用料
主料
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江米面400克
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大枣红豆沙400克
辅料
北瓜
300克
食用油
若干
糯米面油炸糕的做法
1.
北瓜削皮去瓤
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2.
削皮去瓤洗净的北瓜上蒸锅开锅蒸15分钟
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3.
和面：江米面倒进盆里，将蒸熟凉的不烫手的北瓜放进江米面里，将北瓜与江米面充分混合，和成北瓜面，如果感觉干的话可以放点暖壶里的热水，总之，和好的面不要太硬，应该软一点。但不能太稀，否则不好包馅。
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4.
醒面，和好的面团盖上保鲜膜醒发20分钟
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5.
用小碗成点凉水，手沾点水，取一小块面团，在左手心里拍成面饼
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6.
在面饼里放适量枣泥豆沙馅，然后双手来回揉捏，直至面饼完全包住馅料
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7.
包好馅料成球状糕坯
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8.
将包好馅料的糕坯压成饼
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9.
捏好的饼放进6成热的油锅里炸，中途翻个，直到两面金黄捞出控油即可
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10.
刚出锅的糕外焦里嫩甜糯可口
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糯米面油炸糕成品图
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烹饪技巧
1.枣泥豆沙是提前做的。
2、入锅时油温不能高了，否则会外糊里生
3、可以根据自己的喜好将北瓜换成红薯或紫薯
相较于糯米，糯米粉的用途其实更广，制作起来也更加简便。其以柔软、韧滑、香糯的特点而著称，所以它不仅可以用来做各式各样的点心、小吃，还能放到汤或菜里，起到增稠，提升口感的作用。
糯米粉虽为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，但不宜一次食用过多。
且糯米粉做成的食物加热后食用更好。
如果买了10斤糯米粉，放在家无从下手，推荐做这三道好吃又简单的小吃，一次就能用完。
第一道：红薯包
红薯包，江西井冈山的一种传统小吃。制作过程十分简单，蒸熟的红薯去皮后，揉捻成泥，与糯米粉一起揉搓至表面光滑的米团。随后将它切成大小合适的片状，油温六成下锅，炸至浮起后用锅铲按压饼团，它会自动迅速膨胀，成为红薯包。
食材
红薯、糯米粉、白糖。
做法
1. 红薯洗净后，上锅隔水蒸熟。
2. 蒸熟的红薯趁热将皮剥掉。
3. 剥好皮的红薯与糯米粉按1:1的比例，搅拌均匀。
4. 红薯与糯米揉搓至光滑的团状。
5. 红薯团揉搓成直径大约3到5厘米的条状，随后切成大约半指宽的红薯片备用。
6. 倒入适量食用油，油温六成后转小火，保持油温不变。
7. 红薯糯米片下锅煎炸，等到它们浮起后，用锅铲按住红薯糯米片往锅沿或者锅底用力压一下。
8. 红薯包成型后，用筷子夹出沥干油后放到盘子里，即可趁热享用。
第二道：南瓜米果
用糯米粉、面粉、白糖、盐这四种家常的食材，与南瓜丝和成面团油炸出来的南瓜米果香脆甜糯，是南瓜做成的最好吃的小吃之一。
米果积蓄的醇香裹着热浪喷薄而出，外皮脆香，里面却是软甜的南瓜味儿，口感一绝。做南瓜米果是个团体活，一个添火，一个放面团，一个翻动压扁米果。有些爱吃辣的会在面团里加剁椒，爱吃香的割点韭菜放进去。
食材
南瓜、盐、糖、面粉、糯米粉。
做法
1、现摘瓜熟蒂落的新鲜老南瓜先洗净，再用刮皮刀去皮，没处理干净的南瓜皮可以用刀切下；取一只较大的脸盘装南瓜，南瓜从中间对半切成两半，掏空里面的南瓜子和南瓜囊。
2、掏空的南瓜清洗干净，竖切成小长条；用刨丝器将南瓜刨成细丝。
3、刨好的南瓜丝用刀再剁碎一些，这是为了让南瓜的水分充分析出，方便后面裹粉揉成面团；加入适量盐，用手和均匀，使盐分充分浸入到南瓜丝里。
4、依次倒入4斤面粉，3斤糯米粉，倒入适量白糖。面粉和糯米粉的重量一定要按4:3的比例来做，确保南瓜米果的劲道。
5、将所有食材先翻动均匀，再慢慢倒入清水和成面团，加水时要慢慢地多次加入。
6、热锅，倒入3斤油左右，待油温9成，手抓一小团南瓜面团放入油锅，然后快速用炒铲背面将面团在热油里压扁，2分钟左右，煎炸至表面金黄微微变焦用筷子夹出即可食用。
第三道：糯米糕
食材
糯米粉2kg、鲜米粉400g、白糖1kg、豆腐皮一张、食用色素、枸杞少许。
做法
1. 将糯米粉和鲜米粉倒入同一个盆中搅拌均匀。
2. 将白糖用热水化开。
3. 将混合好的米粉盛出一勺备用。
4. 将白糖水缓慢倒入米粉盆中，用手将米粉与糖水搅拌均匀。
5. 将米粉揉搓至小颗粒不粘手，布展脸盆即可。
6. 将色素加水，调制成调料。
7. 将之前盛出的米粉加入色素后搅拌均匀。
8. 将豆腐皮洗净，并且撕开成两张。
9. 在蒸笼底部垫上一层纱布，随后将豆腐皮铺在上面。
10. 将无色米粉铺一层在蒸笼上，随后铺上少许带颜色的米粉，依次反复，直到将米粉团用完。
11. 最后在表面用枸杞写一个寓意幸福美满的“福”字。
12. 将铺好的蒸笼放到灶上蒸，大概两个小时即可。
13. 蒸好的糯米糕出锅，撒上芝麻，放置与阴凉处冷却。
14. 待到糯米糕完全放凉后，即可用刀切块，便于食用和储存。
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