粉条和什么包包子好吃？

以粉条配别的包包子，这个我吃过，而且是记忆深刻，这一生中吃过的最香的粉条包子！且听我慢慢道来一一一

初三那年，突然间就心开了，静坐不下来好好学习了。只要有时间，就三五成群去乱逛！有一个礼拜天，五个人骑上自行车，顶着热辣辣的太阳，骑了六十里地去一个小村里同学家玩！当时是三十几年前的农村。到她家后又饿又渴，她妈妈不知道我们去那么多人，瞬时忙乱起来一一一大锅里添上水、生着火拉风箱、菜园里割上韭菜、发上面开始热火朝天做饭……

我们先吃黄瓜、杏儿，等到两点多时，热乎乎、软喧喧的大包子端上桌了，掰开来：哇，是韭菜、粉丝、鸡蛋、腐干混合在一起做馅儿的包子。我们都是第一次吃，以前只吃过韭菜、鸡蛋馅儿的。没想到混了粉丝的包子这么好吃，还能这样吃！我们每人都连吃了三个，把人家一锅大包子都吃光光了！还舔着嘴唇吧唧着，即使三十多年以后的今天，依然觉着真是好吃极啦！

所以，粉条、韭菜、鸡蛋、腐干拌一起包包子吃是美味！没问题的，吃起来哦！

1、萝卜粉条肉包子

萝卜粉条肉的大包子是我家冬天经常做得主食，肉可以选择猪肉或者牛肉，都很对味。俗话说冬吃萝卜夏吃姜，生吃萝卜虽然清甜，但有些人不宜多吃，比如我，吃多了生萝卜肚子不舒服，所以就包成大包子。馅里加入粉条吃起来没那么柴，口感好。

2、粉条豆腐肉包子

记得我之前上班的地方，有家卖包子的，就有这么个馅，乍一听没那么好吃，但买了一次后就疯狂爱上了它，秘诀主要在调馅。肉馅先加面酱炒了之后又和粉条豆腐拌在一起的，吃起来酱香味十足，而且油煸过的肉馅出香。店家很聪明，每个包子里都有一个鹌鹑蛋，这款以粉条为主馅的包子愣是成了他们的招牌。感兴趣的可以试试。

3、韭菜鸡蛋粉条木耳包子

粉条和肉馅搭配肯定会很好吃，咱再分享个素馅的。包韭菜大包子的时候喜欢加入少许粉条，主要原因是韭菜出水，粉条刚好可以把水分吸走。当然，韭菜馅的包子非常鲜，素包子里面，这款是我的最爱。

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粉条和什么包包子都好吃。因为没有粉条的包子馅，就像面条没有蒜，炒肉没有芡，韭菜没有蛋一样，没了灵魂。而且不论荤馅素馅，效果都一样，包子馅里没有粉条，直接断定你功夫不到，不会做包子。

为什么这样说？我们可以从三个方面来分析，包子馅能不能缺了粉条。

素馅包子，顾名思义，没有荤腥食材，都是蔬菜菌菇豆腐之类。百姓日常做素包子，除非机缘凑巧了，来一顿松菇大馅打牙祭。经常性的都是以蔬菜为主，包括南瓜北瓜瓠子葫芦。各种菜，蘑菇木耳，豆腐鸡蛋，油渣算沾了荤腥，还是属于素馅之列。

素菜食材入馅有两大问题，对包子有不利影响。

一是都有各自的味道，蔬菜的青气，菇菌的泥土气，芹菜韭菜的药气。等等，统称为“戾气”，味道不好，还各不相让，轻易不服谁的气。 所以素馅包子不大好调，别以为看着容易就好做。

要调和素馅食材的戾气，只有粉条能够胜任。 有了粉条的加入，就像谈判高手进入战场，化生死相搏为和平相处。各食材的怪味因粉条而相互谦让和融合，达到五行平衡，好吃了。

二是素馅水气大，出水多。 素食材都水分大，还都容易出水。所以很多材料都会焯水，或者事先腌制。种种办法，都是为了调馅前去掉多余的水分。其实这么多劳神费力的做法都没必要，只要给粉条就彻底解决问题。道理很简单啊，粉条就是吸水的，馅料里淅出再多的水分，粉条完全能够笑纳。关键还能够化解各自相克的味道，起到前面说到的平衡融合的作用。

肉馅也有两个突出问题，对包子有比较大的不利影响。

一是油腻。 在家做包子就不说了，会用到好肉，肥瘦三七开，肉量大的至多四六开，算是很油的包子了。包子店就不是这样，都那样好肉还三七开，一个包子卖五块还差不多，可我只卖两块啊。所以，都肥肉。准确的说，还不能算是肥肉，是肥油，囊膪和边角废料。这里不是故意卖包子店的赖，事实情况就这样，要不就不挣钱。不挣钱的生意没人做。

都肥油，肯定吃着很油腻啊？怎么办呢？给粉条。粉条吸油，吸饱油的粉条还跟肉一样好吃。

二是壮堆。 壮堆是古语，老话，意思是增加体积，增加分量。这就好理解了，包子店即便肥油，也是能少则少，舍不得用那多。怎么办？肉不够，粉条凑。不够的体量，粉条来凑够。这个不多说了。

根据以上分析，包子馅少不了粉条，任何食材，不论荤素，加了粉条都好吃。即便是单独一味，纯粉条馅的包子，也是好吃的不要不要的。这里就不用说粉条和什么包包子好吃了，只说包子馅加了粉条要注意的几个问题：

第一个，必须油大。 粉条很吸油，没油不香。既然能消化馅里多余的油，也证明没油的粉条不好吃。那么，凡是包子馅，加了粉条，油大的不说了，肥油少的要多加点油。看着粉条有了油亮色才行。

第二个，用于调馅的粉条不要彻底泡发，泡发到七成就好。 用于肉馅的至多泡发到八成。这是因为人家进入馅料有任务在身，不能提前喝好吃饱，否则不能充分发挥吸水喝油的作用。

第三个，粉条用量要合适。 粉条入馅，素馅为了吸水，肉馅为了壮堆喝油。所以用量以此为准，能完成吸水喝油任务就行了。

我包素馅包子、水饺时都离不开粉条，且粉条百搭任何蔬菜。

一般讲，素馅调出来比较发散，但我利用粉条的吸汤膨胀特点，使调出来素馅香鲜腻乎不溢汤汁。

例举小白菜馅儿的调制

馅料的预处理：

1、温水分别泡发粉条、干香菇、木耳、腐竹。

2、小白菜去根洗净。水烧开后放适量盐焯小白菜，待小白菜变色后，迅速捞入凉水盆中。

3、用焯小白菜的热水分别焯木耳、腐竹和粉条。

4、将焯好的小白菜切碎、挤出汤水后，放入盆中，调入适量的葱油，拌均待用。

5、再将焯好的木耳、腐竹、粉条切碎，待用。

6、泡发好的香菇也切成小粒，待用（留下香菇水炒馅儿用）。

7、根据自己的口味和习惯，炒鸡蛋或虾皮，待用。

馅料调制如下：

1、热油煸炒香菇碎，瞬间放入葱姜末、蘑菇水、蚝油、鸡汁

炸粉条的做法

和面（发面）

1.取适量面粉于和面盆中，用碗兑半碗凉水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子搅一搅；再倒，再搅，直至把所有面粉都搅成如图所示的絮状

2.把搅成絮状的面揉成面团，再和“老面肥”揉到一起

3.盖上纱布饧（xing 三声）发，冬天要放在阳光晒的到的地方，或者温暖处差不多饧发半天，就是早上揉的面，中午差不多就发好了，夏天面团的发酵过程一般需要2、3个小时

4.发好的面团比原来大了足足2倍，拉开呈蜂窝状，用手指在面团表面戳个洞，手指拿开后，如小洞洞不能恢复原状，就说明面团发好了

拌馅

做法请点击：馅料的做法(滋卷)

包制和炸菜盒

1.取一个大些的平底盘子，先倒入少许食用油，为的是不沾。扯一团的面在盘子底摊成薄饼状，越薄越好

2.舀3、4勺馅料先放在面皮中央，然后用勺子压平，摊匀，饼周围只留一个窄窄的边，能放多少馅就多放一些

3.用手提着面饼的边缘，慢慢收拢，象包包子一样变收边拧，最后将多余的面剂子揪去

4.然后将菜盒子翻过来，稍微压扁，再将边缘整理圆滑

5.锅内倒油，可以稍微多一些，（我这个油不多，算是半煎半炸了，厚厚~~）待油热后，将菜盒子放入小火炸

6.迅速用锅铲将菜盒子再压压扁，这样可以使面皮更加薄，只有薄了，里面的素馅才容易熟，菜盒子的口感也会特别的酥脆

7.因为是素馅，所以不必担心不好熟，两面翻翻，炸至两面金黄就可以了