评分
煎?麻辣味25分钟
主料?2人份
带鱼适量
辅料
白芝麻适量
调料
姜适量、干辣椒适量、黄酒适量、葱适量、醋适量、花椒适量、食盐适量、料酒适量、色拉油适量
糍粑鱼步骤1
将鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加入适量大葱、花椒、老姜、干辣椒、盐、料酒调和成腌渍调料
步骤2
拌匀稍稍按摩入味
步骤3
放入密封的容器中，再放入冰箱中腌制
步骤4
将鱼取出拨下所有腌渍调料（留用），鱼块放入簸箕上
步骤5
置于阴凉通风处风置半干
步骤6
准备好其他备料， 生抽， 料酒和醋调一汁， 再准备些熟芝麻
步骤7
在烧热的锅中用生姜擦一遍
步骤8
再锅里加入适量油
步骤9
放入风干好的鱼块
步骤10
用小火将双面慢慢炕
步骤11
待至两面金黄后取出备用
步骤12
将腌渍调料放入锅内小火炒香
步骤13
将煎好的鱼块倒入锅内，小火翻炒鱼块
步骤14
干煸一下后倒入准备好的料汁， 使其均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁
步骤15
撒上熟芝麻翻炒
步骤16
汁干后起锅装盘
糍粑鱼成品图
用料
主料
草鱼1条
调料
色拉油
适量
食盐
适量
酱油
少许
姜
1块
蒜
5瓣
花椒
1勺
干辣椒
6个
料酒
适量
香醋
1勺
小葱
2根
芝麻
适量
水
1碗
白糖
1勺
糍粑鱼的做法
做法很简单，就是战线拉得有点长。鱼块最好是腌个三五天，佐料的味道都渗入了才好——虽说鱼是吃新鲜的营养最好，但从口味来说，经过时间沉淀之后别有一番风味，这一点跟糟鱼、熏鱼似乎有异曲同工之妙。偶尔吃吃，解个馋吧。
1.主料：草鱼1条。去鳞去内脏去腹部黑膜，洗净、切块
2.配料：姜1块，蒜5瓣，花椒1勺，干红辣椒6-7根，葱段，料酒，盐，芝麻
3.鱼块沥去多余水分，加入1勺盐、2勺料酒，抓匀
4.葱姜蒜均切末，干红辣椒剪碎
5.将葱姜蒜末、干红椒碎加入步骤3的鱼块中，拌匀。常温腌制4-5小时（半天）
6.最后将鱼块（连同佐料）倒入保鲜袋中，口扎紧，放入冰箱冷冻保存3-5天
5天后
1.将鱼块从冰箱取出，平铺在盘子里，置通风处晾4-5小时
——不要暴晒在阳光下。最好是通风，有一点阳光的地方。将鱼块的水分阴干一部分。此步骤最好别省略。刚开始鱼解冻会出一些水，可以把水滗掉或用纸巾将水吸干。
2.鱼块表面阴干后，轻轻除去表面附着的佐料（佐料别扔，放一旁备用）。锅子烧热，加适量油，下入鱼块
——煎鱼块时要将鱼本身附着的佐料剥掉，否则煎制时佐料遇热会变黑变焦。
3.中小火煎至鱼块表面金黄。将煎好的鱼块盛出备用
——担心油溅出来，可以盖上锅盖煎，中途揭开用筷子将鱼块翻个面。
在湖北，这一步叫做“炕”，如果翻译成普通话，约等同于“煎”。但“炕”用油很少，对火候的掌握要求较高；“煎”还是比“炕”用的油多些。
4.煎鱼的油不用倒出，加入先前从鱼块上除下的佐料，再加入1勺香醋、少许酱油、1小碗水，烧热
5.下入鱼块，加入1小勺白糖、1小勺芝麻，烧2-3分钟
6.然后转大火收干汁水即可
——“干香”是糍粑鱼的特点，所以汁水一定要完全收干。但注意火候，别糊掉了，吃起来应是“外焦里嫩”。
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