带鱼吃起来鱼肉鲜嫩，而且乱刺也不多！带鱼是生活中常见的鱼肉，大家都喜欢把带鱼炸着吃，炸带鱼的做法实在是太家常了，不如做成糖醋带鱼，这样做出来的带鱼不仅鲜嫩多汁，而且还很入味，下酒下饭两相宜 。1.首先把带鱼的头尾剪掉，再把鱼肚剪开，取出内脏，再把黑膜洗干净。在带鱼的一面打上花刀，间隔5毫米切一刀，不要切断了，切另一面的时候，也是5毫米切一刀，大约第10刀切断。在带鱼碗中，加上姜丝、食盐、料酒抓拌均匀，将带鱼腌20分钟（因为气温比较高，可以放在冰箱冷藏腌20分钟）。
2.下面把大葱切成葱花，生姜切成丝，大蒜切成片，放在一个小碗中，再加上干辣椒段、花椒，另准备一个小碗，加上生抽、老抽、胡椒粉、白糖、食盐搅拌均匀，带鱼腌好后，把上面的姜丝去掉，让带鱼裹上一层干面粉，把多余的干面粉抖掉即可。
3.接下来，在平底锅里倒上油，把带鱼放进去煎一下，油不要放很多，没过带鱼的一半就可以，煎的底面金黄翻面，两面都是金黄的状态出锅。在锅里留点油，把葱姜蒜、干辣椒、八角放进去炒出香味，再把带鱼、料汁放进去搅动一下，再加上没过带鱼的清水，盖上盖子煮开，转到中火炖6分钟，时间到，加上香醋、葱花，开大火收一下汤汁出锅。
温馨小贴士
第一：先把带鱼处理干净了，尤其是肚子里的黑膜，处理不干净的话，腥味就很重。
第二：在带鱼里加上姜丝、食盐和料汁腌20分钟，再来调点料汁，可以多加上白糖，增加一下甜味（不要加香醋）。
第三：让带鱼裹上一层干粉，上锅煎一煎，煎的表面金黄，再上锅焖一焖，出锅之前，加上香醋和葱花即可。
浇汁鲈鱼怎么做才好吃？
主料
鲤鱼二斤
辅料
胡罗卜半个 青辣椒半个
树椒四五个 姜适量
蒜一头半 淀粉适量
盐三勺 醋适量
鸡精两勺
浇汁鱼（偏辣汁）的做法步骤
1.?味料的准备。将姜'蒜切末'备用。
2.?将洗净的鲤鱼用一半的姜'蒜'盐'味精'醋味上。鱼不怕咸'可是淡了不好吃'所以盐可以适当多放。做鱼时醋可以去腥味的'也不能放太少。胡椒粉适量。将鱼的两侧由尾向头的方向片几刀'里面放入料'鱼膛里也放入料'这样更入味。腌制两个小时'腌制的时间越长越入味。
3.?将胡罗卜'青辣椒切丝'树椒纵向切一刀'香菜切段备用。
4.?调汁。在小碗中加入盐'鸡精'淀粉'姜末'蒜末'酱油'醋'调匀备用
5.?炸鱼。将油烧热至下入的葱花变成金**'将鱼下锅'炸的顺序从头至尾'不要用铲子'怕糊底就晃动锅'鱼肉熟了很容易碎的'鱼肉也很容易熟'一面炸熟后翻面'小心不要把鱼肉碰碎'一定要最后炸鱼尾'鱼尾的肉薄'先熟的话鱼尾容易掉'就不好看了'炸好后出锅'直接放到盛鱼的盘子（如果怕没炸透可以小火蒸一下）。
6.?汁的制备。在锅里倒入少量的油'油七分热时下入蒜末姜末'炒香后下入胡罗卜'炒微软''下入青辣椒'树椒炒香后将挑好的芡汁下锅（芡汁用之前要再次搅匀'因为淀粉会沉淀的）将菜和汁炒匀就可以出锅'直接浇在炸好的鱼上'缀以香菜就可以了。
7.?成品
小贴士
炸鱼剩下的油可以炖酸菜'是没有腥味的呦。炸鱼时后炸鱼尾'鱼味的肉很薄先熟的话会碎的'就不好看了。芡汁用之前要再次搅匀'因为时间长了淀粉会沉淀的。淀粉不要放太多'太多汁就太粘'沾食很不方便。辣的多少按个人喜好酌情添加。
步骤
1、提前将原料准备好，鲈鱼去掉内脏和鱼鳃清洗干净待用
2、将泡椒、泡姜切碎；葱切成花；老姜一部分切成片，一部分切成姜米；大蒜切成沫；芹菜切成小颗粒待用
3、锅内倒清水下入葱结、老姜片、料酒、盐煮沸后，将鲈鱼下入锅中煮熟捞出待用
4、锅内下入混合油（猪油和菜籽油,会增加菜的香味）烧热后，下入泡椒、青花椒、泡姜、豆瓣酱、蒜米炒香，掺入清水，调入白糖、醋，最后勾芡收汁
5、出锅装盘，撒上葱花和芹菜沫即可食用
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