新疆抓饭历史考证

1.新疆抓饭的介绍

抓饭， *** 尔语称“波劳”，是新疆 *** 尔、乌孜别克等民族人民喜爱的一种饭食，多净手掇食，故汉语称为“抓饭”。抓饭营养丰富，具有食补的功效，是 *** 尔民族过节、待客的必备食品之一。因为最初是用手抓食的，故得此名。

2.新疆抓饭起到哪些经济作用

新疆抓饭逐渐走着降低员工操作要求、缩短 抓饭制作时间、提高成品品质稳定性的工艺改良 道路。

例如：很多餐饮企业将抓饭的制作步骤分 解，使之能够同时在两个锅中分别煮制米饭和炒 制胡萝卜、洋葱。这样不仅方便烹饪制作关键要 素和成品品质的控制，还能起到缩短制熟时间、防 止操作失败的作用。再如：有些抓饭制作者在制 作抓饭时不加油或仅加入少量的油，然后在抓饭 快要成熟时将热油炝人，进行搅拌。这样制作出 的抓饭不仅保留了抓饭应有的油亮光泽，又起到 了节省油脂、防止抓饭过于油腻的效果。

抓饭品牌的兴起

在如今的新疆抓饭市场，抓饭品牌化发展已 经成为必然的选择。新疆抓饭经营者对其商标品 牌的注册甚是看重，各种抓饭注册商标林立，其中 比较著名的有17号抓饭王、一杆旗、开帝锐 （KDR）等。这些品牌的抓饭各具特色，有的坚持 传统的制作工艺和风味，有的根据不同目标顾客 的口味对配方进行适当改良。各品牌均在新疆抓 饭市场占有一定的市场份额。其连锁门店大多采 用直营式管理，少数也采用加盟式管理。

新疆抓饭的传承

新疆抓饭历史悠久，文化积淀深厚，其品种不 断增多，制作工艺日益精良，知名品牌层出不穷， 成为新疆饮食文化中一颗璀璨的明珠。与此同 时，保护新疆抓饭文化的传统技艺也显得尤为重 要，即需要做好保留新疆抓饭文化精髓、培养烹饪 大师、传承传统技艺、保护其非物质文化遗产等方面的工作。

3.新疆抓饭、拌面的由来

抓饭 檑传一千多年前有个叫阿布艾里·依比西纳的学者，晚年的时候身体很虚弱，吃了许多药物也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。

他选用胡萝卜、洋葱、大米、羊肉等来做饭。其中，黄萝卜是营养价值十分高的补品，日本人叫它“地参”，中医俗称“小人参”，具有补气生血、生津止渴、安神益智的妙用，洋葱则含有蛋白质，脂肪，糖类，胡萝卜素，维生素B1、B2、C、钙、镁和铁等多种成分，此外，还含有挥发油。

油中主要成分为蒜辣素，也叫葱蒜杀菌素。只要把洋葱放在嘴里嚼3分钟，就可以把嘴里的细菌消灭干净。

另外，大米和油也都是营养较丰富的食品，把这些东西混在一起加工，当然可以称作“十全大补饭”了。怪不得那位学者吃了这种饭很快就康复了。

不过，阿布艾里·依比西纳只研究了一种抓饭。后来，人们根据新疆的特产及其营养成分。

使抓饭的种类和花样越来越丰富，食疗效果更加显著。在用油方面来说，除了清油外（胡麻油、葵花油、棉籽油、菜籽油）还用骨髓油、酥油、羊油、红花油、亚麻油来做抓饭，其中骨髓油的营养成分最高。

在用肉方面来说，除了羊肉外，还选用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅和牛肉来做抓饭。当然，雪鸡肉抓饭的味道要算最佳了。

除此之外，也选用葡萄干、杏干、桃皮子等于果来做抓饭，称之为甜抓饭或素抓饭，其味道同样可口。还有一种甜抓饭虽然也放肉，但也放糖，在炒胡萝卜时要放半包方块糖，这种抓饭多在冬季食用，糖可以增加人体的热量，提高御寒能力。

到了夏季 *** 尔族吃的抓饭花样还要多一些，南疆的 *** 尔族人喜欢在抓饭里放一种“毕也”《水瓜，学名叫榅桲），有的干脆在抓饭上面放些用粉条、白菜、西红柿、辣椒等炒的菜，称之为“菜波罗”，边吃抓饭边吃菜，别有风味。还有一种抓饭叫鸡蛋抓饭，其做法是等抓饭快熟时，把鸡蛋打在预先弄好的窝里，抓饭熟时鸡蛋四周沾满了米粒，吃起来昧美爽口，香气扑鼻。

不过，现在 *** 尔族人最讲究的要算”阿西漫吐”了，也就是包子抓饭，在每碗抓饭里放上五六个薄皮包子。抓饭和薄皮包子都是 *** 尔族的上等饭，把这两者合在一起，真是好上加好，锦上添花。

只有来了贵宾和亲朋好友，主人才会做这种饭来招待客人。 抓饭不仅是营养丰富的”大补”之饭，同时也是省力、省时，饭菜俱全、众口好调的理想食品，特别是在招待上百名客人时，抓饭能使人人满意，所以 *** 尔族人在举行婚礼或者过“乃孜尔”时，多用抓饭来招待来宾。

4.请问新疆抓饭怎么做

料：羊肉（嫩些好），洋葱（切丝），盐，胡萝卜（切丝不用太细），油 锅里放油，放洋葱炒，直到炒糊，油里有香味为至。

把糊的洋葱捡出来，放羊肉炒，炒干点，中间放盐（适量），炒得差不多放水，不要太多，以没过米2厘米为标准，这时把胡萝卜丝铺到肉上，再把米铺到胡萝卜上。盖上锅盖，水开后，转小火，开始煮。

直到听到没有水的声音，就熟了，把肉搅开，很香的。 抓饭 *** 尔语称"波劳"。

原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油（植物油）。 做法：将大米洗净，用水泡上。

羊肉剁成大块（连骨头一起剁），胡萝卜洗净后切成细丝， 洋葱剥皮后切碎。做抓饭一般用生铁锅。

先炒肉，后炒胡萝卜、洋葱，炒至半熟，放大米、清水、盐、不要搅动，盖上锅盖炯上40多分钟即熟。

5.新疆手抓饭的传说以及种类

手抓饭

抓饭的原料是用新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钏后，再反洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。 *** 尔族群众把抓饭视为上等美餐。

“抓饭”， *** 尔语叫“波糯”，是 *** 尔、乌孜别克等兄弟民族执行宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”，置餐布上（习惯是二至三人一盘），请客人直接用手从盘中抓吃。故取名为“抓饮”。现在有些家庭执行汉族客人，一般都备有小勺。

关于抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前，有个叫阿布艾里.依比西纳医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现在的 *** 尔族人普遍吃的抓饭了。

这个传说是否真实，我们且不去考究，但抓饭是一种营养十分丰富的食品，却是实实在在的。羊油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品，特别是胡葛卜被人们称为“小人参”和“地参”。用这样的原料做的饭，当然补人了。

现在 *** 尔群众中抓饭的种类很多，花色品种十分丰富。除了选用植物油外，还用动物羊油，骨髓油和酥油来做抓饭。当然用骨髓油做的抓饭营养价值最高了。在用肉方面，除了用羊肉之外，还用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅和牛肉。雪鸡肉的抓饭味道最佳。不过，有的抓饭也不放肉，而选用葡萄干，杏干，桃皮等干果来做，称之甜抓饭或素抓饭，同样美味可口。到了夏天， *** 尔族人吃的抓饭花样还更多一些。南疆的 *** 尔族人喜欢在抓饭里放一种“毕也”（木瓜），有的还放鸡蛋和菜。最有趣的是在做好的抓饭上放一些酸 *** ，称之“克备克波糯”，它既是上等的充饥之物，又是消暑解热的。食品不过，现在 *** 尔族人最讲究的要算“阿西漫吐”，也就是包子抓饭。在每碗抓饭里放上五、六个薄皮包子。抓饭和薄皮包子都是 *** 尔族的上等饭，把这两者合在一起，真是好上加好，锦上添花。只有来了贵宾和亲朋好友，主人才会做这种饭来招待客人。

新疆手抓饭

主料：大米

辅料：羊肉、胡萝卜、葡萄干

调料：盐

烹制方法：

1、将羊肉洗净，放入锅中，加凉水煮开后去掉血沫，加盐煮15左右，将胡萝卜切成条，放入锅中煸炒一下取出备用；

2、将煮好的羊肉和胡萝卜放入电压力锅中，再放入米饭铺均匀，撒一层葡萄干，再倒入适量煮羊肉的汤，焖15分钟即可，

特点：咸香软糯，营养丰富。

6.新疆抓饭如何做

做新疆抓饭原材料有，大米，羊肉，胡萝卜，洋葱，原料的多少你可以根据食用的人员多少自行决定。

大米淘好放在一边待用。羊肉切麻将块大小，胡萝卜去皮切成条状，洋葱切条状。

锅里放油，将羊肉，胡萝卜，洋葱分别下锅煸2分钟后乘出。将炒好的原材料按照胡萝卜最底下，洋葱中间，羊肉上面的层次一次铺在高压锅里，将淘好的米盖在上面，倒入调好的盐水，由于高压锅水分流失较少，而且原材料比较爱出汤，所以水可以适量少加一些。

将高压锅盖好盖，按照正常煮饭的程序操作就可以了。饭熟后焖一会味道会更好。

食用的时候配一些小咸菜更好。

7.新疆抓饭起到哪些经济作用

新疆抓饭逐渐走着降低员工操作要求、缩短 抓饭制作时间、提高成品品质稳定性的工艺改良 道路。

例如：很多餐饮企业将抓饭的制作步骤分 解，使之能够同时在两个锅中分别煮制米饭和炒 制胡萝卜、洋葱。这样不仅方便烹饪制作关键要 素和成品品质的控制，还能起到缩短制熟时间、防 止操作失败的作用。

再如：有些抓饭制作者在制 作抓饭时不加油或仅加入少量的油，然后在抓饭 快要成熟时将热油炝人，进行搅拌。这样制作出 的抓饭不仅保留了抓饭应有的油亮光泽，又起到 了节省油脂、防止抓饭过于油腻的效果。

抓饭品牌的兴起 在如今的新疆抓饭市场，抓饭品牌化发展已 经成为必然的选择。新疆抓饭经营者对其商标品 牌的注册甚是看重，各种抓饭注册商标林立，其中 比较著名的有17号抓饭王、一杆旗、开帝锐 （KDR）等。

这些品牌的抓饭各具特色，有的坚持 传统的制作工艺和风味，有的根据不同目标顾客 的口味对配方进行适当改良。各品牌均在新疆抓 饭市场占有一定的市场份额。

其连锁门店大多采 用直营式管理，少数也采用加盟式管理。 新疆抓饭的传承 新疆抓饭历史悠久，文化积淀深厚，其品种不 断增多，制作工艺日益精良，知名品牌层出不穷， 成为新疆饮食文化中一颗璀璨的明珠。

与此同 时，保护新疆抓饭文化的传统技艺也显得尤为重 要，即需要做好保留新疆抓饭文化精髓、培养烹饪 大师、传承传统技艺、保护其非物质文化遗产等方面的工作。