牛骨头汤
准备原料牛骨头、山奈、香叶、陈皮、白蔻、花椒、白胡椒粒、良姜、生姜
准备调料盐、鸡精、高度白酒
制作过程1、牛骨又大又硬，冷冻的牛骨一般都切小块了，要是在菜市场买，可叫老板砍成小块。
然后把牛骨头放清水浸泡两小时，期间换三次水。清水泡牛骨头是为了把牛骨头的血水浸泡出来，以达到初步的去腥去骚效果。
若是骨头闻之腥味重，可在清水里滴上一些白酒浸泡，以达到去腥效果。
2、浸泡之后的牛骨洗干净，凉水入锅，放一些白酒，大火烧开，再焯水3分钟。
3、然后捞起用清水冲洗干净表面附着的浮沫，浮沫也是腥骚味的来源之一，因此要仔细冲洗干净。
4、接着准备一个大汤锅，注入凉水，再放入牛骨，大火烧开，放入一些白酒去腥，不要盖上盖子，然后持续开大火煮5分钟，这样做是为了让牛骨头的腥味散发出来，再一个可以使汤更浓白。
5、5分钟之后按两斤牛骨放入4个山奈、1片香叶、4个白蔻、一小块良姜、一大块拍扁的生姜、花椒10余粒、少许白胡椒粒压碎、陈皮一小块，再持续开盖煮8分钟。
我们常常说过犹不及，在食材的烹饪上也适用这句话。熬制牛骨汤，香料多了汤会发苦，并不能达到去腥的效果，因此不是越多越好，而是要适量，适量可以使牛骨汤更醇厚有味。
6、然后盖上盖子转小火熬制2.5小时至3小时。熬，有久煮之意。因此为了防止烧干，在放凉水时就要一次加足。如水放少了，不可加入凉水，一定要加入开水再继续熬制。
7、经过3小时的熬制，汤就熬好了，最后加入适量盐和鸡精就可以了。用这样的方法炖出来的牛骨头汤，不腥不骚，一点异味也没有。
8、炖好的牛骨汤可用来煮牛肉粉、或做高汤、或用来做火锅汤底，味道都非常棒。
清炖牛骨汤（原汁原味，香气四溢，冬天的早晨喝一碗，好满足?）的做法 ?
这是一根牛肋排条，我直接让店里切割成小块，不然家里剁太费劲
放在锅里，准备冷水泡一泡里面的血水
这是刚加入冷水的样子
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这是泡了两小时后的样子
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准备倒出来，发现这个角度看特别明显，血水出来很多，中途可以换水几次，泡到水干净清澈最好
泡好的肋排放入锅中，加冷水，加入两片生姜片，开火，烧开
水开，用勺子撇去浮沫，分几次撇干净
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肋排捞出来可以看到，过水的水很多杂质，水全部倒掉，，也有做法水开了撇掉浮沫就直接炖，做法不一样，看个人喜好
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同时准备汤锅，锅中一次性水加足，中途不需要再加，开火烧水
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清洗刚才捞出来的肋排条，要想肉汤清澈干净、没有杂质的话这一步不要省，
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清洗好的放盆里
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清洗好的肋排条
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炖汤用的所有材料，姜片，大葱，没有大葱小葱替代也可以，大料一颗，花椒几颗
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一起放入汤锅中，开大火水烧开后再转小火，中途可以用筷子戳一下，试试软硬程度，炖2个小时就特别松软了，可以把锅里的调料捞出，出锅前加入盐即可
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来一块
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肋排条也可以蘸酱油吃，蘸辣椒干碟吃，骨头汤可以煮面条，做火锅底料，一锅多吃，一点也不浪费
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上桌
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大蒜叶跟香菜洗净备用
切成小段
切好的大蒜叶，香菜放入碗中，加入盐，胡椒粉
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把汤锅中热乎乎的牛肉汤浇到汤碗中，激发香味，再捞一块儿肋排
美味的牛肉汤就做好了
还可以再加点粉条，做成牛肉粉丝汤
骨头用筷子轻轻一夹，就取出来啦
美味
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