准备食材：
鸡胸肉100g 胡萝卜1根 鸡蛋2个 面包糠100g 玉米淀粉10g 葱花3g 姜末4g
制作方法：
1、先把胡萝卜洗净用刀剁碎；
2、再把鸡胸肉洗净用刀剁成肉馅；
3、把肉馅和胡萝卜碎装进碗中，磕入鸡蛋；
4、放入4g盐；
5、放入一点白胡椒粉；
6、放入葱花和姜末；
7、放入玉米淀粉，用筷子朝一个方向搅拌均匀；
8、把调好的馅料，用手团成球，放入碗中，裹上一层面包糠；
9、放入5成热的油锅里；
10、小火炸制金黄熟透捞出控油了；
11、盛入盘里，制作完成。
技术总结：
1、 不用鸡脯肉，猪肉，鸡肉，羊肉也可以做这道菜。
2、 搅拌肉馅的时候，用筷子一定要朝一个方向搅拌，这样炸出来的丸子，口感劲道。
3、 放胡椒粉的时候，可以根据个人口味适量放。
4、 炸丸子的油温控制在五成以内下锅，大约150度左右，油温高了，容易炸糊。
鸡肉丸子清汤做法大全
家常菜.山药丸子
食材：山药适量，鸡胸肉适量，马蹄适量。
配料：生抽，盐，葱姜沫或葱姜汁，香油，味精。
做法：
1.山药削皮后洗净切片，放入锅里蒸20分钟左右。
2.利用蒸山药的时间来处理鸡肉。鸡胸肉洗净后先切薄片，再切丝，最后切成沫，也可以直接剁成沫备用。
3.马蹄2-3个（不宜太多，觉得麻烦也可以不用马蹄）洗净后削皮，切成绿豆大小的颗粒。
4.葱姜切沫备用（也可用水泡出葱姜汁）。
5.用勺子把蒸好的山药片压成泥后放入鸡胸肉里
拌匀。
6.把拌好的鸡胸肉放在菜板上，用擀面杖击打肉馅，边打边翻，大约打十多分钟即可。
7.将打好的肉馅放入碗中，加入马蹄，葱姜沫，盐，生抽，味精，香麻油几滴，用筷子顺时针用力搅拌均匀。
8.汤锅放约500克水，加入适量盐，水快开时就可以做丸子了。左手握一团肉泥，挤出鹌鹑蛋大小的丸子后右手用小勺把丸子舀出放入汤锅，边煮边挤丸子，直到所有的丸子都浮在水面即可捞出。
特点：丸子Q弹，鲜甜味美，因为加有马蹄粒而使丸子口感更丰富。
用料 ?
鸡肉糜 200克
绢豆腐 120克
洋葱（切末） 40克
生抽 1/2茶匙
淀粉 2汤匙
水 8杯
植物油 1汤匙
胡萝卜（切片） 40克
洋葱（切片） 20克
清鸡汤 4杯
盐 1/2茶匙
葱花 1撮
清汤鸡肉丸子汤的做法 ?
料理盆内放入鸡肉糜加入过筛后的绢豆腐和洋葱拌匀后，加入生抽、生粉，拌匀上劲。
手上撒少许水或油，用虎口出将肉糜挤成圆形或者反复摔打成圆形。
放入微沸的水中，待水煮开后，中火烧20分钟。
火力调至中高火，汤锅中倒入油，放入洋葱和胡萝卜翻炒至洋葱变成透明。
加入鸡汤，放入鸡肉丸，加入盐调至口味，撒上葱花即可享用。
完成。
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