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莲菜的做法及功效

网友发布 2023-08-26 14:22 · 头闻号厨房美食

 我们所说的藕就是莲菜,莲菜是我们日常生活中的家常便饭,口感的清脆,味道的甜美使我们喜爱。也许你知道莲菜的营养丰富,但是你知道它还有很牛的养生功效吗?即便你知道,你还知道它的药用功效吗?下面我给大家介绍一下吧。

 莲菜的做法及功效

 营养分析

 作用

 莲菜含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鲜莲菜能清热解烦,解渴止呕;如将鲜莲菜压榨取汁,其功效更甚,煮熟的莲菜性味甘温,能健脾开胃,益血补心,故主补五脏,有消食、止渴、生肌的功效。

 营养含量

 水分77.9克、蛋白质1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克。

 [性味归经]中医认为,生莲菜甘,寒,无毒。熟莲菜甘,温,亦无毒。

 养生功效

 养生美味

 立秋过后,鲜莲菜成为人们家宴的必备菜之一。莲的根称莲莲菜,北方人多用来做菜,故称莲菜菜或莲菜;南方一般叫莲菜,果蔬兼用。

 莲菜生于污泥而一尘不染,中通外直,不蔓不枝,自古就深受人们的喜爱。莲菜分为红花莲菜、白花莲菜和麻花莲菜三种。红花莲菜,莲菜形瘦长,外皮褐**、粗糙,含粉多,水分少,不脆嫩;白花莲菜肥大,外表细嫩光滑,呈银白色,肉质脆嫩多汁,甜味浓郁;麻花莲菜呈粉红色,外表粗糙,含淀粉多。

 中国各地著名的莲菜品有苏州的荷莲菜,品质优良,在唐代时就列为贡品。其莲菜有″雪莲菜″之称,色白如雪,嫩脆甜爽,生吃堪与鸭梨媲美,诗人韩愈曾有″冷比霜雪甘比蜜,一片入口沉疴痊″之赞。湖南省汉寿县西竺乡的白臂莲菜白如玉,壮如臂、汁如蜜,吃起来嫩脆脆、水汪汪,落口消融,食而无渣。广西贵县大红莲莲菜,身茎粗大,生吃尤甜,熟食特别绵。据说,清朝乾隆皇帝游江南时,就指名要尝贵县大红莲莲菜。现在,当地人还喜欢设″全莲菜席″招待客人。湖北省洪湖莲菜富含淀粉、蛋白质、维生素等成分,鲜美爽口,早已驰名中外,被誉为″水中之宝″。杭州人则推崇西湖的莲菜,由于它白嫩如少女之臂,美其名曰″西施臂″。此外著名的莲莲菜还有安徽省雪湖贡莲菜,江苏省宝应的美人红,南京的'大白花等。

 莲菜含有多种营养及天冬碱、蛋白氨基酸、葫芦巴碱、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等。鲜莲菜含有20%的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素。鲜莲菜既可单独做菜,也可做其他菜的配料。如莲菜肉丸子、莲菜香肠、虾茸莲菜饺、炸脆莲菜丝、油炸莲菜蟹、煨炖莲菜汤、鲜莲菜炖排骨、凉拌莲菜片等等,都是佐酒下饭,脍炙人口的家常菜肴。

 莲菜也可制成莲菜原汁、莲菜蜜汁、莲菜生姜汁、莲菜葡萄汁、莲菜梨子汁等清凉消暑的饮料。

 莲菜还可加工成莲菜粉、蜜饯和糖片,是老幼妇孺及病患者的良好补品。

 莲菜还具有药用价值,生食能清热润肺,凉血行瘀;熟吃可健脾开胃,止泻固精。老年人常吃莲菜,可以调中开胃,益血补髓,安神健脑,具有延年益寿之功效。

 秋令时节,正是鲜莲菜应市之时。鲜莲菜除了含有大量的碳水化合物外,蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富。

 中医认为,生莲菜性寒,甘凉入胃,可消瘀凉血、清烦热,止呕渴。适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症。妇女产后忌食生冷,惟独不忌莲菜,就是因为莲菜有很好的消瘀作用,故民间有“新采嫩莲菜胜太医之说。熟莲菜,其性也由凉变温,有养胃滋阴,健脾益气的功效,是一种很好的食补佳品。而用莲菜加工制成的莲菜粉,既富营养,又易于消化,有养血止血,调中开胃之功效。

 在平时食用莲菜时,人们往往除去莲菜节不用,其实莲菜节是一味著名的止血良药,其味甘、涩,性平,含丰富的鞣质、天门冬素,专治各种出血如吐血、咳血、尿血、便血、子宫出血等症。民间常用莲菜节六七个,捣碎加适量红糖煎服,用于止血,疗效甚佳。

 莲菜属睡莲科植物,它的品种有两种,即七孔莲菜与九孔莲菜。莲菜性温,含丰富的单宁酸,具有收敛性和收缩血管的功能。生食鲜莲菜或挤汁饮用,对咳血、尿血等患者能起辅助治疗作用。莲莲菜还含有丰富的食物纤维,对治疗便秘,促使有害物质排出,十分有益。

 鲜莲菜洗净切成丝,用纱布挤汁,煮沸稍凉温饮,是凉血补血、健脾开胃的佳饮;莲菜汁有润肺、镇静的功能,孩子考试时最好喝莲菜汁,早晚各100毫升;在莲菜汁中加点盐饮用,对眼睛充血有疗效;生莲菜10片水煎服,可治疗咳血;生莲菜500克连皮捣汁加白糖100克,搅匀成汁,随时开水冲服,治疗胃溃疡出血有较好的疗效。

 另外,莲菜可以生食或加调味品凉拌,其味鲜嫩清脆爽口。或切成丝与青椒丝、肉丝等炒熟,其味鲜美可口。亦可切成块状与猪小排骨煮汤食之,可谓美味佳肴。

 药用验方

 1. 血友病(鼻衄、牙出血、咯血)

 鲜莲菜1000克,鲜梨1个,生荸荠500克,生甘蔗500克,鲜生地250克,同榨汁,每次服1小杯,每日3~4次。

 2. 防暑

 鲜莲菜250克,洗净切片,加糖适量,煎汤代茶饮。

 3. 产后出血

 鲜莲菜榨汁,每次服2匙,日服3次。

 4. 白带

 莲菜汁半碗,红鸡冠花3朵,水煎,调红糖服,每日服2次。

 5. 痔疮、肛裂

 鲜莲菜500克,僵蚕7个,红糖120克,水煎,连汤服下,连服1周。

 6. 急性肠胃炎

 鲜嫩莲菜1500克,捣烂取汁,分2次用沸水冲服。

 总结:

 通过上面的介绍,我们了解到莲菜不仅仅口感上佳,还有养生药用的功效。莲菜的吃法多样,还可做成汁。通过上面的介绍,你是不是很想多吃莲菜了呢,其实吃莲菜也要注意的。努力做到在享受美食的同时保身体健康。

 拓展:莲菜美食做法

 莲菜大肉馅饺子

 用料

 肥肉100克 / 精肉200克 / 莲菜500克大葱 / 姜 / 盐 / 酱油 / 花椒油 / 香油

 做法

 1.把肥瘦肉分开处理,瘦肉剁蓉,肥肉切小粒,然后将两者倒入容器中,顺一个方向搅均匀。

 2.将莲菜切片,过开水焯熟后,切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水,放入切碎的葱、姜、莲菜,加适量盐、鸡精搅拌均匀。

 3.加入炸好的花椒油,再搅拌均匀就可以用了。

 莲菜排骨汤

 材料:猪脊骨,莲藕,火腿,食盐,姜,八角,黄酒,细香葱

 做法:第一步:排骨洗净,然后放冷水中焯出血沫;

 第二步:捞出来焯好的腔骨,用流动的热水将排骨表面的血沫冲干净;

 第三步:将腔骨趁热放入炖锅,往锅内倒入开水,可以多一点,再加入姜片和八角,盖上盖子,用大火煮15到20分钟;

 第四步:把老藕去皮,切成大块备用;

 第五步:等锅中的汤色变成奶白色时,加入火腿片、黄酒和香葱;

 第六步:加上盖子,用小火炖一小时左右即可,临出锅时加入适量盐调味。

炸莲菜的家常做法如下:

1、取适量的莲菜,把莲菜煮熟后进行盛出凉一凉,放入食盐进行腌制十分钟,准备面粉和淀粉进行调糊,加入适量的水进行搅拌成稀糊状,面糊中少放着食盐。

2、把腌制好的莲菜放入到面糊中,准备着把莲菜粘面糊后下入油锅,开始煎炸,烧火把食用油进行烧热,油热后进行一个一个把用筷子把莲菜一个一个加入到油锅内,让莲菜在锅内煎炸5-10分钟即可,莲菜就熟了。

3、用罩滤把莲菜进行翻炒动一动,并淋出油,淋出油后倒入签子里,等稍微冷凉后即可食用,金黄的莲菜就炸好了,油炸莲菜这样做又香又酥好吃极了。

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