盐水毛豆应该怎么去做呢？

? 必须选择新鲜的毛豆，那种颗粒更饱满、颜色更绿的。买毛豆后，要过水两次。第一遍是清除表面的沉淀物；第二遍，还有一个步骤要注意，就是在水中加入适量的盐，重复一遍。抓起洗两分钟，目的是为了在后面的烹饪中增加更多的味道。过水后，取出毛豆。

? 用来煮咸毛豆的卤水，需要的香料，以及香料的加工。卤种需要的香料：香料不多，具体如下，食盐、八角、桂皮、青椒、小米辣干辣椒、月桂叶。这个比例是这样的。如果毛豆的重量是一斤，上面从食盐到胡椒粉的调料量是盐20克，八角1个，肉桂3克，青椒2克，干辣椒5克。几片月桂叶。这对于经常做饭的人来说并不难，只要有个大概的比例就可以了。香料加工：锅烧热，注意不要往锅里放油。将上面准备好的香料和盐倒入锅中，中小火翻炒。这一步也是必不可少的。目的有二：一是将生盐炒成熟盐；另一种是将香料炒成香味。熟悉卤菜制作的朋友都知道，卤菜所用的调料一般最好先炒熟再煮。一个是产生香味，另一个也很重要，就是去除过分浓缩的香料。药味。煎炸时间为2-3分钟。

? 盐水煮毛豆，加清水大火烧开毛豆：将调料和盐炒好后，根据毛豆的量，在锅中加入适量的水，再加入洗净的毛豆。重点在这里。这一步需要注意的是，在放入毛豆之前，一定要先把水烧开。只有在沸水中加入毛豆，才能保持其香脆的口感。另外，加水量的多少直接决定了毛豆的咸味，所以加水量要根据个人口味来加。关键步骤是加入苏打水：毛豆放入锅中后，立即在锅中加入一小勺食用苏打水。当很多人煮毛豆时，煮熟的毛豆颜色会变黄。加入苏打粉的作用是防止毛豆变色变黑，保持翠绿色。这也适用于其他蔬菜，例如在炒蔬菜时，将蔬菜焯水并加入面条，这样蔬菜食用后可以保持绿色。

盐水煮毛豆：水烧开后加入毛豆，改小火煮15-20分钟，让毛豆更入味。当然，很多朋友都有自己的做法，认为煮20分钟会坏毛豆。其实这种担心是没有必要的。一是煮毛豆时用小火，二是整个煮过程不要盖锅。也有人用卤水，就是先把卤水烧开，放到锅里，毛豆煮一会，再倒入卤水浸泡。事实上，这是没有必要的。

1、主料：毛豆500克。

2、辅料：食盐2茶匙、花椒5克、八角5个、生姜3片、干辣椒2个、桂皮10克、小香10克。

3、做法：

（1）毛豆用淡盐水泡5分钟，然后在盆子里面洗干净，一般洗2-3遍，洗毛豆的时候注意要用手抓起毛豆互相搓，这样可以把毛豆洗干净。洗完后用剪刀把毛豆两头的尖剪掉，这样方便入味，也美观。

（2）将准备好的姜片、花椒、八角、小香、桂皮、干辣椒倒入水中，至水开再烧5分钟等能闻到香料味时倒入毛豆，加2勺盐。再中火煮5-10分钟，注意不要盖锅盖，时间长短根据个人喜好。

（3）煮好关火，让毛豆一直在汤水中泡着，半小时后可以捞出食用。也可以多泡几小时都行。主要根据个人口味轻重选择。

（4）捞出后一份五香煮毛豆就做好了。时间把握好的话，毛豆不但有调料的香味还有毛豆的豆香味参杂其中，真是太好吃了。

（5）煮毛豆的做法很简单。关键点在于依据个人口味选择煮的时间长短，泡汤水时间长短，也可以煮好后在冰箱放一晚，味道更浓哦。