田鸡的功效和作用_田鸡的做法

　田鸡又称蛙、水鸡、坐鱼，包括普通青蛙、牛蛙等。因其肉质细嫩胜似鸡肉，故而称田鸡。田鸡含有丰富的蛋白质、糖类、水分和少量脂肪，肉味鲜美，春天鲜、秋天香，是餐桌上的佳肴。那么，田鸡的功效和作用有哪些呢?下面，我为大家介绍一下，欢迎大家阅读。

　田鸡的功效与作用

　民间认为田鸡是大补元气、治脾虚的营养食品，适合于精力不足、底蛋白血症和各种阴虚症状。田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，对青少年的生长发育和更年期骨质疏松都十分有益。对于患有心性水肿或肾性水肿的人来说，用田鸡食疗，有较好的利水消肿的功效。田鸡中含有锌、硒等微量元素，并含有维生素E等抗氧化物，能延缓机体衰老，润泽肌肤，并有防癌、抗癌的功效。

　适合吃田鸡的人群

　是适合一般人的营养食品。尤其对那些虚弱、水肿、神经衰弱患者尤佳。

　适用量：每次40克左右。

　食用田鸡要注意事项

　野生田鸡是有益动物，请勿食用。田鸡体内易寄生一种名叫曼氏裂头绦虫的寄生虫卵，当人们吃完田鸡肉时，幼虫会随之进入体内，约经20天时间便可发育成1米长的成虫。因此，一旦食用田鸡肉有腹痛、呕吐、畏光、流泪等症状时，要及时检查身体，抓紧治疗。

田鸡的5种做法

　1、蒜头炆田鸡

　原料：田鸡、冰糖

　辅料：葱、蒜、姜、油、料酒、酱油、豆豉、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉

　操作：

　1、烧热锅，少许油，将蒜头和姜片爆香。将田鸡倒入热锅内翻炒一下，此时火头一直保持大火。

　2、先倒一大汤匙的料酒，再倒一大汤匙的酱油，将冰糖也放入，翻炒两下。这时田鸡烧出许多的白色汤汁来，请将火力转为中火。

　3、将豆豉/豆瓣酱/辣椒粉和花椒粉倒入。

　4、将佐料翻炒均匀，火力调节到最小，保持汤汁微微烧开的状态，盖盖炆煮20-30分钟。

　5、三十分钟后查看一下，如果汤汁还有比较多就用大火收干一下，如果汤汁已经收得差不多了，就可以直接散上葱花盛盘上桌了。我在起锅前喜欢用一平茶匙的淀粉和两汤匙的水调一点水淀粉勾芡一下，让汤汁更均匀地附着在田鸡表面，成品用砂锅装好。

　2、莲子冬瓜煮田鸡

　原料:冬瓜、莲子(煮熟)、田鸡、猪肉粒、草菇。

　姜片、鸡汤或矿泉水、盐、糖、菜油。

　操作:1、冬瓜去皮和囊，切小块备用。

　2、田鸡当刂好洗净，斩小块备用。

　3、草菇洗净切片备用。

　4、加热，放入适量的鸡汤或矿泉水，倒入冬瓜、姜片和适量菜油，用中火煮至冬瓜软绵，再放入莲子、草菇、田鸡、猪肉粒煮熟，最后用适量盐、糖调味即可。

　贴士：荷花全身皆宝，莲子就是其中的一宝。莲子的营养价值很高，而且因其有补脾、养心等功效，所以是食疗药膳的最佳选材之一。莲子有粉甜的口感，其心则味苦，有清热、安神等功效。莲子鲜时可生食、磨粉，熟则可作菜、糕点、蜜饯等，清香美味。广东人喜欢用莲子煮莲子雪耳糖水。

　3、鲜椒茶油牛蛙

　原料:牛蛙、鲜花椒、泡灯笼椒、香葱、姜、蒜。

　生粉、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、红辣椒油、小米椒、海尔斯茶油

　特色:麻辣牛蛙

　操作:1、牛蛙洗净斩件，加葱、姜、料酒、盐腌渍20分钟，用生粉上浆。

　2、锅中放茶油5成热，放入牛蛙滑7成熟捞出。

　3、锅内加茶油，放葱、姜、蒜、泡灯笼椒、鲜花椒炒出香味，下牛蛙、料酒、高汤及调料用小火烧至牛蛙成熟，放鸡精调好口味，淋红油放小米椒翻炒，放炸好的藕片装盆

　4、避风塘金蒜牛蛙

　原料:牛蛙6只。

　蒜瓣250克、姜10克、葱花少许、面包糠、生粉少许、干红椒丝5克、色拉油1000克(约耗80克)、盐5克、料酒5克、味精2克。[

　操作:1.大蒜切碎末，过油炸香到金**。姜剁成茸。

　2.面包糠下锅，加十三香、盐、味精，炒匀，再放进炸好的金蒜，炒到微黄。

　3.牛蛙宰杀去皮，把后腿卸下来剞上花刀，加盐、料酒腌制15分钟后，拍匀生粉。

　4.油锅烧至六成热，放进牛蛙炸至表面起酥，捞出沥油。

　5.锅中留少许底油，放进干红椒丝、姜末煸香，倒进步骤2炒出的避风塘炒料，再放进牛蛙炒匀，撒葱花出锅。

　5、湖南辣子田鸡

　原料:田鸡肉350克(去头去腿后的重量)。

　料酒2大匙、生抽1大匙、味精1/4小匙、细盐1/4茶匙、红椒30克、生姜30克、大蒜30克

　操作:1、田鸡去表皮，切割去头部及趾部。将前腿，腹部，大小腿分别切成三段。

　2、锅内冷油，放入姜蒜爆香后，放入田鸡大火翻炒片段。

　3、至变色后，加入料酒，红椒段及所有调味料继续大火翻炒入味。

　4、最后至水份收干即可起锅。

　贴士：

　1、田鸡不用炒太久，但一定要炒熟，否则里面的寄生虫不能杀死。

田鸡粥的做法详细介绍

菜系及功效：精品主食 消化不良食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱

口味：咸鲜味 工艺：煮

田鸡粥的制作材料：

主料：粳米100克,田鸡100克

辅料：淀粉(玉米)30克

调料：大葱3克,香菜3克,盐2克,姜5克,色拉油10克

教您田鸡粥怎么做，如何做田鸡粥才好吃

1.　粳米洗净，用少许盐腌拌；

2.　锅内加入约1000毫升冷水，放入粳米，先用旺火烧开；

3.　烧开后，改小火焖煮；

4.　田鸡洗净，斩成小件，放入碗内；

5.　葱、香菜分别洗净切末；姜洗净切片；

6.　田鸡内加入盐、色拉油、姜片、淀粉拌匀；

7.　将田鸡放入粥锅中，再次烧开，加入香菜、葱末即可食用。

小帖士-食物相克：

粳米：唐?孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”

清?王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

材料：田鸡肉350克（去头去腿后的重量）

调味料：料酒2大匙 、 生抽1大匙、 味精1/4小匙、 细盐1/4茶匙 、红椒30克 、生姜 30 克、 大蒜 30克

辣子田鸡的做法：

1，田鸡去表皮，切割去头部及趾部。将前腿，腹部，大小腿分别切成三段。

2，锅内冷油，放入姜蒜爆香后，放入田鸡大火翻炒片段。

3，至变色后，加入料酒，红椒段及所有调味料继续大火翻炒入味。

4，最后至水份收干即可起锅。