1、干锅田鸡
先准备好各种原料，包括田鸡，土豆，莴苣，香菜（看个人喜好），干辣椒，葱姜蒜，干淀粉，川香辣酱，花椒，料酒，生抽，白胡椒粉，糖少许，盐
第一步，清洗田鸡，将田鸡除去内脏，皮，脚趾后洗干净切成块，加入少许盐和胡椒粉搅拌均匀腌制15分钟。
第二步，配菜准备，土豆莴苣去皮切条，香菜，葱切段，蒜除去外衣保留蒜头，姜切片。
第三步，炸。锅中的油烧到六成热，放入土豆条小火炸熟，腌好的田鸡拍上干淀粉，也放进去炸，至金**捞出备用。
第四步，炒酱。锅中留一些底油，放入葱姜蒜干辣椒，花椒爆香，然后再加入一大勺川香辣酱，炒香之后，放入莴苣，土豆条，稍微进行翻炒。接着加入料酒，生抽，糖调味，最后放入炸好的田鸡，翻炒均匀之后，撒点香菜即可食用。
2、泡椒田鸡
准备好原材料：田鸡，泡椒，泡姜，葱，香菜，花雕酒，盐，糖，酱油
第一步，田鸡洗干净，沥干水分，跟上一道菜一样的处理方式。泡姜，泡椒，切块，葱香菜切段。1茶匙盐，1茶匙糖，1汤匙花雕酒，1汤匙油加入田鸡，腌制15分钟。
第二步，因为田鸡要下锅炸，所以最好再腌制之前将田鸡沥干水分。锅中下油，下腌制好的田鸡爆香，炒到田鸡变白即可捞出。
第三步，另一个锅（或者锅中留点底油），爆香泡姜，泡椒，葱白，放入田鸡翻炒，倒入泡椒水，淋上红烧酱油，撒点盐，糖，盖上锅盖焖一会儿。最后撒上香菜炒均匀即可。
这道菜操作简单，基本上是零失误，同时也可以用来做泡椒鸡爪之类的菜，当作零嘴也是不错的选择。
3、蒜香田鸡
准备好原料：田鸡，葱姜蒜，酱油，料酒，胡椒粉，白糖，味精，盐
第一步，田鸡宰杀处理好，切成均匀的小块，加入食用油，糖少许，酱油，料酒，少许盐进行腌制，大概腌制30分钟左右。
第二步，热锅，加入油适量，油热了之后，加入葱姜蒜爆香，再加入田鸡翻炒，，翻炒均匀之后加入少许水，胡椒粉，味精，开大火，煮开。锅中水开了之后转小火，盖上锅盖焖煮25分钟，时间到了之后出锅撒上葱花即可。
这是比较家常的做法，也是餐桌上的下饭菜，单身吃货炒个蒜香田鸡加碗饭就足够吃饱了。
4、水煮田鸡
原料准备：田鸡，生菜（或者自己喜欢的菜），大葱，大蒜，姜，香辣粉，红辣椒，尖辣椒，干辣椒，料酒，盐，酱油，鸡精
第一步，田鸡处理好之后，撒上香辣粉，涂抹均匀，腌制15分钟左右。
第二步，锅烧热放油，油热之后放入腌制好的田鸡翻炒，直到田鸡变为白色即可盛出。继续在锅中加点油，放入葱姜蒜爆香，再加入尖辣椒，香辣粉炒均匀，接着放一大碗水。
第三步，水开了之后放入田鸡，依次加入料酒，盐，酱油。快熟的时候放入蔬菜，加点鸡精即可出锅。
第四步，如果想要水煮田鸡吃起来更香，在锅中放油烧热，加入干辣椒，红辣椒进行翻炒，炒香之后淋在刚出锅的田鸡上，撒点葱花就更漂亮了。
干锅鸡怎么做好吃
干锅鸡翅、干锅土豆片、干锅千叶豆腐、干锅麻辣蟹等等，光是想想都要流口水了，麻辣鲜香，好吃过瘾，想要干锅类菜做的好吃，炒麻辣酱非常重要，整个过程中不要放一滴水，不容易熟食材焯熟或者过油，这样做出来的干锅麻辣鲜香，好吃过瘾。
干锅，又叫干锅菜，是川菜的制作方法之一，起源于四川绵阳市和德阳市，干锅口味麻辣鲜香，好吃过瘾，干锅的种类有很多，像干锅鸡、干锅虾、干锅鸡翅、干锅土豆片、干锅牛肉、干锅麻辣蟹等，都非常的好吃，我也特别喜欢吃干锅，每次去饭店吃饭都要点上一份干锅菜，下面就来分享下我最喜欢吃的干锅鸡翅、干锅土豆片的做法。
一、干锅鸡翅
1、食材：鸡翅、洋葱、青椒、莲藕、葱、姜、蒜、盐、料酒、豆瓣酱、花椒面、生抽、油、鸡精、蚝油、胡椒面、干辣椒、白糖、五香粉、香菜
2、把鸡翅洗干净，用水浸泡一下，浸泡出血水，洗干净捞出，用刀划斜刀，这样方便入味，把鸡翅放盆里，加入葱姜、胡椒面、胡椒面、料酒、盐，用手反复抓拌均匀，放着腌制一个小时。
3、把洋葱洗干净切片或者切丝，把青椒去蒂去籽洗干净切斜段，把莲藕洗干净，去皮切成片，也可以加入自己喜欢吃的配菜。
4、起锅烧油，锅里放入适量的油，把莲藕过油，然后捞出来，再把腌好的鸡翅放进去，小火慢炸，炸制鸡翅用筷子可以轻松的扎入就好了，炸好后捞出备用。
5、把豆瓣酱用刀剁碎，锅里重新加入油，下入葱姜蒜、干辣椒爆香，加入豆瓣酱，翻炒出红油，再加入五香粉、白糖、生抽，把洋葱块放进去炒出香味。
6、再把鸡翅放进去，翻炒均匀，使鸡翅都能均匀的挂满红油，加入一点料酒、蚝油、鸡精，翻炒均匀，再下入藕片、青椒翻炒，快炒熟的时候撒上香菜段就可以出锅了。
小技巧鸡翅一定要选择新鲜的鸡翅，鸡翅要出来干净，用刀划斜刀，放入调料腌制一下，这样更入味好吃，可以加入自己喜欢吃的食材一起做。
二、干锅土豆片
1、食材：土豆、洋葱、青红椒、香菜、豆瓣酱、盐、花椒、姜、蒜、鸡精、孜然、白芝麻、生抽、老抽、辣椒面
2、把土豆洗干净，去掉外皮，把土豆切成厚薄均匀的土豆片，不要太薄了，锅里加水，水开后把土豆片放进去烫一下，不要烫太久了。
3、起锅烧油，锅里加入适量的油，把土豆片放进去煎一下，煎至两面金黄盛出备用，把豆瓣酱剁碎，把洋葱洗干净切丝，把青红椒去蒂去籽，洗干净切斜刀。
4、锅里加入油，把葱姜蒜、花椒放进去爆出香味，再把豆瓣酱放进去，炒出红油，再加入盐、鸡精、生抽、老抽、鸡精、孜然翻炒均匀。
5、最后把煎好的土豆片放进去，翻炒均匀，撒上辣椒面，翻炒均匀，撒上白芝麻，香菜段，干锅土豆片就做好了，色香味俱全，太好吃了。小技巧土豆片切好后，要先用水浸泡着，不然容易氧化变黑，土豆片可以油炸也可以煎制，不管是炸还是煎，都不要煎炸得太干，影响口感。
总结：干锅菜的做法其实很简单，自己都可以在家制作，色香味俱全，麻辣鲜香，好吃过瘾，我自己就经常在家做干锅土豆片，孩子、家人们都非常的爱吃，干锅想要做出来好吃，只要把麻辣酱炒好了，整个过程不要加一点水，不容易煮熟的才先焯水或者过油，这样做出来的干锅麻辣鲜香，好吃过瘾。
方法/步骤
熟鸡肉方法1
材料:鸡肉切成小块，用姜、盐、酱油腌制，(或者根据自己口味加一点酱、糖)啤酒一瓶，水发木耳、香菇。
辅料:洋葱、蒜椒、香菜、蒜苗和一些喜欢的配菜。
步骤
1.先将水状的黑木耳和香菇放入干净的锅中，控水，即可食用。
2.锅里放油，爆香洋葱、大蒜和胡椒。然后把鸡倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄，再翻过来继续煎。煎至两面金黄，肉略干。
3.把肉放一边，把干木耳和香菇倒入锅里剩下的油里。炒一下，放点盐进去。然后和鸡肉一起翻炒。3.把肉放一边，把干木耳和香菇倒入锅里剩下的油里。炒一下，放点盐进去。然后和鸡肉一起炒。
4.然后，倒入约1/3瓶或半瓶啤酒，盖上盖子炖。炖至汤汁基本干透。
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