炒菜锅做饼的方法

　鸡蛋饼，是用鸡蛋加面粉配合各种蔬菜制成的一道主食，制作时间短，咸甜多变，而且简单易操作，金黄诱人且营养好吃。下面我为大家分享炒菜锅做饼的方法。

　炒菜锅做饼的方法：鸡蛋葱花饼

　材料

　面粉约300克 鸡蛋3只 清水或牛奶若干 葱花香菜碎一小碗 盐 花椒粉

　做法

　1、用一个稍大一些的碗将鸡蛋打散，加适量盐，清水或牛奶稀释;

　2、往碗里慢慢倒面粉，边倒边搅;

　3、在面糊里放入葱花香菜碎、盐、花椒粉适量，看面糊的稀稠程度，加水或者加面粉

　4、面糊放置十分钟，上铁锅或平底锅开始摊饼;

　5、锅内倒一层薄油，用一个大勺比如炒菜的或者是盛汤的勺，舀上一勺面糊，慢慢倒入锅内，然后迅速转锅或者用勺背推开面糊，推均匀;

　6、始终用小火煎，并且多转饼;

　7、一面煎的凝固并有点**后翻转继续煎。

　小诀窍

　注意：1、面糊的稀稠程度可以用筷子挑起来试试，最好是垂下来一条线，面糊稠了就添水

　或者牛奶，稀了就一点一点往里加面粉

　2、火一定要小，以免糊底;

　炒菜锅做饼的方法：椒盐葱花饼

　材料

　面粉，油，葱，椒盐适量

　做法

　1.我是用面包机搅拌发面团程序发好面。

　2.面团发好后均匀制成均等面团(随意变换大小)，将一块面团擀成薄圆片，用刷子在其上面刷层薄油，撒适量椒盐、葱花，从一侧卷到另一侧成长条卷，然后由长条卷的一头往内圈转，转成一圆形后用手掌按扁，再擀成所需的厚薄。

　3.平锅刷油，将饼胚放入，中小火煎，看一面鼓起后赶紧翻面，待两面都呈金**，用牙签插入饼中不带附着物，说明饼已烙熟。

　小诀窍

　1.总结了N次试验后的经验：面团一定充分发酵 ;面胚要做出层叠感;中小火烙制。掌握这三步，你也能做出成功的葱花饼。 2.注意，饼胚也要醒15到20分钟。

　炒菜锅做饼的方法：家常葱花饼

　材料

　面粉300克，开水180ML，大葱，盐，油适量

　做法

　1、面粉放入盆中，将开水倒水，同时用筷子搅拌成絮状

　2、等一会，待不烫手，将面反复揉匀成光滑的面团，饧30分钟(容器要盖上盖子，或在面团表面盖上潮湿的布)

　3、饧面的时候把葱洗净切成葱花

　4、将饧好的面分割成小面团，大小随意，我分的是差不多半个拳头大

　5、把小面团擀开成大薄面片，滴上几滴油，用刷子或手指将油抹匀，再撒上少许盐

　6、将切好的葱花撒在上面，量随意(葱花太多的话，可能会破，但味道更好)

　7、将面片卷起成长卷，并向两边抻一抻

　8、从一头起将面条从内卷起成圆圈，最后的部分塞在面团下面，松弛10分钟

　9、将面圈轻轻按扁，再用擀面杖擀扁

　10、平底锅或饼铛内薄薄涂一层油，将做好的面饼放入，小火烙，盖好盖子

　11、一面烙至金黄后，翻过面来继续烙至两面均呈金**，并能闻到饼香飘出就是烙好了

　小诀窍

　1、用开水和面，做出的饼口感柔软，如果喜欢比较筋道的口感，可以用凉水

　2、做饼的面要和得较软，需要的水量比做其他面食要多一些

　3、如果想葱香更浓，可以将切好的葱花先入油锅炒香，再放入饼中，同时还可撒入一些胡椒粉、花椒粉、孜然粉等增加味道

　4、饼中葱花的量，根据自己的喜好决定放多少，放得越多味道越好，但是在卷和擀的时候可能会破皮。如果是自己吃就不必追求完美的外表了，味道好更重要。

　5、烙饼时要盖上盖子，产生的蒸汽会在锅中使饼更加柔软。如果用电饼铛烙，就用普通锅的盖子盖在上面

　炒菜锅做饼的方法：牛肉葱花饼

　材料

　面粉2杯，豆渣一小团，西兰花一颗，卤牛肉一小块，葱一把，盐适量，油适量

　做法

　1.先把西兰花洗干净掰开成小朵，少许水煮熟煮软，切碎西兰花。煮菜的汤汁留用。

　2.把碎西兰花和豆渣与面粉拌均匀后，用西兰花汤汁和面。趁热最好，因为烙饼用热水和面饼会更加暄软。汤汁不够加点温水，和面成团就可以了。面团醒30分钟。

　3.醒面的时候把卤牛肉切碎.

　4.加入葱花拌匀备用。

　5.取一小团面，案板上撒干面粉，把面团擀开，薄薄地抹一层素油，少许盐巴，然后把葱花牛肉碎铺上去.

　6.两边对面对卷起来，捏合接缝处，卷起来，首尾藏进去。

　7.捏合接缝处.

　8.卷起来，首尾藏进去。

　9.再轻巧地擀开成饼胚。

　10.平底锅放少少的油，中火。饼放进去后烹入一小匙水，加盖，等1到1分半钟翻面，加盖再1到1分半钟就好了。

铁锅焖饼的做法：

用料

面团1块

辅料

卷心菜半个

绿豆芽1把

调料

姜2片

蒜3瓣

豆瓣酱1大匙

水3大匙

洋葱半个

食油2茶匙

酱炒焖饼的做法

1.将揉好的面团醒30分钟，搓成长条状

2.压扁，刷层油，卷成筒状，两头收口，收口向下，压平，整过过程要轻

3.用擀面杖轻轻擀开，厚度约0.3的饼

4.擀好的饼加盖保鲜膜，醒30分钟

5.平底锅抹少许油(或干烙)，放入饼，中途饼会鼓起大泡，及时翻面，两面金黄即可起锅

6.饼做好后切丝，卷心菜切丝，豆芽炒烫一下，洋葱切丝，姜切片，蒜切末备用

7.锅入油，放入葱姜和一半的蒜末炒香，放入卷心菜和豆芽翻炒一下

8.然后加入一大匙的豆瓣酱，翻炒均匀

9.加入3大匙的水，使酱化开，但水不易多，会影响口感

10.将饼丝平铺在菜上，不要急着翻炒，转小火，加盖焖3-5分钟左右

11.汤汁即将收尽，开盖，转大火，加入剩余的蒜末，迅速翻炒均匀。可按个人口味加入辣椒酱等调味。