烤牛肉怎么腌制才鲜嫩？

烤牛肉怎么腌制才鲜嫩？把牛肉洗干净，沥干水分切片，先用刀背把牛肉片轻轻砸一遍，再轻轻剁剁，不要剁透，加入老抽、蚝油、胡椒粉、白糖等抓匀，再加入淀粉、油抓匀腌制30分钟在进行烤制，这样腌出来的牛肉鲜嫩多汁。牛肉营养丰富，也是我们日常生活中经常会吃的，牛肉的做法也有很多种，炖、煮、炒、烤等，都非常的好吃，最受欢迎的就是烤牛肉了，烤牛肉香味浓郁，味道鲜美，鲜嫩好吃，营养丰富，深受大家的喜欢，我和我家孩子都很喜欢吃烤牛肉，在外面买着吃不实惠吃着也不放心，自己在家做，制作简单又美味，下面就来分享下烤牛肉怎么腌制才鲜嫩。

一、烤牛肉怎样腌制才滑嫩小技巧1、想要牛肉滑嫩，牛肉的选择也很重要，最好选择牛里脊肉，里脊肉又分为上里脊、内里脊和下里脊，做烤牛肉最好选择上里脊肉，因为上里脊肉瘦肉多，并且里面夹杂着较多的脂肪，很适合用来做烤牛肉。2、切牛肉也非常重要，切牛肉的时候一定要横着牛肉丝切，这样切出来的牛肉更有嚼劲，更好吃，腌制出来的牛肉才会鲜嫩，吃的时候也不容易塞牙。3、牛肉洗干净后，切成片，先用刀背把牛肉轻轻地砸一遍，再轻轻地剁一剁，注意不要剁透，然后在进行腌制，这样腌制出来的牛肉才鲜嫩。4、把老抽、蚝油、白糖、料酒等放里面，用手抓匀，不仅可以去腥，还可以给牛肉增加一些水分，腌制牛肉的时候一定要抓匀了，多抓一会，使牛肉把水分给吸收进去，这样腌制出来的牛肉才会鲜嫩。

5、再加入淀粉抓匀，很多人加入淀粉抓匀后就完事了，这样是不对的，还有很重要的一步，就是要加入少量的油再抓均匀，这样使牛肉表层浮着一层薄薄的油膜，能锁住牛肉的水分，减缓牛肉水分的流失，这样腌制出来的牛肉才鲜嫩。二、制作步骤1、食材：牛肉、姜、葱、香菜、洋葱、淀粉调料：老抽、生抽、蚝油、白糖、万能烧烤粉、料酒、胡椒粉、食用油2、把牛肉洗干净，切成薄片，洋葱洗干净切丝，香菜洗干净切段，把葱姜蒜洗干净切碎备用。3、把牛肉片先用刀背砸一遍，再轻轻剁一下，不要剁透哦，放进盆里，加入葱姜蒜末、老抽、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉搅拌均匀，一定要抓均匀。4、再放一点淀粉抓匀，使牛肉把料汁液体都吸收进去，抓到牛肉有点起胶的时候，腌制几分钟，再加入一点食用油，抓均匀腌制半个小时左右。

5、平底锅少放一点油烧热，电饼铛也可以，油一定要热了再把腌好的牛肉放进去烤，用筷子把牛肉抖散，一面变色翻面，两面都烤好以后，把牛肉盛出来。6、把洋葱放进锅里翻炒均匀，再把牛肉片放进锅里，撒上万能烧烤料，翻炒均匀，撒上香菜段即可出锅，鲜嫩好吃的烤牛肉就做好了，制作简单又美味。总结：通过以上的分析，我们知道了烤牛肉怎么腌制才鲜嫩，做烤牛肉选肉很重要，最好选用上里脊肉，切牛肉也很重要，要顺着牛肉的纹路来切，腌制牛肉之前先把牛肉用刀背轻轻砸一遍，再轻轻剁一下，不要躲透，再放入调料腌制，腌制的时候一定要抓均匀了，最后加入油搅拌均匀腌制半个小时，油可以很好的锁住牛肉的水分，这样腌制出来的牛肉才鲜嫩。感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，天天好心情。

咸牛肉怎么做才好吃

　腌制牛肉怎么做才能够好吃呢？以下是我收集的相关信息，仅供大家阅读参考!

　 腌牛肉的做法

　1.选取牛的背扭肉和腿心肉，约占整头牛肉总量的20%。腿心肉以后腿肉质最佳，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不粘手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右。

　2.将各种配料磨成粉末备用。

　3.将肉块放进腌缸(浓度为2%的硝水)，用纱布盖好，让肉质排酸(又叫发酵)，略有酸味，手触有粘感。此时取出切成片料，厚度不超过0.2厘米。并把辅料与肉片拌匀，每次以5千克为宜，以免香料拌不匀或肉被拌烂。

　4.将肉片铺在筲箕上，送进烘房，以60～70℃烘烤。当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕**，已八九成干时，将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3～4小时就可出房，晾凉2～3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱开来。

　5.包装、贮存：成品用纱布包好，出品率为23～31%。用马口铁包装，每听净重125克，可放2年以上，若是散装，可贮小口缸内，内衬防潮纸，缸口密封。

　 牛肉的营养价值

　1、牛肉含维生素B6

　蛋白质需求量越大，饮食中所应该增长的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你加强免疫力，增进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张练习后身体的恢复。

　2、牛肉含铁

　铁是造血必须的矿物资。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成比拟的是，牛肉中富含铁质。

　3、牛肉含钾和蛋白质

　钾是大多数运动员饮食中比拟缺乏的矿物资。钾的水平低会克制蛋白质的合成以及生长激素的发生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可发生22克一流的'蛋白质。

　4、牛肉含锌、镁

　锌是另外一种有助于合成蛋白质、增进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能加强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、加强肌肉气力，更主要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

　5、牛肉富含肌氨酸

　牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、加强气力特别有效。在进行练习的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使练习能坚持得更久。

　6、牛肉是亚油酸的低脂肪来源

　牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜伏的抗氧化剂可以有效反抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂坚持肌肉块。

　7、牛肉含丙胺酸

　丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中发生糖分。假如你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够持续进行练习。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。

　8、牛肉含肉毒碱

　鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，发生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起主要作用的一种氨基酸。

　最然牛肉的价格是我们一般肉类价格的三倍甚至以上，很多家庭会在改善生活的时候吃一点牛肉，平时一般以猪肉为主，看了这篇文章，我还是建议每个家庭有吃牛肉的习惯，这样会更健康。

1、做牛肉片的肉一般选择牛林或牛柳部位。无论选择哪个部位，我们在家里做毕竟不会一次买很多，你像一块最小的牛林都要到10斤左右，所以，我们买牛肉直接去超市买加工好的就可以了。

2、去超市买来牛林肉，去掉其底部的肉筋。将整块肉放在一个平底盘子里，放进冰箱的冷冻室1个小时，这样我们切起片来会容易一些。当然，如果你自认为刀工好的话，直接切就可以。

3、无论是冷冻还是直接切的牛肉，切好片后都要用水冲一下，冲去血水，这样降低牛肉的腥味。冲过水的牛肉要放在一个镂空的器皿内控水。大约控水30分钟。

4、将控好水的牛肉片放入略大点的盘中，准备腌制。牛肉为盐、鸡粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉与腌料的比例为1:1:1.5:2(一斤牛肉放入一钱盐、一钱鸡粉、一点五钱嫩肉粉、两钱生粉。

5、将所有腌料放在一起用少许水充分搅匀后，倒入牛肉中。用手顺时针轻轻搅拌，水分吃进去后再添加少许水，一点要记住水不要一次加太多，要一点一点加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。

6、当感觉牛肉已经吃透了水分并且牛肉片用手捏起来有弹性，牛肉片就基本腌制好了。但先不要着急炒哈，还有最后一道重要的工序。

7、牛肉片腌制40分钟后，如果牛肉中有水渗出，还要在顺时针将溢出的水打进肉里。如果水量和腌料包括手法控制的好的'话，是不会有水渗出的。最后，我们要用色拉油将牛肉裹住，专业一点叫“下油”，也就是将适量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以将每片牛肉都裹住为宜。这样做，油分子会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，炒出的牛肉会更滑嫩，而且滑炒的时候肉也不会互相粘连。