗大，生吃尤甜，熟食特别绵。据说，清朝乾隆皇帝游江南时，就指名要尝贵县大红莲莲菜。现在，当地人还喜欢设″全莲菜席″招待客人。湖北省洪湖莲菜富含淀粉、蛋白质、维生素等成分，鲜美爽口，早已驰名中外，被誉为″水中之宝″。杭州人则推崇西湖的莲菜，由于它白嫩如少女之臂，美其名曰″西施臂″。此外著名的莲莲菜还有安徽省雪湖贡莲菜，江苏省宝应的美人红，南京的'大白花等。

　莲菜含有多种营养及天冬碱、蛋白氨基酸、葫芦巴碱、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等。鲜莲菜含有20%的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素。鲜莲菜既可单独做菜，也可做其他菜的配料。如莲菜肉丸子、莲菜香肠、虾茸莲菜饺、炸脆莲菜丝、油炸莲菜蟹、煨炖莲菜汤、鲜莲菜炖排骨、凉拌莲菜片等等，都是佐酒下饭，脍炙人口的家常菜肴。

　莲菜也可制成莲菜原汁、莲菜蜜汁、莲菜生姜汁、莲菜葡萄汁、莲菜梨子汁等清凉消暑的饮料。

　莲菜还可加工成莲菜粉、蜜饯和糖片，是老幼妇孺及病患者的良好补品。

　莲菜还具有药用价值，生食能清热润肺，凉血行瘀;熟吃可健脾开胃，止泻固精。老年人常吃莲菜，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具有延年益寿之功效。

　秋令时节，正是鲜莲菜应市之时。鲜莲菜除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富。

　中医认为，生莲菜性寒，甘凉入胃，可消瘀凉血、清烦热，止呕渴。适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症。妇女产后忌食生冷，惟独不忌莲菜，就是因为莲菜有很好的消瘀作用，故民间有“新采嫩莲菜胜太医之说。熟莲菜，其性也由凉变温，有养胃滋阴，健脾益气的功效，是一种很好的食补佳品。而用莲菜加工制成的莲菜粉，既富营养，又易于消化，有养血止血，调中开胃之功效。

　在平时食用莲菜时，人们往往除去莲菜节不用，其实莲菜节是一味著名的止血良药，其味甘、涩，性平，含丰富的鞣质、天门冬素，专治各种出血如吐血、咳血、尿血、便血、子宫出血等症。民间常用莲菜节六七个，捣碎加适量红糖煎服，用于止血，疗效甚佳。

　莲菜属睡莲科植物，它的品种有两种，即七孔莲菜与九孔莲菜。莲菜性温，含丰富的单宁酸，具有收敛性和收缩血管的功能。生食鲜莲菜或挤汁饮用，对咳血、尿血等患者能起辅助治疗作用。莲莲菜还含有丰富的食物纤维，对治疗便秘，促使有害物质排出，十分有益。

　鲜莲菜洗净切成丝，用纱布挤汁，煮沸稍凉温饮，是凉血补血、健脾开胃的佳饮;莲菜汁有润肺、镇静的功能，孩子考试时最好喝莲菜汁，早晚各100毫升;在莲菜汁中加点盐饮用，对眼睛充血有疗效;生莲菜10片水煎服，可治疗咳血;生莲菜500克连皮捣汁加白糖100克，搅匀成汁，随时开水冲服，治疗胃溃疡出血有较好的疗效。

　另外，莲菜可以生食或加调味品凉拌，其味鲜嫩清脆爽口。或切成丝与青椒丝、肉丝等炒熟，其味鲜美可口。亦可切成块状与猪小排骨煮汤食之，可谓美味佳肴。

　药用验方

　1. 血友病(鼻衄、牙出血、咯血)

　鲜莲菜1000克，鲜梨1个，生荸荠500克，生甘蔗500克，鲜生地250克，同榨汁，每次服1小杯，每日3～4次。

　2. 防暑

　鲜莲菜250克，洗净切片，加糖适量，煎汤代茶饮。

　3. 产后出血

　鲜莲菜榨汁，每次服2匙，日服3次。

　4. 白带

　莲菜汁半碗，红鸡冠花3朵，水煎，调红糖服，每日服2次。

　5. 痔疮、肛裂

　鲜莲菜500克，僵蚕7个，红糖120克，水煎，连汤服下，连服1周。

　6. 急性肠胃炎

　鲜嫩莲菜1500克，捣烂取汁，分2次用沸水冲服。

　总结：

　通过上面的介绍，我们了解到莲菜不仅仅口感上佳，还有养生药用的功效。莲菜的吃法多样，还可做成汁。通过上面的介绍，你是不是很想多吃莲菜了呢，其实吃莲菜也要注意的。努力做到在享受美食的同时保身体健康。

　拓展：莲菜美食做法

　莲菜大肉馅饺子

　用料

　肥肉100克 / 精肉200克 / 莲菜500克大葱 / 姜 / 盐 / 酱油 / 花椒油 / 香油

　做法

　1.把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅均匀。

　2.将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀。

　3.加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了。

　莲菜排骨汤

　材料：猪脊骨，莲藕，火腿，食盐，姜，八角，黄酒，细香葱

　做法：第一步：排骨洗净，然后放冷水中焯出血沫；

　第二步：捞出来焯好的腔骨，用流动的热水将排骨表面的血沫冲干净；

　第三步：将腔骨趁热放入炖锅，往锅内倒入开水，可以多一点，再加入姜片和八角，盖上盖子，用大火煮15到20分钟；

　第四步：把老藕去皮，切成大块备用；

　第五步：等锅中的汤色变成奶白色时，加入火腿片、黄酒和香葱；

　第六步：加上盖子，用小火炖一小时左右即可，临出锅时加入适量盐调味。

炸莲菜的家常做法如下：

1、取适量的莲菜，把莲菜煮熟后进行盛出凉一凉，放入食盐进行腌制十分钟，准备面粉和淀粉进行调糊，加入适量的水进行搅拌成稀糊状，面糊中少放着食盐。

2、把腌制好的莲菜放入到面糊中，准备着把莲菜粘面糊后下入油锅，开始煎炸，烧火把食用油进行烧热，油热后进行一个一个把用筷子把莲菜一个一个加入到油锅内，让莲菜在锅内煎炸5-10分钟即可，莲菜就熟了。

3、用罩滤把莲菜进行翻炒动一动，并淋出油，淋出油后倒入签子里，等稍微冷凉后即可食用，金黄的莲菜就炸好了，油炸莲菜这样做又香又酥好吃极了。