千张韭菜薹炒牛肉丝

1、准备好原材料：牛肉丝，千张，韭菜薹，料酒，油盐，水淀粉。

　2、牛肉丝加入适量的盐、水淀粉、胡椒粉和料酒等抓匀。

　3、腌制一下，再加入少许水（或者啤酒）抓匀，吃进更多的水分。

　4、烧锅开水，放入少许盐，将千张焯煮一分钟后捞出。

　5、热锅凉油， 放入腌制好的牛肉丝进去煸炒。

　6、牛肉丝煸炒变色后加入韭菜薹进去翻炒。

　7、翻炒至韭菜薹变色后加入千张丝进去翻炒。

　8、翻炒两下后加入适量的盐调味， 翻炒均匀即可盛入盘中。

超级嫩滑水煮牛肉怎么做好吃？

制作牛肉汤必须选 4-6 瓣牙的健牛，老瘦病残的牛不宜选用，此外要选经过阉割的牛。牛肉 750 克，牛骨?500 克。调料：香料袋 1 个( 20 克)，牛油辣子 10 克，香菜段 3 克，清水 2500 克，盐、味精、鸡精各 2 克，胡椒粉?3 克。香料配比：山奈 5 克，桂皮?2 克，八角?3 克，草果 1 个，香叶 3 片，香砂 2 个，甘草?0 . 5 克，花椒?10 粒，干红辣椒?3 个。牛油辣子制作工艺：将牛油炼至没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。

牛肉汤又有咸汤甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少数盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚，与喝咸汤又会有不同的感觉。

原料：牛肉汤，牛肉，豆饼，千张丝，粉丝，豆皮，香菜(或葱末)。调料：盐，胡椒粉，牛油辣椒。制作步骤：牛肉汤煮开，粉丝泡开。豆腐皮切丝，牛肉切片(用干净的刀和蔬菜砧板)，香菜(或葱末)洗净备用。牛肉汤煮开，看盐味够不够，不够加点盐，胡椒粉，鸡精。把豆皮丝和粉丝分别烫熟捞出来在碗里。牛肉摆上，兑牛肉汤，最后撒点香菜(或葱末)，即可上桌。

烹饪食材：

牛肉200克、大白菜200克、西芹60克、干辣椒10克、生姜10克、大蒜15克、花椒3克、小葱5克、大葱30克、盐5克、鸡精2克、豆瓣酱30克、生抽15克、老抽10克、白糖5克、蚝油5克、鸡蛋1个、生粉20克、食用油70克、胡椒粉3克、白芝麻1克。

烹饪步骤：

1、首先将配菜洗净后切好备用。配菜可以根据自己的喜好准备即可，例如豆芽、金针菇都可以，我这里准备的是大白菜和西芹。

2、将小葱、大葱、大蒜等调味食材全部处理妥当。

3、准备一块新鲜的牛肉，将牛肉洗净后逆纹切2毫米左右的厚片。

4、取一个容器，放入切好的牛肉，然后加入冷水，浸泡片刻，泡出牛肉中的血水即可。

5、牛肉泡好后捞出控水，再次放进容器中，加入一个鸡蛋、少许生粉、食盐、胡椒粉、老抽、生抽、蚝油后抓拌片刻，最后再加入少许食用油，用来锁住牛肉中的水分，放置15分钟左右即可。

6、锅中倒入少许油烧热后爆香葱段，然后下入白菜和西芹翻炒断生后盛出备用。

7、锅中再次加入食用油，把剩下的葱姜蒜爆香后下入1勺豆瓣酱，炒出红油后加入适量的清水后开始调味，加入鸡精，盐，白糖，胡椒。然后大火烧开。

8、锅开后将牛肉一片一片地下入锅中，煮30秒左右即可捞出。

9、将配菜放在容器底部，牛肉放在配菜上，把锅中的汤也倒进容器中，然后撒上花椒，剩余的大蒜末，白芝麻，干辣椒后浇热油，咱们的水煮牛肉就做好啦！

烹饪小贴士：

1、牛肉拌匀之后加入食用油可以覆盖在牛肉表面从而达到锁住牛肉水分的作用。

2、锅开后放入牛肉涮30妙即可捞出，时间久了牛肉会老。