肉丸子家常做法

六种肉丸子做法:

第一道：红烧丸子

小时候，过年过节，最喜欢吃的菜就是红烧丸子。夹一个放到嘴里，肉馅四溢，越嚼越有味道。

具体制作方法

第一步：准备食材。猪肉馅400克（三分肥七分瘦的最好）、姜适量、葱适量、油菜适量。

第二步：把葱切段、姜切片，然后分明放入小碗中，再分别倒入20毫升的清水浸泡10分钟备用。油菜清洗干净对切备用。

第三步：开始拌丸子馅。先往肉馅中放入少许香油，然后朝一个方向不停的搅拌，使肉馅越来越粘。

第四步：往肉馅中依次放入1勺盐、少半勺鸡精、1勺生抽、半勺老抽然后朝一个方向搅拌匀。

第五步：把葱水、姜水分别分两次倒入肉馅中，每倒一次都要朝一个方向充分搅拌均匀。

第六步：往肉馅中放半只蛋清、2勺淀粉然后再朝一个方向搅拌匀均。搅拌好后可以用力摔打几次肉馅，使其更加上劲。

第七步：锅中倒入适量的油，然后开火烧至四、五成热。取适量的肉馅放入手中，用虎口处挤出一个丸子，如图。

第八步：用勺把丸子放入锅中，中小火炸制。

第九步：炸至丸子表面焦黄，浮起来的时候捞出备用。

第十步：锅中倒入少许底油，油热后放入刚才泡过水的姜和葱，煸炒出香味。

第十一步：往锅中倒入1勺酱油，1勺白糖，翻炒匀后再倒入1碗水。如图

第十二步：把丸子放入锅中煮1分钟。

第十三步：把油菜放入锅中煮30秒。再放入半勺盐、半勺鸡精调味。

第十四步：往锅中倒入少许水淀粉，再次烧开后即可关火盛出食用。

第二道：珍珠丸子

这道珍珠圆子是用肥瘦三七开的肉做馅儿，外层包裹着糯米。蒸熟后，口感软糯适中，滋味鲜美可口，米粒晶莹洁白、油亮发光，如颗颗珠圆玉润的珍珠惹人喜爱，非常适合家宴食用。

具体制作方法

第一步：准备食材。猪肉馅400克、糯米适量、姜1小块、香葱适量、胡萝卜1个。

第二步：糯米清洗干净，然后浸泡5个小时。

第三步：将姜切末放入碗中，然后倒入3勺水，浸泡半个小时备用。

第四步：开始拌肉馅。先往肉馅中倒入适量的香油，然后朝一个方向不停的搅拌，直至肉馅发粘起劲。再放入2勺盐、1勺鸡精、1勺料酒，接着朝一个方向搅拌匀。（拌馅全程要朝着一个方向。另外不用放酱油，因为酱油会影响到蒸好的糯米颜色）

第五步：将姜末和姜水分三次放入肉馅中，每放一次都要将充分搅拌匀。

第六步：将香葱末放入肉馅中搅拌匀。

第七步：将拌好的肉馅反复摔打几次，让其更加上劲。

第八步：将胡萝卜切成薄片，铺在蒸笼上备用。

第九步：取适量肉馅放入在手中，揉成肉圆。然后放进沥干水份的糯米中，让肉圆表面粘满糯米。

第十步：将所有肉圆放在萝卜片上，开水上锅，大火蒸25分钟即可。

第三道：红烧狮子头

这道菜圆圆滚滚的，寓意团团圆圆。年夜饭时，它还是压轴菜。入口即化，裹上鲜亮的汤汁，不管是看还是吃都特别有食欲。

具体制作方法

第一步：准备食材。肥肉相间的猪肉馅500克、葱1段、姜1块、鸡蛋6个。

第二步：把鸡蛋清洗干净，放入锅中煮熟，然后捞出晾凉。

第三步：把鸡蛋剥皮备用。

第四步：提前把葱切段、姜切片，然后分别放到小碗里，倒入少许清水，浸泡半个小时以上，做成葱水和姜水备用。

第五步：将肉馅拌匀，然后依次把葱水和姜水倒入肉馅中，搅打均匀。（水不要一次倒完，分几次倒，要让肉馅全部吸收。）

第六步：依次放入1个鸡蛋、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、少许鸡精、1勺盐、少许胡椒粉、少许食用油调味。

第七步：朝着一个方向，不停的搅拌，直至肉馅变得很粘。感觉筷子搅拌不动为止，如图。

第八步：开始做大肉丸子。取适量的肉馅放入手里稍稍压扁，然后放一个鸡蛋中间，如图。

第九步：收口，用肉馅把鸡蛋包住。然后把丸子捏紧实，如图。

第十步：在丸子表面轻轻的拍上一层干淀粉，如图。

第十一步：锅中倒入适量的油，待油温五六成热的时候，把做好的大肉丸子放入锅中，炸至表面微黄、定型，然后捞出。

第十二步：把炸好的炸子放入炖锅中。然后，倒入适量的开水。接下来，把刚才泡水剩下的姜片、葱段放入其中，再放入2勺老抽、1勺蚝油、少许冰糖调味。大火烧开后，转小火炖40分钟左右。

第十三步：如图，炖好的样子。这时，往锅里加一些水淀粉，让汤汁变得更粘稠。

第十四步：为了装盘好看，另用一只干净的锅烫一些绿色的青菜。

第十五步：装盘。先把丸子装入盘中，再淋一些汤汁，然后把烫好的青菜放入盘中点缀即可。

多说几句

1、做这道红烧狮子头，不要用全瘦的肉来做。那样吃起来会比较柴、干。最好选用三分肥、七分瘦的肉，这样吃起来才鲜嫩多汁，肥瘦刚好。

2、我偷懒儿，用的是现成的肉馅。其实，肉应该是自己剁的才好。先把肉切成粒，再剁成泥，这样做出来的红烧狮子头口感更好。

3、往馅里打一些葱水、姜水，一来可以增香提鲜，二来可以让肉馅更为鲜嫩。

4、拌馅时，一定要朝着一个方向不停的搅动，直至肉馅上劲，感觉搅不动为止。这样丸子在炸的时候，才会成型，不易散开。

5、炸丸子的油要热一些，这样丸子下锅就会定型。炸制的时间不要太久，表面微黄就可以了，太久容易把丸子炸干。

6、小火慢炖是丸子入味好吃的关键，这时一定不要着急。

7、丸子炖好后，往锅中剩下的汤汁里放一些水淀粉勾个芡，这样将汤汁淋在勺子上时会特别鲜亮，汤汁也会薄薄的挂在丸子上，特别好看。

8、丸子可以一次多炸一些，然后冷冻起来，吃的时候炖或蒸一下就可以。

第四道：小米肉丸子

这道丸子的特别之处是它不全是肉，其中有一半是小米饭。这样做好的丸子，不仅有肉香还有小米的米香，整个吃起来又不会特别油腻。

具体制作方法

第一步：准备食材。猪肉馅400克、小米饭300克左右，香葱适量，姜适量。

第二步：把姜切成片放入碗里，香葱拍一下，然后切成段，一样放到碗里。接下来，往两个碗中依次倒入半碗清水，浸泡半个小时，做成姜水和葱水备用。

第三步：把肉馅、小米饭放入盆中，再放入2勺姜水、2勺葱水、2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许盐、少许鸡精、少许白糖、少许白胡椒粉、1个鸡蛋、2勺玉米淀粉调味。

第四步：朝着一个方向不停的搅拌，直至肉馅上劲，直到这一步丸子馅就做好了。

第五步：接下来，开始搓丸子。取少量的馅放到手里，搓圆，如图。

第六步：把搓好的小米丸子放到多功能锅的丸子烤盘中，如图。烤盘里不用抹油，在煎的过程中，会把肉馅里的油脂煎出来，这样吃起来更爽口。

第七步：直至盘底一面煎至表面微黄、变硬的时候翻面。待把整个丸子都煎到表面金黄，变酥的时候关火。

第八步：装盘开动吧。

多说几句

1、我用的是小米饭，只要将小米饭用筷子打散就可以放到肉馅中。如果大家用小米粥里的小米来做，一定把米汤过滤掉，只留下米粒。

2、把葱和姜做成葱水和姜水放到丸子馅里，这样比切成末直接放到馅里好处更多。首先，不失葱姜的香味。其次，让丸子里边吃起来更加鲜嫩多汁。还有，在煎的时候，也不用担心会把葱姜末煎糊。总之，大家试了就知道了。

3、我用的是多功能锅的丸子煎盘，比较省事，不用抹油，直接煎就可以了。大家如果没有，也可以把丸子用油炸熟或者蒸熟，口感也很好哦。

第五道：四喜丸子

这是一道非常经典的菜肴。由四个色泽金黄香味四溢的，形态栩栩如生的丸子组成，寓意福、禄、寿、喜。常用于喜庆宴席中，以取其吉祥之意。

具体做法

第一步 : 准备食材。肉馅600g、葱适量、姜适量、水淀粉少许、鸡蛋清1个。（葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中）

第二步 : 先往肉馅里放入少许香油。然后朝着一个方向搅拌，使其上劲儿、起腻。

第三步 : 往肉馅里放入酱油，搅拌均匀后分次加入葱水，每次少加一点。待全部搅拌均匀后，再分次放入姜水搅拌。

第四步 : 加入少许盐、鸡精、蛋清继续朝一个方向搅拌。紧接着倒入水淀粉，开始用力搅拌，直到搅拌不动为止。

第五步 : 用手掌来回摔打几次肉馅，然后将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。

第六步 : 炸制。锅内倒入油，油温四成热的时候下入丸子，小火慢炸。

第七步 : 炸好的丸子捞到一个大碗中备用。

第八步 : 将泡水用过的姜片、葱段披在丸子上。倒入少许老抽，适量的热水。然后上火蒸一个小时左右。

第九步 : 把丸子摆到盘中。锅中倒入适量蒸丸子的汤，烧开后勾芡，关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。

第六道：鸡肉丸子

这道鸡肉丸子，送给过年期间想吃肉又想减肥的朋友。用鸡胸肉和蔬菜做成的肉丸子，肉香浓郁，鲜味十足，Q弹有嚼劲，非常美味。另外，因为是煎制的，热量不是很高，饱腹感也很强，很适合减肥期间。

具体制作方法

第一步：准备食材。鸡胸肉300克、西兰花30克、胡萝卜半根、玉米粒50克

第二步：把鸡胸肉剁成泥，也可以用料理机绞成泥。西兰花、胡萝卜分别切碎。

第三步：锅中倒入适量的水烧开，然后把玉米粒、西兰花、胡萝卜放入锅中焯水。

第四步：把焯好水的玉米粒、西兰花、胡萝卜放入鸡胸肉中，再放入1勺玉米淀粉、少许盐、鸡精、白胡椒粉调味。

第五步：用筷子朝着一个方向开始搅动，直至鸡肉上劲。这期间，也可以把筷子拿掉，用手把鸡肉多摔打几次。

第六步：手上粘一点点油，然后取适量的鸡肉放到手中，搓成丸子的形状，如图。

第七步：丸子煎盘稍稍加热，然后把搓好的丸子放入煎盘中，如图。

第八步：小火煎至一面煎定型后再翻面，直至丸子成熟即可。

第九步：把丸子装盘，挤上一些番茄酱和低卡的沙拉酱即可开动。

多说几句

1、这道丸子，淀粉的量放的不是很多，这样吃起来肉香味更浓，热量也不高。只是这样，丸子不容易定型。所以，鸡肉在搅拌的时候，一定要搅拌至上劲，还可以多用手摔打几次，效果更好。

2、鸡肉比较粘，所以在搓丸子的时候，手上可以少抹一点点油用来防粘。

油菜粉条丸子汤的做法

小油菜丸子汤，鲜美肉嫩又营养，丸子香嫩又美味，老人孩子都爱吃。今天这道菜的主角就是莲藕鸡肉丸子，鸡肉肉嫩还不会发胖，属于好吃不长肉的健康美食。北方的秋冬季节，都爱吃炖菜，除了炖丸子就是粉条粉皮，丸子几乎家家户户自己做，用最好的花生油，炸出来的丸子香酥又健康，炸好的丸子分袋冷冻保存，吃的时候随时去一袋，可以做成面条丸子，也可以煮青菜丸子汤，或者U盘用来做火锅丸子都是很多的配菜。很多人说油炸的食品不健康，直接长期食用油炸的食物，是容易胆固醇高，如果我们巧妙食用，就不会有这种问题了，炸过的丸子沥干油后，再放汤里炖煮，这样表面的油脂溶于汤汁，和青菜一起食用，完全没有负担，香味十足，汤鲜味美，就算不吃菜，直接用汤汁泡米饭，也能吃上两碗，油菜丸子汤，鲜美爽口，不止家里小女生爱吃，老爸老妈也很喜欢，天气寒冷的时候，一锅油菜丸子汤上桌，热气腾腾吗，就爱着烟火气。

油菜丸子汤食材：油菜1把，莲藕鸡肉丸子16个，葱花、姜丝、蒜片、干辣椒少许，生抽1勺，蚝油1勺、香醋1勺、清水半碗，黑胡椒粉少许，盐少许

制作方法：

1、油菜择下叶子，清洗数次，洗干净泥巴，备用。油菜帮可以单独另炒。

2、莲藕鸡肉丸子，我自己做的，放在冰箱冷冻保存的，吃的时候直接取出，无需冷冻。

3、大葱切成葱花，生姜切姜丝，大蒜切成蒜片，干辣椒切段，备用。

4、把生抽1勺，蚝油1勺、香醋1勺、清水半碗，一起调匀成料汁备用。

5、热锅冷油，放入蒜片、姜丝、葱花，辣椒段，炒出香味。

6、把调好的料汁倒入锅里，用铲子搅匀。

7、放入莲藕鸡肉丸子，盖上盖子煮至沸腾，转小火继续炖煮3分钟。

8、放入油菜叶子，翻炒变软，加入1勺黑胡椒粉，翻炒拌匀。

9、加入1勺食盐，翻炒拌匀，关火。

10、装入盘里，即可食用，香味十足。

　东北人喜欢吃粉条，他们会将粉条加工成各种各样的菜品，比如芹菜粉条、肉丝粉条、辣白菜粉条等等。也有一些人会将粉条做成汤，油菜粉条丸子汤是非常常见的一种。油菜鲜嫩、粉条有嚼劲，丸子鲜甜，这汤是一道非常美味的汤。那么油菜粉条丸子汤的做法是怎样的呢？一起来了解一下相关的问题。

油菜粉条丸子汤的做法

　材料: 肉馅1斤，大葱1根，姜适量，油菜3颗。做法:先做丸子，在肉馅中加入适量的料酒，盐，白胡椒粉，糖，生抽拌匀，拌的时候，筷子朝着同一个方向搅拌。然后再加入鸡蛋，葱末，姜末按照上边，说的筷子朝着同一个方向拌匀后，加入适 量的生粉，还是按照同一个方向搅拌，一定要拌匀上劲，否则容易散。锅里加入适量的清水，带水开后转小火 ，把拌好的肉馅放入掌心，另一个手拿一个调羹，用调羹在有肉馅的手心上旋转，带肉馅成圆形后用调羹取下同时放入烧开的水中，在做丸子的时候，一定要保持水不要沸腾。

　待所有丸子下锅后，大火烧开，然后襒 去表面的浮沫。捞出丸子即可。然后在煮过丸子的水中放入姜片，带水 烧开后，放入适量的丸子，小火煮15分钟 ，放入少许盐，和洗好的青菜，等油菜去 生后关火。丸子汤就做好了。

　小诀窍: 做的丸子散不散关键是拌料的时候，一定要沿着同一方向画圈搅拌，放入生粉后，一定要搅拌均匀上劲。如果不能边做丸子边下锅，可以事先一个一个做好，放入盘子中，然后等水开后用 勺子一个一个的放到锅里。如果是买的成品丸子,就可以忽略做丸子的 步骤,直接做汤即可。

白菜粉条丸子汤

　白菜粉条丸子汤是一道菜品，主料为白菜、肉丸、水发粉条。原材料：白菜200克，肉丸150克，水发粉条25克。调味料：盐4克，酱油少许，葱、姜各2克。将白菜洗干净撕成块，肉丸稍洗，水发粉条洗净切段备用。汤锅上火倒入油，将葱、姜爆香，烹入酱油，下入白菜煸炒，倒入水，调入盐，下入肉丸、水发粉条煲至熟即可。肉丸可以自己做，不过买现成的更省事。

　白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，女性经常食用白菜可以预防乳腺癌。天冷适当补充热量还是有必要的，白菜粉条丸子汤十一款平民版的暖身汤，好吃又好做的，喜欢的人可以尝试一下啊。