准备材料：雪里红：2500克 、盐：70克。
1、把雪里红放在外边晾晒软。
2、晾晒软后再用水洗干净。
3、洗干净后再晾干水分
4、晒到叶子都卷在一起了即可
5、把雪里红切碎。为了以后晒梅干菜。
6、把5斤切碎的雪里蕻放70克盐用些劲揉。
7、把菜汗都揉出来。
8、捏在手里有菜汁放开就没菜汁才好。
9、腌制好的菜放在无油无水干净的瓶子里压紧。压紧有汁才会好昵。
10、腌制一个月后，把菜放太阳下面晒一天。
11、第二天上午拿回来锅里冷水蒸15分钟或20分钟。
12、来回得晒与蒸反复三次，雪里红就变成梅干菜了。
喜欢咸水梅的酸咸，想用来做菜不知要怎么做？
梅菜扣肉的制作过程如下：
1、准备食材。精选带皮猪五花肉。
2、葱白切段，姜切片备用。
3、将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。
4、待肉煮透后沥水捞出。
5、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。
6、锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。
7、煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出。
8、晾凉后切成厚5-7毫米，长7-8厘米的大肉片。
9、将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖。
10、戴厨房一次性手套抓拌均匀，腌制入味，（可放入冰箱隔夜）
11、将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下。
12、梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段备用。
13、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸2-2.5小时（视个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点）。
14、蒸的时候可以在碗上扣个盘子，防止水汽进入。
15、蒸好后的肉中会有一些汁水。
16、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁至锅里。
17、在汤汁里加一小匙淀粉。
18、小火煮开搅拌调成欠汁。
19、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状。
20、将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。
21、最后撒上小葱绿即可。
美味梅的菜扣肉
梅菜扣肉饭团
原料：带皮五花肉，梅菜，大米，白菜叶。
工具：牙签，刷子，竹帘。
主要调料：老抽，生抽，油，盐，葱，姜，糖.白.酒，白醋，柠檬。
做法：
(1)五花肉加白酒、柠檬在沸水中，要煮30分钟。
(2)用牙签在肉皮表面扎孔后，要用老抽上色。
(3)肉皮向下，要小火温油煎成金红色后切片。
(4)泡好的梅菜要放冰糖下锅炒软。
(5)肉片皮向下排成麒麟状，放入梅菜、调味汁，入锅,要蒸30分钟。
(6)蒸好的米饭要加上柠檬汁、梅菜、菜汁拌匀。
(7)扣肉放进米饭中,要用小竹帘卷起，最后包上白菜叶。
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