饭店的肉丸子香软可口而且晶莹剔透，究竟是怎么做的？

要吃筋道能弹起来的肉丸，泛指以切碎了的肉类为主制作而成的球状食品，主要通过蒸煮制作而成，味道鲜香可口，营养美味，所以深受大众喜爱，蘸点辣椒面或者椒盐，一口一个，外焦里嫩，特别解馋。自己以前也尝试过做干炸丸子，但都不是很成功，达不到那种外焦里嫩的口感。就要顺着一个方向不停的搅拌，让肉馅上劲儿，这样的肉丸真的可以掉在桌上弹起来，就像潮汕的牛肉丸。

然后用筷子将肉馅顺时针方向打动，直到打的上劲儿为止，一手握肉馅由虎口处均匀挤出，另一手拇指按丸子大小切断下入热水锅中关键，切碎末在于打的时间越长做出的丸子越有弹性。很多客人都说为什么我们厨师做的肉丸怎么那么好吃，冬天会做大肉丸，清蒸或者红烧，夏天会做汤水丸，吃肉喝汤，让胃舒舒服服的，但是里面稍微放一点雪梨。客人吃不出来，但是就是感觉很好吃，然后加入十分之一的淀粉。

肉块剁成肉糜后加少量料酒，胡椒粉和生粉搅拌均匀，然后用手摔打肉糜几十下，让肉糜出胶，之后再挤成肉丸蒸，煮，炒，炸都可以，首先我们要选取纯瘦的猪肉，然后让人家直接绞成肉馅，然后到家后自己再用刀来来回回的剁上一会儿。

先把油烧至三四成热下丸子定型捞出，然后再把油温升至七八成热，剁馅的好处是不完全破坏肉质的质地，肉质中含有的原质水分流失少，鲜香度增加，口感要优于机绞肉馅。至于盐和五香粉和胡椒粉的用量就看各人自家口味了。把丸子再次下入锅炸至金**就可以了，这样做出来的肉丸子味香酥脆存放时间也会很长。