芹菜丸子怎么做才又酥又脆

芹菜丸子做法：

材料：芹菜叶200克、鸡蛋1个、猪肉100克、面粉50克、食盐2克、鸡精2克、调和油200克

制作步骤：

1、将芹菜叶放入沸水焯熟。

2、切成碎加入鸡蛋。

3、加入肉泥和面粉搅拌均匀。

4、锅内放油烧至八成热，把芹菜泥挤成丸子放入炸。

5、待炸至金**即可出锅。

扩展资料：

芹菜，属伞形科植物，原产于地中海沿岸的沼泽地带，世界各国已普遍栽培，富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、矿物质等，同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。

芹菜一般高5-15公分，茎具匍匐性，走茎发达，茎细长，匍匐于地面，节节生根。多年生叶片肉质，叶近圆形或肾形，有V形缺口，基部心形，叶面疏生短硬毛；叶柄上密被柔毛；托叶膜质，顶端钝原或有浅裂。花为繖形花序，分散生于走茎的叶腋处，花序梗长于叶柄，被有柔毛；花柄极短，基部有膜质、卵形或倒卵形的小总苞片；无萼齿；花瓣5枚，渐尖形，白色或乳白色；花柱幼时内卷，花后向外反曲，基部隆起，花果期4-11月。

用料 ?

芹菜叶 80克

面粉 125克

鸡蛋1个 50克

水 50克

盐 适量

芹菜叶丸子的做法 ?

芹菜叶子洗完晾干些，全部切碎，越碎越好。(我是晚上洗了第二天做)

加入鸡蛋、水、盐搅拌混合。

加入面粉，搅拌成团即可，不要过度会起筋。

锅里放少许油，开中火炸制，油温七成热时，用勺子舀着放进去，中途粘勺就在油里沾一下继续，也可戴手套搓圆更漂亮

油放的少了些，分三次炸，把炒锅掂起一点，炸到颜色微黄关火，沥油捞出来，继续下入后再开火，不然持续高温油会发黑，不利健康。

通常会配一碗椒麻汁沾着吃。