芹菜炒牛肉片怎么炒好吃又嫩

芹菜炒牛肉是一道经典家常小炒，好不好吃取决于牛肉的嫩滑程度，不过只要掌握解牛、腌牛、烹牛三个关键步骤，炒出的牛肉丝绝不会老。

By 美食台 豆果美食官方认证达人

用料

牛里脊 200克

芹菜 300克

鸡蛋 1个

蒜 3-5个

红尖椒 适量

红油豆瓣酱 10毫升

老抽 15毫升

料酒 8毫升

红薯淀粉 15克

白胡椒粉 适量

做法步骤

1、首先处理牛肉。这道菜选用的是肉质细嫩的牛里脊肉，剔去白色筋膜，横切成片后，再从与纹理垂直的角度，将牛肉切成丝；2、然后将牛肉放入碗中，先加入老抽，用手抓匀。再倒入蛋液，拌匀后加少许红薯淀粉，充分抓匀腌制15分钟；3、接着来备料，将芹菜切段、红尖椒切丝，姜、蒜切末；4、红薯淀粉和水调开，加入料酒、白胡椒粉、生抽调和成酱汁备用5、取一口锅开小火，加油烧至六成热。腌制好的牛肉用少许冷油拌开，倒入锅中用筷子划散，等牛肉一变色马上捞出，沥油备用；6、锅中留底油，开中火加热，下姜末、蒜末爆香，放入红辣椒丝和一小勺红油豆瓣酱炒匀7、再放入芹菜，转大火爆炒，炒到芹菜断生后，倒入牛肉丝和调配好的酱汁，快速翻炒均匀

香芹炒牛肉做法一

1、水中加油10ml,盐5克水开后,芹菜放入焯一下。

2、牛肉切小片用生粉15克,油5ml搅拌好,放置10分钟。

3、锅中放油,先将牛肉炒熟取出。

4、再下入葱姜煸香。

5、放入牛肉。

6、加入酱油5ml,料酒15ml,白糖5克。

7、倒入芹菜,放入盐5克。

香芹炒牛肉做法二

1、将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉,绍酒、姜末和清水,浸10分钟后,加入话生油,再腌1小时。

2、炒锅上火,花生油烧至六成热,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火,放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许,烧沸后,用水淀粉勾芡,放入牛肉片、芹菜片,拌均匀即可。

香芹炒牛肉做法三

1、黄牛肉。

2、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉。这一步是炒出的牛肉更滑嫩。

3、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

4、先放生抽与苏打粉合匀。

5、再放料酒与生粉。

6、如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。

7、我腌了2小时左右。

8、芹菜不易入味,所以事先用盐腌制,这样可以减少炒制的时间。芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用。

9、因在炒的过程是时间短。所以配料要全部准备好。

香芹炒牛肉什么时候放调料

10、干辣子。

11、锅里放食用油。烧到七成热后放入牛肉。

12、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。

13、锅里留一部分油,炒香配料。

14、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)。

15、放入芹菜。

16、放入牛肉。整个过程要有顺序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉。

17、出锅前淋入芝麻油。